食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。食材是美食文化的地基，你是食材达人吗？以下“正宗湖南小炒肉的做法”由小编为大家收集整理，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
首先，“辣椒炒肉”啊，原谅心蓝吧，不叫你“小炒肉”，我怕没人会愿意为你驻足。在湖南菜馆，点座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒鱼头，号称湘菜双雄。外省人可能不知道，在湖南，很少有人点“小炒肉”，我们点的都是“辣椒炒肉”。对，你没听错，湖南人就是叫辣椒炒肉，这个叫法延续了近千年，在湖南甚至有饭店的名字就叫辣椒炒肉，非常出名！那为什么外省人不知道辣椒炒肉，只知道小炒肉呢？这是一个价值取向层面的问题。在如今这个物欲化的社会，人们对商品价值的衡量或多或少的映射在商品价格上。如果叫辣椒炒肉，在外省人眼中，与青椒炒肉丝差别不大（实际上是相差十万八千里），就是个10块钱左右的菜，而辣椒炒肉在湖南本地都要卖到20元。如何让这个“湖南名菜”在外地市场站住脚并卖上价格呢？无敌聪明的饭店老板们想出了“小炒肉”这个“千古绝唱”，只突出“肉”而忽视了相对廉价的“辣椒”，名称视觉价值在点菜时就可以跻身20元行列。而“剁椒鱼头”加面条蘸汤吃，这也是在外省开湘菜馆的饭店老板们的“杰作”，红透全国之后，才反过来渗透腐蚀湖南本土市场。这也就是“剁椒鱼头”在湖南卖38元的时代，“剁椒鱼头加宽面”在外省就可以达到48——58元价位的原因。心蓝忽然想到了鲁迅先生在《藤野先生》中对白菜红绳系根尊为“胶菜”，芦荟一进温室便成“龙舌兰”的嘲讽，心里是拔凉拔凉的。好端端的一个亲切的“辣椒炒肉”，反映的是湖南的淳朴的风俗民情，湖南人嗜辣，无辣不欢，到外省却要取个妖魔化的名字“小炒肉”才能站住脚跟。而现在连“剁椒鱼头”也逐渐有改名易帜的趋势，越来越多的“山寨鱼头王”、“黄金鱼头”、“霸王鱼头”之流逐渐腐蚀着湘菜经典的光环，让心蓝感觉悲凉。这是为神马啊？难道忽略了廉价的“辣椒”、“剁椒”，才能体现肉和鱼头的价值吗？曲终人散、盆净茶凉之际，你是为“肉”买单还是为“辣椒”买单（辣椒当然比肉多）？这是神马价值观啊！令人遗憾的是，即使在湖南，现在正宗的“辣椒炒肉”也越来越难吃到了。正宗的“辣椒炒肉”应该先将辣椒在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，椒香扑鼻的时候再重新起油锅炒肉炒辣椒，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，耗时达8分钟左右，成菜时间达到12——15分钟，而且一不小心辣椒就会炒糊。在这个寸土寸金的年代，在这个急功近利的年代，越来越少的厨师和饭店老板愿意采用这种传统手法来烹制“辣椒炒肉”了。他们开创性地采用“过油法”、“过水法”、“带油煸炒法”这些快节奏又安全的手法来“节约时间，提高卖相”。直接导致“辣椒炒肉”逐渐失去了那扑鼻的椒香，那鲜香入味的口感，直接变成了满面油光，卖相出色的“小炒肉”。传统正在受到价值取向时代的冲击，“补锅锔碗青冈底，剃头箍桶钉杆秤”，这些祖宗传下来的老手艺，已经逐渐消失在我们的记忆里，只能躲在“非物质文化遗产”的庇护下艰难度日，也许某天，在我们努力去追逐那些现实利益的时候，我们会连文字习俗也逐渐淡化了，传统美德也逐渐抛开了，自己的根也逐渐淡忘了……让我们为那些正在消失的传统干杯，至少，还有心蓝之流不会忘记，至少，还有心蓝之流愿意花费点时间和精力为自己炒份正宗的辣椒炒肉……楚人心蓝怅然收笔。
材料：
辣椒100g，五花肉20g，瘦肉20g，盐2g，蒸鱼豉油2g，自制味素2g，油5g，，
正宗湖南小炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
步骤2，干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用
步骤3，坐锅起油，下蒜子爆香
步骤4，下五花肉翻炒，煸出油质
步骤5，下瘦肉翻炒至变色
步骤6，下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
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小炒肉的做法 最正宗的做法
给新下厨的朋友们介绍一下何为五花肉，
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。（这段文字来自百度）
有了文字概念之后，再了解一下五花肉的层次吧。灰做了上张示意图，希望不清楚五花肉的同学可以更深刻的了解哈
第一层：猪皮
第二层：猪油
第三层：薄薄的猪瘦肉
第四层：猪油
第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉
农家小炒肉材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个
调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
农家小炒肉的做法1、准备所需材料。
2、五花肉洗净后切成薄片。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
灰灰小贴士
如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。
生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。
嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。
小炒湖南腊肉的做法
心蓝手制私房菜【小炒湖南腊肉】——在生活的苦难中涅槃星巴克，心蓝和小L。对面的佳人梨花带雨，哽咽失声，让心蓝手足无措，在一圈可以杀死十头大象的鄙夷眼光中，沦落为一个小心翼翼说话，不停传递纸巾的悲惨坏男人，连想死的心都有啦。却不忍心去触动小L那根脆弱的心弦。断断续续，兜兜转转，漫长的两个小时。在饱含泪水和鼻涕的纸巾即将把我湮灭的时刻，心蓝凭着无上的智慧和坚强的耳根，依靠自己强大文字功底拼凑着小L凌乱的字节，终于明白了事情的始末。小L的母亲得了Cancer，已经半年了，晚期。而他那酗酒成性的父亲居然在生命的最后一程抛弃了她，带着家里仅余的钱物，卖了房子，人间蒸发了。婆家的人也冷漠异常，没有一个人去照顾关心。现在原本贫困的外婆外公为了延续女儿的生命，沦落到当街乞讨的境地……沉默，心蓝明白，此刻任何言语已经无法安抚小L支离破碎的心，我只能静静地陪着这个人前活泼开朗，坚强自律的女孩，充当一个忠实的听众，让她肆意发泄久郁于心的苦楚，为她分担痛苦，抚平泪痕……渐渐的小L哭累了，情绪趋于稳定。心蓝递上一瓶依云，悄悄发了一条短信给老J。老J来了，带来了五万块钱，默默塞进小L的手袋。泪水再次肆意的滑过小L的脸庞，“没关系，佛说啦，人生下来就是受苦的。放宽心，天塌不下来，塌下来了还有哥哥们帮你顶着！”悍马载着我们，载着一个女儿的哀伤，载着一份微薄的希望，驶往小L遥远的故乡……三天后，我们回来了。小L没有留下陪伴母亲，她已经不再哭泣，她说她要撑起母亲的天，不再让年老的外公外婆压弯背脊。她要努力工作，努力赚钱为母亲治病。那个坚强的女孩又回来了，在她的眼中闪烁着前所未见的决绝的光。回来后，心蓝继续熏制着自己的腊肉。腌制、风干、烟熏……机械枯燥。就在腊肉出炉的那一刻，看着那金灿灿、红彤彤、香喷喷的腊肉，忽然有种戚戚焉的感觉。这古法熏制的腊肉，不就如生活中的我们吗？在大粒盐的侵蚀下，流尽了天真的泪水；在强力风的折磨下，干瘪了柔弱的性格；在浓烈烟的煎熬下，褪尽了浮华的外表。可是在这些苦难的煎熬中，土猪肉坚持了下来，迎来了生命的涅槃。他更加坚韧不拔，能够在恶劣的环境中始终保持着如一的肉质，不再如新鲜猪肉一般脆弱易伤；他更加风华尽露，无时不刻四溢着迷人的芬芳，不再如新鲜猪肉一般苍白乏味；他更加丰腴内涵，金灿灿的油脂、红彤彤的瘦肉鲜美与生俱来，不再如新鲜猪肉般需要其他调料的辅助才能展现风华……他，在烟熏火燎的苦难中成就了另一个更加辉煌的自己，绽放出生命异样的光辉。在生活面前，我们是卑微的，卑微到不知道下一刻是幸福还是苦楚；在时间面前，我们是无助的，无助到一秒钟的光景就能夺走本属于自己的亲情和爱；在现实面前，我们是虚伪的，虚伪到连自己的哀伤也无法肆意放纵；在冷漠面前，我们是脆弱的，脆弱到一个眼神就能将我们彻底击碎瓦解……但是，你并不孤单。在你心烦意乱的时刻，慈爱的双亲会无止境的包容你的苦恼，虽然也许他们并不懂你口中那些涉及工作的术语；在你痛哭流泪的时刻，真心的朋友会默默分担你的哀伤，虽然也许他并不知你口中的亲人是何长相；在你彷徨无助的时刻，热心的路人会无私的伸出援助之手，虽然也许他与你并不相识……大爱无疆，人间有爱。生活就是一个火海，充满了煎熬，充满了无奈。当我们降生那一刻起，我们就身处于这无边的火焰之中，无论你愿意或者不愿意，烈火就在身旁，无时无刻不在考验着你，历练着你。一旦我们自己放弃了，躺下了，就会成为炉底那没有姓氏的尘埃，湮灭无踪迹……请不要忘记，孙悟空就是在老君丹炉的烈焰烟熏中练就了一身铜皮铁骨，一双火眼金睛。斗战胜佛的金字招牌上闪烁着对生活苦难煎熬的嘲讽。神话尚且如此，更何况我们这些活生生的人。我们也要坚强，再坚强，更加坚强。让那些亲情、爱情、友情、真情陪伴着我们，迎接生活苦难的挑战，永不放弃的奋斗，笑对煎熬，凤凰浴火，迎来属于自己的涅槃。楚人心蓝火旁随笔。
材料：
自家熏湖南腊肉200g，青杭椒220g，姜蒜少许，干辣椒少许，油5g，蒸鱼豉油3ml，
小炒湖南腊肉的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用
步骤2，腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟
步骤3，腊肉切片待用
步骤4，青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
步骤5，坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香
步骤6，下青杭椒圈，翻炒1分钟
步骤7，下腊肉片，翻炒3分钟
步骤8，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小炒湖南腊肉
腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用
材料：
主料：青椒200g，腊肉200g，
辅料：蒸鱼豉油3ml，食油5g，姜少许，蒜少许，干辣椒少许，，
小炒湖南腊肉的做法步骤：
1. 腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用
2. 腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟
3. 腊肉切片待用
4. 青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
5. 坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香
6. 下青杭椒圈，翻炒1分钟
7. 下腊肉片，翻炒3分钟
8. 淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
心蓝手制私房菜【正宗湖南小炒肉】——为正在消失的传统干杯
食材明细：
主料：：辣椒100克，五花肉20克，瘦肉20克，
辅料：：蒜子少许，
配料：：盐2克，蒸鱼豉油2ml，自制味素2克，油5克，
心蓝手制私房菜【正宗湖南小炒肉】——为正在消失的传统干杯的做法步骤：
1.1.辣椒洗净，用快刀削成片状，肉切薄片待用
2.2.干锅不上油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，乘出待用
3.3.坐锅起油，下蒜子爆香
4.4.下五花肉翻炒，煸出油质
5.5.下瘦肉翻炒至变色
6.6.下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调味，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可
小贴士：
罗里吧嗦：
1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理
2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻，干煸的过程中要不停地颠锅，不停地用炒勺挤压按碾辣椒，这样的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法
3.蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，一为增香
4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循传统古法，掌握火候，用时间和精力来换取那椒香扑鼻，略微有些焦糊不影响食用
正宗湖南油淋辣椒
食材明细：
主料：：青椒2支，湖南浏阳干豆豉0.5汤匙，蒜子4棵，红椒2支，
辅料：：生抽2汤匙，鸡精1茶匙，
正宗湖南油淋辣椒的做法步骤：
1.辣椒（最好选辣的）切段用刀拍平裂开。
2.蒜子切片，豆豉备用
3.炒锅大火烧红加入油，放入辣椒煎。让皮的表面朝锅底煎。记得翻动，别煎糊了
4.煎至辣椒皮开始起皱转中火
5.放入蒜子和豆豉翻炒至蒜子开始金黄后倒入2汤匙生抽翻炒一分钟关火
6.装盘好好享受吧
小贴士：
买辣椒的时候最好选稍微辣一点的辣椒才好吃，但是也别太辣，如果吃起来太辣，就在起锅前放1茶匙香醋。给小朋友做的话就选甜红椒，也不错。
湖南夏天最正宗的口味虾的做法
做给我的TL吃的
材料：
口味虾2斤，大蒜一球，香菜一小把，桂皮2片，八角4个，青椒一个，小红椒4个，葱1小把，姜一块，料酒4勺，生抽4大勺，干辣椒灰4大勺，紫苏一把，，
湖南夏天最正宗的口味虾的做法的做法步骤：
步骤1，去菜市场买口味虾，要求老板帮你：1、去掉口味虾的脑袋。2:黑线扯出。3、背部剪开。到家以后自己1、用刷子把口味虾的前身背部很多沙子，刷干净，特别是脑袋和身体连接的地方，特别脏。2、用清水反复浸泡几遍。
步骤2，锅内烧开水，把口味虾放进去焯一道，3分钟。你会发现很多白色粉末跑出来。捞出口味虾。倒掉锅内的水。
步骤3，锅内放油，油八成热，放口味虾油爆。爆到所有虾身变红卷起，再翻炒3分钟。口味虾捞出来放碗里。
步骤4，锅内的油不要倒掉，现在把桂皮、姜、蒜、青椒、红椒煸香后。再放料酒、生抽，加辣椒灰，炒2分钟。把油爆过的口味虾放入锅中翻炒。放2勺盐。放紫苏。
步骤5，加清水或者熬好的高汤倒入，超过虾身，盖起锅盖，焖十到十五分钟后。
步骤6，收完汁以后，放香菜和葱，翻炒3分钟。
步骤7，起锅，开吃。吃完以后，煮好清水面，放到碗里，拌面吃。
腊肉炒蒜苗，正宗湖南菜！的做法
中午一看表，又11点多了，肚子又咕噜噜响了，这是要做饭的前兆，呵呵，翻看冰箱，找到一块腊肉，恩，今天就吃腊肉炒蒜苗吧，一道正宗湖南菜。
材料：
腊肉200克，蒜苗300克，青椒1个，小红椒4个，豆干子300克，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，
腊肉炒蒜苗，正宗湖南菜！的做法的做法步骤：
步骤1，腊肉一块
步骤2，豆干子
步骤3，蒜苗、青椒、小红椒
步骤4，腊肉用水煮制5-8分钟，不然会很硬，煮后会软硬适中
步骤5，蒜苗、青椒、小红椒切好后备用
步骤6，腊肉切片（后面的姜丝是做汤用的，不是这道菜里的，不好意思了）
步骤7，豆干子切片备用
步骤8，郫县豆瓣酱
步骤9，锅内放油，油7成热后放入腊肉
步骤10，放入豆干子
步骤11，然后放入青椒，小红椒
步骤121，分钟后放入酱油
步骤13，放入郫县豆瓣
步骤14，最后放入蒜苗（最后放是因为蒜苗不能炒的太老了，不然影响口感）翻炒一会（30秒-1分钟之内，不要超过一分钟），放入鸡精味精出锅
步骤15，成品图
正宗湖南口味！香辣牛腩煲的做法
揭开餐厅背后的秘密。
材料：
牛腩肉2斤，香叶，八角，花椒，辣椒干，桂皮，蒜，姜2块，白芷3片，白蔻，生抽，盐，牛油（没有可不放），火锅底料（可不放）餐厅的秘密，
正宗湖南口味！香辣牛腩煲的做法的做法步骤：
步骤1，香料图
步骤2，牛腩洗净冷水泡出血水，不用切，泡半个小时那样，把水倒掉
步骤3，冷水下锅没过牛肉。煮出血泡，捞出血泡，汤留起备用，牛肉要煮到9分熟
步骤4，煮好了切片。厚切。不要切太薄。
步骤5，切一块牛油
步骤6，牛油加食用油烧，多放点哈。我这用的是菜子油，你家用什么油就倒什么油
步骤7，先放姜，八角，桂皮炸香
步骤8，再把其他香料倒进去炒，除大蒜哦
步骤9，加入牛肉炒
步骤10，放一大勺盐。狠狠的炸。中火哈
步骤11，炸成这样，有一点蕉蕉的感觉
步骤12，然后就可以放生抽了，然后我这里还放了一小块火锅底料，颜色会好看点。饭店里就是这么弄的。
步骤13，倒入刚刚煮牛肉的汤，不够的话再加水
步骤14，倒入冷水，没过牛肉再多一点。
步骤15，煮到收汁就可以放入大蒜上碟啦。
蕨菜小炒肉的做法
蕨菜我特别喜欢，昨天去超市看到100g蕨菜热量才88卡路里，太过瘾了～参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
猪肉丝200g，蕨菜300g，彩椒半只，郫县豆瓣1大勺，淀粉1大勺，生抽2勺，
蕨菜小炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，肉丝加淀粉豆瓣酱和生抽抓匀。我切肉丝的刀功请大家自动忽略。。。
步骤2，蕨菜和彩椒切成段儿～也请忽略小胖拙劣的刀功～
步骤3，油锅热后倒入肉丝（tiao）翻炒至断生。
步骤4，再倒入蕨菜和彩椒翻炒1分钟即可放盐调味，起锅～
蘑菇小炒肉的做法
很喜欢吃蘑菇，蘑菇炒肉很下饭。
材料：
瘦肉半斤，白蘑菇八朵，青椒2个，红椒1个，姜片少许，蒜2瓣，
蘑菇小炒肉的做法的做法步骤：
步骤1，肉切丝洗净，加淀粉和料酒腌十分钟。青椒红椒去籽后切丝，姜蒜切片。白蘑菇洗净切片。
步骤2，下少许油，油热后爆姜蒜，出香味时放肉丝炒至变色（大火约1~2分钟），然后盛出。油够的话继续下蘑菇炒至出水并收汁（约2~3分钟），然后放入青椒红椒及炒好的肉丝。椒丝变软（约1分钟）时，放入适量盐、胡椒粉、五香粉调味，翻炒均匀即可出锅。
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