正宗湖南小炒肉
在湖南菜馆,点座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒鱼头,号称湘菜双雄。 在湖南,很少有人点“小炒肉”,我们点的都是“辣椒炒肉”。对,你没听错,湖南人就是叫辣椒炒肉,这
食材配方
主料:
辣椒
100g五花肉
20g瘦肉
20g辅料:
油
5g盐
2g蒸鱼豉油
2ml自制味素
2g蒜子
少许
做法 共6个步骤
1.辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用
2.干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用
3.坐锅起油,下蒜子爆香
4.下五花肉翻炒,煸出油质
5.下瘦肉翻炒至变色
6.下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可
双椒小炒肉
江西人有句俗语叫做:“做酒点豆腐,莫称老师傅”。说的就是无论是做酒还是点豆腐,都很容易做失败,进而引申为做人要低调。劳动人民的话那是特别的质朴。他们的话都是从生
食材配方
主料:
瘦肉
辣椒
蒜
米酒
玉米淀粉
豆鼓
做法 共8个步骤
1.准备好瘦肉、青红辣椒、独籽大蒜籽、米酒
2.把瘦肉切片,放入碗中,加米酒(就是不要糟)、玉米淀粉和适量的食盐搅拌均匀腌制20分钟。青红辣椒切好备用
3.独籽大蒜籽用刀背拍碎
4.锅内油热放入大蒜籽爆香
5.下肉片和豆鼓
6.翻炒至肉片发白
7.下青红辣椒,翻炒均匀
8.加入酒糟翻炒均匀,加入食盐、味精即可
农家小炒肉
对于冠有“农家”两个字的菜,在我认为,关键就是突出原汁原味的乡土气息,所以,重点不在刀工与形状,而在于主配料的齐全。农家小炒肉,说白了其实就是精华版的尖椒炒肉,
食材配方
主料:
五花肉
红椒
尖椒
青蒜
蒜
姜
生抽
剁椒
鸡精
油
做法 共8个步骤
1.五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;
2.锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;
3.倒入切片的五花肉;
4.翻炒至五花肉变色,加入青蒜;
5.翻炒均匀,加入青红椒;
6.继续炒匀,加入剁椒;
7.加入生抽;
8.加入少许鸡精,翻炒均匀即可。
尖椒小炒肉
湖南人家里的家常菜。一小块肉配上辣辣的小尖椒炒上一盘可以干掉好几碗饭呢。
食材配方
主料:
猪肉
青尖椒
油
盐
芹菜
生姜
料酒
做法 共7个步骤
1.猪肉切片
2.青尖椒切片,芹菜切段
3.锅里放少许油先放肥肉榨出油脂后放入瘦肉
4.放入辣椒翻炒一会
5.放入芹菜
6.调入料酒
7.调入盐巴出锅
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