“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“下饭酱”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
姜块一块，五花肉250g，大蒜一头，白糖一勺，甜面酱适量，蒜蓉辣酱适量，油适量，葱一根，料酒适量
下饭酱的做法步骤：
第1步肉剁碎，葱蒜切沫，其实放一些姜也很好，但是我家没有了懒得去买哈哈哈哈，我历尽沧桑的菜板子出镜！！锅里下油，油可以多放些，省着做出来的酱会干。油热后下葱蒜沫炒香
第2步然后倒入肉末，把肉末炒散，变色后加入料酒，料酒没过肉末，然后中火收汁收汁差不多的时候来时放酱，我放的是甜面酱和蒜蓉辣酱，放两种口味的酱可以让口感更丰富更有层次感，然后又放一大勺糖，搅拌均匀后小火焖一会儿就可以出锅啦
第3步超级有食欲，超级下饭，无论是拌饭拌面条还是蘸酱菜都特别好吃，来吧开动吧，哈哈哈哈
小贴士：
其实放酱的时候也可以用郫县豆瓣酱代替蒜蓉辣酱，再加一点儿老干妈，做出来的就是香辣肉酱了，我不太爱吃辣，所以就没做辣的版本的。哈哈，小伙伴们，学会了吧，赶紧做起来在家拌饭拌面条吃起来
97Msw.com相关知识
下饭菜酱爆肉丁
酱爆肉丁是一道经典的急火快炒下饭菜。
虽然原料很寻常，不过是肉丁和黄瓜同炒，但是以浓郁的酱汁来调味却让这道菜相当有特色。
十足的酱香非常惹人食欲，而黄瓜的清脆更让这道菜增加了爽口清新的感觉，吃起来愈发有滋有味~~
3分钟快手菜经典下饭菜酱爆肉丁
食材：猪里脊肉250克、黄瓜1根、香葱1根、生姜1片、大蒜1瓣
腌肉料：料酒1大勺、生抽1小勺、干淀粉1大勺
酱汁调料：甜面酱2大勺、番茄酱1大勺、蚝油1/2大勺、白糖1小勺、清水2大勺
酱爆肉丁的做法
1、猪肉洗净，切成1.5cm左右的小丁。
2、切好的肉丁放入碗中，加入料酒、生抽、干淀粉，用手抓拌几下，然后腌一会。
3、黄瓜洗净后也切成1.5cm左右的小丁，加少许盐静置一会，腌出黄瓜的一些水分倒掉，这样炒出的黄瓜口感更脆。
4、葱、姜、蒜切碎备用。
5、将甜面酱、番茄酱、蚝油、白糖、清水搅拌均匀调成酱汁备用。
6、炒锅烧热倒入一些油，油温热后放入肉丁划散，炒至变色盛出备用。
7、倒出炒锅中多余的油，只留少许底油，下入葱姜末爆香。
8、然后倒入调好的酱汁炒出香气至浓稠粘滑。
9、放入炒过的肉丁和滗干水分的黄瓜丁快速翻炒均匀即可关火盛出。
美食小提示
1、酱爆肉丁，所谓的爆，讲究急火快炒，最后的炒制速度要很快，酱汁裹匀后即可出锅，这样才能保持肉丁的鲜嫩和黄瓜的爽脆。
2、猪肉切丁的时候尽量切得大小一致，这样熟成的时间比较一致。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，会更容易让味道均匀，肉也更软嫩。
3、炒肉丁时油温的控制很关键，首先炒锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。
4、黄瓜切丁之后用少许盐腌制一会滗出黄瓜多余的水份，这样炒出的黄瓜口感更脆。另外也可以将黄瓜中间的籽剔掉避免在炒制时出水。
下饭菜酱焖虎皮尖椒
食材明细：
尖椒适量，豆瓣酱适量
下饭菜酱焖虎皮尖椒的做法步骤：
第1步尖椒洗净，切成两段。锅内加油，将尖椒炸至变软捞出备用。
第2步锅底留少许油，加入豆瓣酱。把酱炒熟。倒入尖椒，加入一碗水。焖5分钟，充分入味。盛盘。
第3步完成，整个过程无需加盐哦，因为豆瓣酱本身就是咸的。
超级下饭菜肉末酱爆杏鲍菇
食材明细：
杏鲍菇2根，肉末100克，拌饭酱2勺，姜葱末适量，小葱适量，油盐适量
超级下饭菜肉末酱爆杏鲍菇的做法步骤：
第1步准备好原材料；烧热锅， 放入适量的油， 将杏鲍菇放入其中；
第2步将杏鲍菇里面的水分炸出，杏鲍菇微微发黄后捞出；锅中留少许油，下入肉末翻炒；
第3步肉末翻炒变色后下入葱姜末，继续翻炒；再下入刚才准备好的杏鲍菇；
第4步翻炒几下后加入两大勺拌饭酱；加入少量的水煮一分钟；
第5步加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀；盛入小煲中，表面上撒些小葱。
小贴士：
1. 杏鲍菇切成块， 块不要太小， 用多点的油微微煎炸一下， 杏鲍菇体积会缩小， 且失去部分水分， 这更有利于吸收汤汁；2. 用少许油煸炒肉末， 加入葱姜末， 再放入拌饭酱一起炒香肉末；3. 最后下入刚刚准备好的杏鲍菇焖煮一下，让它们充分吸收肉末汤汁的香味，再放入适量的盐调味料即可。
超下饭的豆瓣酱炒香干白菜
食材明细：
娃娃菜400g，豆干240g，葱2根，蒜2瓣，生抽10g，水120g，郫县豆瓣酱20g，盐2g，糖3g
超下饭的豆瓣酱炒香干白菜的做法步骤：
第1步将豆干切成斜刀片，娃娃菜去根撕成小片，葱切葱段，蒜切片以备用。热锅冷油，煸香蒜片，放入豆干，小火煎2分钟至豆干两面微黄，不要煎的太老容易影响口感。放入郫县豆瓣酱20g，转中火翻炒1分钟。
第2步放入娃娃菜片，加水120g，用生抽10g、盐2g、糖3g调味，翻炒均匀后盖上盖子焖2分钟至娃娃菜软身。出锅前放入葱段翻炒至断生即可。
小贴士：
1、豆干煎制时间不可过长，不然口感容易老。2、如果喜欢娃娃菜口感软烂，可以焖的时间再久一点，我们做的是比较脆的口感。3、豆干先煎制一下是为了防止炒的时候会碎，而且也会更香。
下饭小菜
食材明细：
盐，韩国辣酱，黄瓜，花生米，五香大料，味美达，醋少许
下饭小菜的做法步骤：
1、用五香大料煮过的花生米、黄瓜块、韩国辣酱、盐、少许醋、味美达放入盘中
2、统统搅拌均匀即可。
下饭菜
食材明细：
草菇适量，山药适量，黑木耳适量，食用油适量，鸡汤适量，盐适量，生粉适量，葱适量
下饭菜的做法步骤：
第1步草菇清洗干净后对半切；黑木耳提前浸泡好；
第2步山药在火上烤一下后冲洗干净再去皮手就不会痒；把山药切片备用；锅中加入适量的食用油；
第3步加入上面所有的食材翻炒一下；加入一大勺鸡汤，煮开；
第4步加入盐调味；用生粉勾薄芡；
第5步撒上葱花可以再淋上香油即可出锅。
小贴士：
1.因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下,这样去皮后的山药就不会发黄变色了。但也不一定，我就买到一种山药，一去皮就马上氧化；2.给山药去皮后手感觉很痒，原因是山药皮里的皂角素弄得手部非常痒，我们可以把手仔细洗干净，然后把手沾满醋，连指甲隙缝都沾，过一会儿这种痒感就会渐渐消失！（原因：酸碱中和）也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热。这样能分解渗入手部的皂角素。或者事先做好准备工作，可以事先先把山药在火上烤一下；3.这些食材都不适宜长时间烹煮，时间越久营养流失地也多。
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