“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？有请阅读小编为你编辑的无水火锅，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
冬瓜适量，生梨1个，胡萝卜1根，莴笋1根，红薯1个，肋排骨450g，梅花肉300g，蘑菇、口蘑适量，白玉菇适量，金针菇适量，厚百叶2张，油豆腐泡适量，番茄1个，西兰花1颗，玉米1根，草虾12只，蛤蜊1斤，鸭胸肉200g，牛排300g，调料：海鲜汁适量，调料：花生腐乳汁适量
无水火锅的做法步骤：
第1步第一层：冬瓜铺底，围上生梨这两种食材是出水的，因此垫底铺上第二层：莴笋片、胡萝卜片、红薯块
第2步铺第三层：小排骨、梅花肉铺第四层：菌菇，蘑菇、白玉菇、金针菇。
第3步铺第五层：油豆腐泡、厚百叶切条、番茄铺第六层：玉米、西兰花
第4步铺第七层：草虾、蛤蜊、文蛤、冬瓜条铺第八层：牛排切条、鸭胸肉。
第5步满满一大盆，望大家2018年，赚的盆满钵满。盖上锅盖，开中大火，煮10分钟。转小火，开盖，品尝原汁原味。调个海鲜汁、花生腐乳汁，吃无水火锅啦！
小贴士：
无水火锅，保留食材最多营养，健康生活饮食的人一种方式，盆满也是很好的寓意。海鲜汁怎么调？教你，记好了。1、准备一个奶锅2、放入4大匙=60g的白砂糖3、放入120ml热开水，溶解白砂糖4、放入60ml海天海鲜酱油5、放入60ml李锦记蒸鱼豉油6、加热到沸腾，立刻关火7、绿线椒切圈，朝天椒切圈，放入8、大蒜3瓣，切片放入9、葱花少许10、淋上三添小磨麻油10ml美味的海鲜汁调好了。尝一下，如果觉得太浓，就加一些热水稀释。
97msw.cOm延伸阅读
无水蜂蜜早餐蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，低筋面粉150克，蜂蜜50克，玉米油60ML，白砂糖20克
无水蜂蜜早餐蛋糕的做法步骤：
第1步将白糖和蜂蜜混合.打入4个鸡蛋.
第2步用打蛋器打发全蛋液在面糊中筛入面粉，切拌均匀。千万不要划圈搅拌，那样容易消泡
第3步加入色拉油，混合均匀将面糊倒入模子里
第4步烤箱预热190度，烤15-20分钟，看到表面金黄就可以取出。
无水脆皮小蛋糕
【材料】
全蛋150g
糖80g
低筋面粉110g
色拉油35g
【做法】
1、全蛋加糖略微打散；
2、锅内烧开热水，将打蛋盆坐入锅中，将蛋液加热到38-40°，离开热源；
3、打蛋器以最高速度进行全蛋打发，打至蛋液表面画上纹路不会立刻消失时，再用打蛋器低速调整蛋液气泡1分钟；
4、将低筋面粉一次性筛入蛋液中；
5、以海绵蛋糕搅拌方式将面糊与蛋液混合均匀；（详细手法请往下看）
6、混合好的面糊，取少量与油略微混合，再将与油混合好的少量面糊倒入未加油的面糊中，继续以海绵蛋糕混合方式拌好面糊；
7、混合好的面糊，装入纸杯中，大约7-8分满；
8、烤箱预热200°，烤制15分钟。（视烤箱不同，各自调整适合的温度）
海绵蛋糕拌和手法：（左手示范、右手手拍照，所以无法旋转盆体）
a、右手拿刮刀，从1处开始；
b、由1抄底向2；
c、再由2抄底翻起面糊向3（黑），同时，左手按照3（红）的箭头方向开始旋转盆体；
d、面糊翻起后落下，同时盆体也旋转半周结束。
e、以此类推，以上配方量，大约15-20圈就可以翻拌均匀（不含油），不要超过35-40圈否则易消泡，一次少量拌和比较不容易失败。
无水红焖明虾
食材明细：
明虾适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，料酒适量，酱油适量，糖适量
无水红焖明虾的做法步骤：
第1步鲜虾买来洗净剪去大胡须和刺姜切条蒜拍碎备用
第2步起油锅下入明虾翻炒变色后加入姜蒜和干红辣椒
第3步烹入1铲酱油，1铲料酒，1小勺糖，煮开一会儿即可起锅（虾的肉质易老不宜久炖）
无水焗腐乳排骨
食材明细：
排骨800克，腐乳4块，蒜头4瓣，五香粉1小勺，盐少许，白糖少许，生抽1大勺
无水焗腐乳排骨的做法步骤：
第1步排骨泡去血水，沥干，加入全部调料拌匀，腌制30分钟；压力锅里铺上锡纸，哑光一面向上；
第2步把腌好的排骨倒在锡纸上面，电压力锅调到无水焗档；时间到，排气后开盖即可。
无水脆皮蛋糕
人生最惬意的事情莫过于静谧的周末午后手捧一杯清茶吃着小甜点了，无水脆皮蛋糕就是个不错的选择，蛋糕奶香浓郁，口感软嫩，还很健康营养呢。
材料：
鸡蛋3个，蜂蜜20g，白糖110g，低筋粉150g
做法：
1、准备材料，
2、鸡蛋液放到一个适合的盆中，
3、将白砂糖+蜂蜜和鸡蛋混合一起打发，
4、全蛋打发要求是高速，至黏稠状态，低落的蛋液不会马上消失，
5、分2次刷入低筋粉，第一次刷入低筋粉搅拌均匀后再刷入一次，
6、这里的手法很重要，尽量不出现一小团一小团的面疙瘩，
7、把面糊放入裱花袋，面糊挤入模具，
8、表面撒些芝麻，也可以是杏仁或者是瓜子仁等，
9、放入预热好的烤箱内，190度，中层15分钟。
小提示：
1、全蛋液打发一定要高速的，搅拌的时候一定要注意手法，
2、我用的是软模具，很容易脱模，
3、放到温温热就可以放到保鲜盒中存放了。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样，谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法：吃面包=吃化肥，说是面包里含有几十种添加剂，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味剂，还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实，甜味剂和糖不一样，它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜，在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，它能减少能量的摄入，降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说，做面包用的烘焙粉含有的铝，是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关，学界根本没有定论。目前学界较一致的看法，只是铝会影响骨骼和神经系统健康，但只要将使用量控制在一定范围内，就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定，为了达到口感和工艺的要求，做面包确实需要用到一些食品添加剂，比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是，食品添加剂的安全性不是看你用了多少种，而是看你用了多大的量。只要用量符合标准，就是安全的。再说，哪个厂家这么傻，添加过多食品添加剂，增加成本、吃力不讨好。
不可否认，的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉，我们的建议是，要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意：
一是注意看包装，包装一定要完整，否则外界细菌容易侵入。
二是看标签，面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签，选择适合自己的面包，如想要增加膳食纤维摄入，不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物，是不少上班族的首选，可以边走边吃，节省时间，但这些看上去色香味俱全的包子，却潜藏着铝超标的风险，就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品，也存在着铝超标的问题，这还让不让人吃东西了?
今年以来，江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是，就在7月初，国家食药监总局发出通知，在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来，国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到，由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍，许多商家出于成本和利益考虑，导致铝禁不止。研究表明，铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康，而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
多地频频曝出铝超标食品
自今年上半年以来，江苏、湖北、河北等多地食药监部门频频检出铝超标的产品，主要集中在馒头、花卷、包子、粉条等食品。
河北省食药监局今年6月初公布，抽检82家餐饮单位的145批次食品，有16批次都检出了不得添加的铝，涉及的生产单位包括张家口南海渔村餐饮有限公司、任丘市新世纪国际酒店有限公司等，主要是大家经常食用的馒头、花卷、包子等面食制品。而北京市食药监局上周通报，在京客隆超市苹果园店出售的2批次弘润老陈醋海蜇丝，铝超标50多倍，被责令全市下架。
事实上，从2014年7月1日起，国家卫生计生委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，这被外界称为禁铝令。馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的明矾，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。
但禁铝令实行一年，为何仍然管不住呢?生产成本是一个主要原因。比如发面用到的膨松剂，一种是含铝的普通膨松剂，一种是无铝膨松剂，但无铝膨松剂的成本要比普通膨松剂高数倍。
而制作包子、馒头常用到的泡打粉就是一种复合膨松剂。河南某食品添加剂厂家也向新京报记者透露，如果用于规模化生产，含铝泡打粉见效快，成本低廉。而无铝泡打粉成本是含铝泡打粉的2倍左右，目前含铝泡打粉价格在2.7元/斤左右，无铝的则要4.5元/斤。
六成北方人的铝摄入量超标
鉴于铝摄入过量对健康的危害，2011年，联合国粮农组织与世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。
国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，尚未超过PTWI，但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI，而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为，如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准，我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg，下降比例达55.6%;全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高(44%)，其他依次为馒头(24%)、油条(10%)和面条(7%)。而7-10岁(男女29%)和11-14岁儿童(男21%，女23%)膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括饼干、糕点、月饼、面制小吃)等，是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示，国家标准更改能更好地控制铝的显性来源，但是隐形的铝无处不在，很难控制。在他看来，标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外，新京报记者查询到，在多地查出的问题铝产品中，还有多个批次是出自学校食堂，其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■知食问答
Q：铝超标摄入有何危害?
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林：铝不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入，会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积，当累积到一定数量后，会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯：有研究显示，铝可影响神经和骨骼系统健康，但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的暂定每周耐受摄入量。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
Q：铝超标情况是否很普遍?
国家食品安全风险评估中心：作为我国居民早餐主食的油条，其铝含量无论是均数还是中位数，均超过国家残留限量标准，分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍，说明这些在生产加工中普遍存在过量使用含铝添加剂。馒头、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面条中铝的平均含量未超过残留限量规定。
Q：使用铝制炊具会造成铝摄入超标吗?
南宁市兴宁区疾病预防控制中心梁雪金：食品中用铝制炊具加工，每日迁移到食物中的铝含量约4mg/kg，可见食物本身和通过铝制炊具向加工后的食品转移的铝含量较少，并不是构成铝超标的主要因素。
■小贴士
日常膳食如何避免摄入过多的铝?
食品安全博士钟凯提醒说，首先是保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝。油炸面制品比如油条，是含铝食品添加剂使用较多的食物，应减少食用次数。
减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。小摊小贩售卖的包子、馒头等发酵面制品有可能违规使用含铝食品添加剂，应尽量从正规渠道购买。
无水版【麻婆豆腐】
食材明细：
北豆腐适量，猪肉末适量，小香葱适量，盐适量，糖适量，大蒜末适量，黄酒适量，生抽适量，豆瓣酱适量，郫县豆瓣酱适量，花椒面适量
无水版【麻婆豆腐】的做法步骤：
第1步准备好食材，豆腐切成1.5厘米左右的丁状。锅中倒入清水，加少许盐大火烧开后放入豆腐焯2分钟。
第2步平底锅加热，倒入少许食用油，放入猪肉末加少许黄酒翻炒至变色。塔吉锅小火加热，倒入适量食用油，放入蒜末翻炒出香。
第3步然后放入2大勺郫县豆瓣酱、1勺豆瓣酱小火翻炒出红油。待酱香味炒出后放入猪肉末。
第4步从锅中捞出豆腐块，放入塔吉锅用锅铲轻推炒匀。加入适量盐、糖、倒入少许生抽，烧3—4分钟，出锅前撒少许花椒粉和香葱粒即可。
无水蘑菇红烧肉
食材明细：
主料：蘑菇（各种蘑菇）适量，五花肉2斤，辅料：大料，葱姜，料酒，冰糖，酱油
无水蘑菇红烧肉的做法步骤：
将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。将猪肉和调料放入锅内，小火20分钟，然后把蘑菇放入锅中。再同炖煮20分钟。香喷喷的蘑菇红烧肉出锅。肉可以先过热水中焯一下，去除血沫和杂质。如果肉质很好，也可以不焯，锅中放少许油，那样可以煸出更多的肥猪肉油哈。然后把油给倒掉货留作他用。再放入其他调料同炖煮。
小贴士：
这个菜比那款纯肉肉的无水红烧肉更容易掌握。因为蘑菇本身水分很大，慢慢炖煮的过程中，水会出来。不容易糊锅。
请参考：本博旧文：神奇版红烧肉——无水红烧肉
无水黑芝麻鸡蛋饼
食材明细：
主料：面粉330克，熟黑芝麻粉50克，鸡蛋4个，糖60克，玉米油45克
辅料：酵母4克
无水黑芝麻鸡蛋饼的做法步骤：
1，我是懒人，用面包机和面，可以用手和，很简单，只要揉光滑就可以。我用面包机和面的步骤如下:面包机里先打入鸡蛋四个，接着再倒入玉米油。然后放入白糖，配料表中的这些面粉放的糖量，成品出来不是很甜，喜欢甜一点的可以把糖增加10克。
2，在放入面粉和黑芝麻粉以及酵母。黑芝麻粉就是用料理机把黑芝麻打磨碎就可以直接用，酵母放入后，拌到面粉里面。。
3，启动面包机的和面程序。半小时，就会把面揉成光滑的面团。
4，把面团取出再简单揉几下，分成16个面剂子，图片忘记拍照，请脑补。
5，每一个剂子先擀成长椭圆形，再卷起。
6，在顺过来擀成长条形。
7，在卷起，这步骤不要省略，这样擀两遍，成品小饼会很瓷实，但不会硬，口感好。
8，最后整理成圆形。
9，在擀成将近1厘米厚的小圆饼状。
10，做好的剂子依次摆放在金盘烤盘里，保鲜膜盖好，饧发半小时。
11，半小时后面剂子已经涨发
12，烤箱下火预热160度，烤盘放入烤箱下层，烘烤半小时后取出翻面在烘烤10分钟即可。
小贴士：
面揉好后整理剂子的时候一定要擀两遍在整形，这样烤出来的小饼口感才好，不然就成面包了。
烤箱一定要用下火，如果没有烤箱可以平底锅烙熟。
一把黑芝麻，很便宜，但功效超多，已经立秋了，千万不要错过了养生季。
无水版重庆鸡公煲
食材明细：
农家土鸡1/2只，芹菜1根，莴笋1棵，香菜2根，小个洋葱1个，尖椒1个，红椒1个，小红辣椒3个，姜1块，葱1根，蒜4瓣，啤酒1罐，郫县豆瓣酱1大勺，鸡精1小勺，糖1小勺，生抽2大勺，老抽1小勺，醋1小勺，料酒1大勺，辣椒面适量
无水版重庆鸡公煲的做法步骤：
第1步莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎；斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；再加入1大勺生抽；
第2步加入1小勺大喜大鸡精；放入姜片，一半的葱段和蒜片；
第3步充分拌匀，腌制半小时以上；等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
第4步锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
第5步另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
第6步将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；鸡肉白色后加入1大勺生抽；
第7步根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；再加入少许老抽；
第8步再加入适量醋；最后加入1小勺糖，继续翻炒；
第9步炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
第10步把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
小贴士：
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫，否则不易入味；2. 郫县豆瓣酱比较辣，根据个人口味定量；3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；4. 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
清蒸香草蛋糕（无水配方）
食材明细：
低粉100克，鸡蛋150克，黄油33克，糖100克，香草精4滴
清蒸香草蛋糕（无水配方）的做法步骤：
第1步黄油隔热水融化，戚风模内周和底总都铺上油纸，为防粘不牢，可以抹油后再粘纸。两者备用。鸡蛋加糖隔热水用电动打蛋器中速打发，直到提起打蛋头，蛋糊呈垂直软化状流下，非常细腻均匀。
第2步倒入融化的黄油，用电动打蛋器低速划圈搅拌，大概1分钟左右即可，黄油和蛋糊要融合在一起为好。分三次筛入低粉，从底往上翻拌均匀，直到粉和蛋糊全都吃透再放下一次，过程手要轻快，以免蛋糊消泡。
第3步翻拌好的面糊中加入4滴香草精，轻轻翻匀即可。面糊倒入戚风模中。
第4步锅中烧开水，架上蒸屉，水开后把戚风模放入其中，盖上盖子。大火蒸15分钟即可。检查蛋糕是否熟透，用一竹签插入蛋糕中，拨出，上面很干净，没有沾上面糊，即是成熟。
小贴士：
全蛋蛋糕的腥味重，香草精可以多加一点。150克鸡蛋大概3个中偏小个鸡蛋。
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