“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？或许"干辣椒烧肥肠（川味）"是你正在寻找的内容，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
干辣椒段适量，泡辣椒、料酒各少许，花椒、大料、八角各少许，老姜、大、小葱、蒜各少许，郫县豆瓣、少许，盐、鸡精各少许，啤酒1瓶，菜籽油适量，肥肠适量
干辣椒烧肥肠（川味）的做法步骤：
第1步先上一个成品图哦制作干辣椒烧肥肠的材料：肥肠、干辣椒段、泡辣椒、花椒、大料、八角、老姜、大葱、料酒、郫县豆瓣、啤酒、大蒜、盐、鸡精、菜籽油。肥肠买回来洗净（清洗大肠的方法在我菜谱的下面，多说几句里面可以找到，这里就不多说了）。
第2步准备好花椒、大料、八角。干辣椒段冲洗干净沥干水份待用。
第3步热锅，倒油。油热后，倒入洗净的肥肠，用大火爆炒肥肠，炒干水分，见亮油后。
第4步倒入料酒继续爆炒。加入姜米，炒香姜米后。
第5步加入郫县豆瓣炒香豆瓣。加入泡辣椒、干辣椒段一起翻炒，至到炒出辣椒的香味。
第6步加入啤酒，水的量是抺过肥肠就可以了，水开后。加入大葱、鸡精大火烧开后转中小火烧大约四十分钟左右。
第7步放入大蒜在烧十分钟左右就可以起锅，撒上小葱花即可。起锅装盘。
小贴士：
多说几句：首先肥肠买回来用剪刀把肥肠剪破，把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，在用盐和菜籽油来清洗肥肠，用此方法清洗三遍后冲洗干净，肥肠会没有臭味了，烧一锅水，水开后放入葱、姜、料酒过一下水，捞起再次冲洗干净后，切成小块待用。这次烧的肥肠有点多，主要是看有多少人来吃，所以我的食材都是适量和少许，喜吃辣的亲们可以调整辣椒的用量。
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豆干辣椒小鱼
食材明细：
小鱼干2两，豆干，切丝1两，辣椒，切丝1，2个，洋葱，切丝半个，榨菜丝1两，油一两
豆干辣椒小鱼的做法步骤：
第1步所有原材料切好中小火先炒香小鱼干，乘出备用；热锅大火，快爆榨菜丝，洋葱丝，豆干丝，淋少许水防止干锅；入小鱼干，快翻出锅！
川味土豆烧排骨
食材明细：
排骨1斤，郫县豆瓣酱1大匙，土豆4个，姜末适量，酱油适量，料酒适量，桂皮适量，八角4个，花椒10几颗，盐适量，糖适量
川味土豆烧排骨的做法步骤：
第1步土豆去皮切成小块，暂时未用到土豆的时候先用清水浸泡这，除去表面淀粉。将剁成小块的排骨用沸水焯变色，撇除血沫待用。
第2步炒锅烧热，放入3大匙油，油热放入焯过水的排骨炒至金黄；放入一大勺豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；再倒入酱油、料酒翻炒匀。加适量清水（没过排骨），加入桂皮，4个八角和10几颗花椒，烧开后转小火烧30分钟这样至排骨酥烂。
第3步倒入待用的土豆块，加适量盐，少许糖调味，烧开后转小火20分钟至汤汁收干即可。
烧肥肠
食材明细：
猪大肠400克，胡萝卜25克，花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克
烧肥肠的做法步骤：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
蒜烧肥肠
食材明细：
猪大肠适量，八角适量，桂皮适量，草果适量，三奈适量，茴香适量，干橘皮适量，花椒适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量，香醋适量，香叶适量，白胡椒粉适量，生姜适量，大蒜适量，冰糖适量，料酒适量，花生油适量，香菜适量
蒜烧肥肠的做法步骤：
第1步猪大肠去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。准备好各种调料，姜切片、蒜切大粒。
第2步锅内烧水，水开后下清洗干净的猪大肠，再加干橘皮、干辣椒、花椒、少量姜片，旺火煮十分钟。捞起煮过的猪大肠，稍冷后切小块。切法随意，我是用了稍微斜刀的切法，没有把猪大肠切破。
第3步炒锅里放油，油稍微多一些。油温六成热时下生姜、大蒜炒香。大蒜一定要够多，才能体现蒜烧肥肠的精髓。随后下猪大肠同炒，在这个阶段我发现锅有点小，换了一口大的炒锅。【偷笑】
第4步猪大肠水汽炒干之后下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一会儿。 炒制后期加蚝油、生抽、少量老抽调色调味。加稍微量多一点的水，煮开后再加入料酒、冰糖、陈皮、白胡椒粉，然后加盖焖煮约40分钟。如果希望猪大肠更快的软烂，可以调一点香醋，红烧各种菜品都可以沿用这个方法。
第5步在焖煮后期，揭开盖捻去一些大块的香料杂质。等到肥肠软糯，收汁装盘。撒上香菜沫，蒜烧肥肠的气场，势不可挡！
大蒜烧肥肠
食材明细：
猪大肠1000克，盐8克，花椒10克，大蒜(白皮)20克，白砂糖40克，大葱50克，姜50克，猪油(炼制)75克，味精1克，芡粉75克
大蒜烧肥肠的做法步骤：
1.切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止。
2.将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六公分），的条子。
3.炒锅置旺火上，烧热猪油，白糖炒化，掺水少许，炒成不深不浅的糖汁，下肥肠在糖汁中炒上色，掺汤烧开，撇尽浮沫，用盐、葱、姜、花椒，用小火焖至七成熟时加大蒜，直到全熟后加味精，再用水豆粉勾芡起锅。
木耳烧肥肠
重口味家常下饭菜木耳烧肥肠
头几天在微博上得瑟了一下顺手做的午餐，木耳烧肥肠，引来哈喇子一片，众位强烈要求上图，上方子，关键是如何清洗大肠。现如今爱吃这口的不论年龄，不论男女吗，就是吃的这口，香！
说起来这种臭中带香的美食，除了大肠，臭豆腐我也爱，北京的王致和臭豆腐加馒头或者窝头甭提多香了，当然还有湖南的炸臭豆腐，可惜啊前几天又爆出更狠毒的事了，在没有任何监控大家也无信仰的国度里，俺们只能自我保护了，咱也不发牢骚，还是说说这个木耳烧肥肠，我后面写了详细的清洗过程，爱吃这口的，不放心外面做的，嫌弃外面肠少价高的，不如咱还是自己力图改变吧，其实回家自己做也一点不难，一回生二回熟。
这盘子肥肠我自己干掉了，倒在米饭上，吃饱喝足后，沏了一大杯浓浓的普洱开始刮油解腻，吃的这叫一个痛快淋漓，美食永远给你好心情。无比欣慰的满足感。
木耳烧肥肠原料：猪大肠、青红辣椒、木耳。
调料：葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋、
做之前咱要把肥肠清洗干净，这也就是为嘛很多人不敢去外面吃肥肠的原因了，洗不干净是灰常有可能的！关键这个过程一确实麻烦，二是有点影响食欲！
清洗肥肠法
一、干洗
先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。
二、水洗
再开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。
搓洗肥肠可以用，面粉或者盐、醋都行
如果还不放心，那就再洗一遍重复n次。
不过现在很多地方有加工好的，还是比较干净的，可以尝试，如果不放心可以买回来再清洗
肥肠要洗净后焯水2次去除异味，凉水下锅慢慢煮沸全部倒掉，再来一次全过程开锅后可以加少许白酒，捞出待用。
木耳烧肥肠的做法
1、洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段
2、锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等。
3、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右
4、捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用，
5、锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香，
6、加入肥肠煸炒、大火炒出锅气。
7、放入焯过水的木耳翻炒均匀
8、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水淀粉勾一点芡汁，总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
川味干烧臊子鱼
食材明细：
主料：武昌鱼1条，半肥瘦肉80克，芹菜2根，蒜苔4个，红椒半个，洋葱半个，生姜1块
辅料：料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，生抽适量，醋适量，老干妈油辣椒2勺
川味干烧臊子鱼的做法步骤：
1，准备材料如图。
2，鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3，肉切小片。
4，将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
5，腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6，锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7，放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
8，煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9，接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10，加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11，加入适量清水煮开。
12，放入煎好的鱼大火煮开。
13，将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
14，盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
15，香味扑鼻而来！
葱烧肥肠
食材明细：
猪大肠500克，大葱250克，冬笋100克，姜5克，盐50克，醋25克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，淀粉(豌豆)2克，植物油150克，白砂糖4克
葱烧肥肠的做法步骤：
1.将猪肥肠用约248克醋及45克盐揉洗，将表面黏液去掉，再将肠子翻过来一同揉洗，洗后用清水将肠子冲净。
2.葱切段，姜切厚片，冬切成长4厘米、宽1厘米、厚0.8厘米的块。
3.将猪肠放入开水锅中氽一下，取出再洗一遍，然后放入水锅中，加盐2克，料酒5克，葱少许和姜片，用小火烧制，待煮至八成熟时取出，切成厚约0.5厘米的片。
4.炒锅上火，加入油100克，烧热后，将肠片拌入酱油5克，放进炒锅，表面炸呈金黄色取出。
5.炒锅上火，加油50克，加进葱段煸炒，至呈金黄色时，放入冬笋、料酒、盐、酱油、白糖、胡椒面、味精、加入清水200克，把肥肠放入，大火将锅烧开后，再用小火烧约20分钟，待肥肠熟烂后，用水淀粉将汁收浓，淋入少许醋，即可装盘。
萝卜烧肥肠
十月萝卜小人参----萝卜烧肥肠
说到肥肠，很多的朋友不敢吃，觉得那什么。。。。。。其实，肥肠在我们重庆，吃的人非常的多，做法也多种多样，从小到大，我最喜欢吃的做法就是红烧，与萝卜搭配在一起，成菜后，萝卜味道很好，肥肠又不觉得油腻。
萝卜是道百搭菜，生吃、熟食都可以。其中含有芥子油和淀粉酶，因此有辛辣味，可助消化，增食欲。萝卜中含有一定量粗纤维，可促进胃肠蠕动，通利大便。萝卜还含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。其中维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。
萝卜烧肥肠原料：肥肠，白萝卜
调料：郫县豆瓣，酱油，姜，蒜，香料
萝卜烧肥肠的做法
做这菜之前得清洗猪大肠，这可是一个很重要的环节，如果处理得不好，会直接影响到口感和食欲。我一般先先用面粉去除大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物，然后将把大肠翻转（这个很难说清楚，反正就是抓住大肠一头，把另一头往这头里头塞，塞完就翻过来了），用水简单冲一下，这一面不是很脏，所以清洗比较容易，大肠里头有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然后进行搓洗，搓到觉得差不多干净就行了，最后再把大肠翻转回原样，继续冲一下0k,搞定。肥肠洗净后用煮一下，捞出沥干水份。
肥肠切段，姜切片，蒜去皮，萝卜切块。
锅烧热，倒油，量可以少一点，肥肠本身就有很多油，放入姜，蒜，香料炒香后，倒入豆瓣炒一下，然后倒入肥肠，翻炒均匀后，倒入沙锅中，加入适量酱油，水，盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂后下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅。
吃的时候放入香菜就可以上桌。
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萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
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