“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下是由小编为你整理的《麻辣冷吃鸭子》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
土鸭子1只，花椒、大料、八角各少许，香叶、茴香、桂皮各少许，小葱少许，料酒适景，鸡精少许，姜米少许，冰糠适量，干辣椒段适量，菜籽油适量，熟白芝麻适量，盐、老抽各少许
麻辣冷吃鸭子的做法步骤：
第1步先上一个成品图哦制作麻辣冷吃鸭子的材料：土鸭子一只、姜、大葱、小葱、干辣椒段、花椒、大料、八角、小茴香、香叶、桂皮、菜籽油、盐、料酒、冰糖、老抽、鸡精、熟芝麻。鸭子洗净沥干水分。
第2步砍成条。再砍成拇指大小就可以了，砍好后。
第3步准备好大葱、小茴香、桂皮、香叶、八角、大料、花椒。热锅、倒油，在冷油时把准备好的香料放入锅里。
第4步用中小火慢慢熬，等香料慢慢变黄后捞出弃之。这是砍好的鸭子，多用清水浸泡一下，期间多换几次水。
第5步准备好冰糖、姜米、小葱、干辣椒段(记得要冲洗下哦)把沥干水分的鸭子倒入香料油中，爆干水气。
第6步加入料酒，翻炒一会。放入姜米、冰糖。
第7步加入盐，继续翻炒，加入冲洗干净的干辣椒段(辣椒的多少根据自己的喜好来定)，老抽。
第8步炒香后，倒入少许的鸡精，小葱、水(这里说一下，水，可以用啤酒代替哦)烧干水分见亮油后就可以起锅了哦。
第9步起锅放凉，撒上白芝麻拌匀即可。装盘。
小贴士：
多说几句：冷吃系列是自贡比较有名的一种特色菜，不管什么都可以用来做冷吃，特别是出去玩都会做一些带在路上吃或做一些带给朋友也是不错的哟，冷吃的菜在我以前的菜谱里有多次介绍，这里就不多说了，呵呵呵呵！
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冷吃牛肉
食材明细：
黄瓜条牛肉1000g，大葱姜片各20g，香叶桂皮小茴香适量，花椒大料适量，盐5克，五香粉3克，冰糖3g，老抽5克，生抽20克，辣椒碎30克，白芝麻30克，孜然粒10克，白糖5克，五香粉3克，鸡精3克，煮肉用料酒适量，食用油适量
冷吃牛肉的做法步骤：
第1步黄瓜条浸泡1小时，泡出血水。凉水加入料酒，焯水后洗净嘌呤，待用。
第2步葱姜香料提前用清水泡一会儿再控干水，目的是防止炒糊。
第3步热锅加适量凉油，将香料炒出香味，再加入葱姜，炒出香味后，加入清水。加入焯过水的牛肉条。
第4步加入盐5克、五香粉3克、冰糖3克、老抽5克、生抽20克，开锅后中小火炖煮40分钟左右至肉熟。煮熟的肉条（注意不要煮老）。
第5步肉条晾凉改刀。这样改刀比较容易。
第6步锅里加入100克食用油，加入到七成热，加入肉丝翻炒至水分减少，肉香溢出（中小火大约4分钟，注意不要炒的过干）。继续倒入辣椒碎和白芝麻，翻炒至辣椒味和芝麻香进入到牛肉（中下火炒至大约6分钟）。
第7步继续加入孜然粒（10克）、五香粉（3克）、白糖（5克），翻炒均匀。关火后，再翻炒2分钟左右。装盘放凉即可使用。
小贴士：
做好的牛肉不要直接暴露在空气中，避免变干。
自贡冷吃兔
食材明细：
主料：新鲜兔丁1只
辅料：干辣椒200克，葱白几根，五香粉适量，老姜2块，盐适量，白芝麻适量，郫县豆瓣2匙，料酒2匙，白糖2匙，鸡精适量，味精适量
自贡冷吃兔的做法步骤：
1，?新鲜兔肉切丁，(当天才点的兔子，不要冰冻的，不新鲜)在买的那里喊老板切成指头大小，先淘洗几遍，洗去血水，我肝脏那些都没要，试过一起炒的话，会影响整体的口感，我只要了兔肉。洗了之后滤起来，放在盆里，下一个步骤就是腌制了。
2，?加料酒，适量盐和味精，还有拍碎的姜和葱白，一起腌制入味，加料酒主要是去味。腌制10分钟或者1个小时。
3，?水烧开倒入腌制好的兔肉， 兔肉白了以后，一般2分钟就滤起来哟。
4，?锅放适量油，大火烧热。
5，?炒至金黄了就盛起来哈，等待二次爆炒。
6，?锅里放油烧热，加入豆瓣辣椒(我用的郫县豆瓣)，再加入五香粉(或者香叶，八角等放了兔肉炒以后再加)炒香。
7，?加入兔肉和八角爆炒炒几分钟再加入酱油调色。
8，加入酱油调色。
9，?再加入用水泡过，剪成段的干辣椒，辣椒要用水泡胀，这样才进油，更好看。然后就炒嘛………(辣椒根据自己口味，选择非常辣的或一般辣的，我就喜欢吃辣一点，有时太辣了我就会加点白糖)。
10，?再加入白糖，白芝麻，五香辣椒面继续炒，也可以再加点料酒。
11，炒成这个样了了，你就尝尝味道哇，根据自己口味加盐和味精那些，基本就完成了。
12，?味道杠杠的！哪里不清楚的再来问莲子哈！可以关注莲子，我们一起探讨美食，一起进步！
小贴士：
火要大，油要老和多，兔儿要新鲜，食材也要新鲜，这样做起来才好吃，如果不是很辣，就可以做成很香的，五香粉很重要。
冷吃鳝丝
食材明细：
鳝鱼300克，小葱25克，大蒜(白皮)20克，辣椒酱25克，醋12克，生抽20克，姜汁16克，辣椒油16克，香油4克，花椒粉2克，植物油100克
冷吃鳝丝的做法步骤：
1. 鳝鱼肉剔尽骨头，洗净血污，放入沸水锅内氽去腥味，捞出，洗净浮沫，切成粗丝；小香葱洗净，切成粒；大蒜剁蓉；芹菜洗净，切段，放入沸水锅内氽断生捞出；
2. 炒锅加植物油烧至六成热，放入鳝鱼肉丝，拨散，炸熟起锅，沥尽油；
3. 碗内加入蒜蓉、辣椒酱、醋、生抽、姜汁、红油、香油、花椒粉调成味汁，加入炸鳝鱼肉丝、小香葱粒拌匀，装入圆盘中即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
冷吃兔（下酒菜）
食材明细：
主料：刮皮兔一只。
辅料：姜五片，蒜瓣5颗（对半切），料酒1勺，干辣椒50克（剪段），干花椒（最好是藤椒）2勺，山奈1片（切末），八角2只，植物油300克。
酱料：鸡精一勺，味精一勺，盐2勺，白糖2勺。
冷吃兔（下酒菜）的做法步骤：
1、兔子洗净切小丁。
2、锅中入油，温高后放入兔丁翻炒。
3、炒五分钟后加入山奈、八角、姜、蒜、盐、料酒（大火）
4、再炒五分钟（中火）加入干辣椒、花椒。（此时改为小火）
5、炒至色红亮加入白糖、味精、鸡精，拌匀。
6、放冷才有味。
口蘑鸭子
菜系及功效：家常菜谱
口蘑鸭子
原料：口蘑50克，重约1500克去毛填鸭1只，料酒15克，鸡汤100克，精盐6克，味精5克，葱20克，姜20克。
口蘑鸭子的做法
①先将填鸭去内脏，洗净，煮熟后剁块码人大碗内。再将口蘑用开水泡洗干净，留下浸泡水，将121蘑片成片，撒在鸭子上面，加入鸡汤、口蘑汤、葱、姜等调料，碗口用纸封好，上笼用旺火蒸30分钟取出。
②然后揭去封碗日纸，撇去浮油，用精盐、味精调好味即可食用。
特点：荤而不腻，味道香郁。
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冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
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