“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对烹饪美食感兴趣吗？有请驻留片刻，小编为你推荐叉烧肉（无烤箱版），欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
五花肉500，叉烧酱3勺，生抽1勺，白糖一勺，姜片3片，红曲粉半勺，黄瓜长片一根
叉烧肉（无烤箱版）的做法步骤：
第1步五花肉洗净待用，不想吃肥肉的可以用眉肉。切长条一厘米厚待用。
第2步叉烧酱准备。叉烧酱三勺100克的样子，将每一块肉涂抹均匀。
第3步加入姜片，用保鲜膜包裹放入冰箱。约4-6小时。如果你时间短，请多涂抹叉烧酱，至少放置冰箱1-2小时。准备的红曲粉。
第4步红曲粉少许加少量水化开待用。冰箱取出五花肉后将每一块肉上面的酱清理干净。注意，清理下来的酱待用，肉上面不要有酱，否则一会酱肉容易黑锅。
第5步不沾锅倒入少许油，五花肉因为有肥肉，所以油需要更少。将肉分别放入锅中，中小火。
第6步将肉煎至肥肉透明，两面发黄。倒入刚才从肉清理下来的叉烧酱。
第7步加少许水，不用抹过肉块，加少许糖，一勺足够了，再倒入刚才准备的红曲，盖上盖子。中小火。待汤汁变浓稠，剩余一半的样子关火。
第8步将肉块斜刀切片装盘。（可以预先铺垫一些黄瓜片）将锅中剩余的汤汁淋上。
第9步完成。不用烤箱也很简单。
小贴士：
1，煎肉的时候注意翻面，如果之前没有清理干净上面的酱，煎的时候容易酱汁发黑发糊。2，配合生黄瓜片一起吃不容易发腻。3，用红曲粉是为了上色以及本身的香甜味，如果没有也没什么关系。
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平底锅版---叉烧肉
食材明细：
主料：猪梅肉650克，猪腱子肉适量
辅料：白糖20克，蜂蜜20克，黄酒40克，老抽40克，生抽30克，蒸鱼豉油适量，盐适量
平底锅版---叉烧肉的做法步骤：
1，猪梅肉和腱子肉洗净，切大块，不要太厚（我的肉是买的切好的）放入干净的大碗中，放入黄酒，白糖和蜂蜜甜味调料抓匀，腌制2小时以上。
2，再加入老抽，生抽（或蒸鱼豉油）和盐（盐要少些）调味，搅拌均匀腌制2小时以上。
3，将腌制好的肉放入平底锅，煎至两面变硬，将腌肉的汁倒入，调最小火烧。
4，烧至汤汁基本收干即可出锅（因为调料里有糖，所以汤汁不能烧至完全收干，否则味道会变苦，要留一些汤汁）。
5，切片，再淋上一些煮肉留下的汤汁，配饭，卷生菜都很好吃。
小贴士：
盐要少放一点，因为老抽很生抽里有咸味。
煮肉的时候，可以用铲子按压肉，如果觉得肉很硬但又有弹性，基本上就是熟了。
零油烟烤箱版叉烧鸡腿
食材明细：
鸡腿3—4只，烤肉酱适量，叉烧酱适量，葱适量，姜适量，料酒适量，老抽适量，腐乳汁适量，蜂蜜适量，胡椒粉适量
零油烟烤箱版叉烧鸡腿的做法步骤：
第1步鸡腿洗净，用牙签在鸡腿上扎些孔。然后放入小葱、姜片、料酒、胡椒粉和少许老抽。
第2步再加入两勺叉烧酱，半袋烤肉酱，浇少许腐乳汁，抓匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一夜。（睡前放入冰箱，第二天就可以操作了，腌制时间长能保证更入味）
第3步烤盘上铺锡纸，将腌制好的鸡腿放入烤盘内，烤箱预热，200度先烤20分钟。时间到后取出烤盘，将烤盘中的汤汁倒出，用刷子刷一遍腌制料汁。
第4步再刷一遍蜂蜜液，然后放入烤箱内继续烤十分钟即可。（鸡腿表面红亮、外皮较干时即可，烤制时间根据情况略调整）取出装盘食用。
叉烧肉
食材明细：
猪颈肉适量，烧烤汁适量，生抽适量，叉烧汁适量，蚝油适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，蜂蜜适量
叉烧肉的做法步骤：
第1步将肉解冻肉切成两半，
第2步放入除了蜂蜜以外的所有调料将调料给肉拌匀，然后用签子给肉扎孔，再将肉用手按摩，按摩好腌制好的肉放入冰箱冷藏24小时候
第3步将冷藏腌制好的肉放进烤盘中层，200度，烤15分钟后取出，刷上一层腌肉的酱料，然后再刷上蜂蜜放入烤箱后继续烤15分钟即可
第4步烤好的肉肉切片（肥瘦相间吧）切好后装盘即可
无油版红烧肉
食材明细：
五花肉一块，白糖适量，葱姜蒜末适量，花椒适量，八角适量，水适量，盐适量
无油版红烧肉的做法步骤：
第1步五花肉一块，切成小麻将快先把铁锅里加白糖，烧到白糖冒泡的程度，等到白糖变色要开始冒烟时马上把肉扔进锅里。注意一滴油不要放啊，炖的过程就会出油的。然后不停地翻啊，炒啊，炒到肉开始变干上色的程度
第2步然后往锅里加葱姜蒜末，花椒八角，然后倒老抽，继续翻炒至酱色均匀，然后添水开始炖吧，先是大火烧开，然后小火咕咚，炖到猪肉软烂的程度就可以了，收汁前尝尝咸淡酌情放盐调味哦。
苏式叉烧肉
食材明细：
猪腿肉350克，红曲10克，酱油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克
苏式叉烧肉的做法步骤：
1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
5. 待冷却后切片装盘。
家制叉烧肉
菜系及功效：家常菜谱
家制叉烧肉
原料：瘦猪肉500克，蒜泥3瓣，葱花15克，姜末15克，沙姜粉(即山奈，中药店有售)10克，海鲜酱25克，淡色酱油30克，精盐3克，白砂糖50克，味精2克，曲酒50克，番茄酱25克。熟花生油250克(实耗50克)。
家制叉烧肉的做法
①取用瘦猪肉，洗干净，顺着肉纤维丝切成2厘米粗的长条，放人大碗里，加入蒜泥、葱花、姜末、沙姜粉、海鲜酱、淡色酱油、盐、白砂糖、味精、曲酒拌匀，浸渍3小时左右，在浸渍过程中，要经常翻拌，才能均匀人味。
②油锅上火，用中火把花生油烧到六成热时，将浸渍好的肉条捞出，沥干浸汁，放入热锅里炸煎(如油少时可分次下锅煎炸)，在炸煎时要用筷子不断翻身，并防止炸焦，炸至外层呈金黄色，并有硬脆之感(炸2分钟左右)，里面已熟，即可捞出。
③倒去锅中炸油，洗净糊底，锅再上火，放15克熟花生油，下番茄酱炒出红油，再加入浸渍肉的卤汁倒人，待卤汁熬浓后，把炸好的肉条即可盛出，凉后备用。
④在食用时，横切成薄片装盆即成。
特点：外层酱红色，有焦香味，干香可口，甜昧适中，与正叉烧可媲美。
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