眉州东坡肘子

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？以下“眉州东坡肘子”由小编为大家收集整理，欢迎阅读，希望对你有帮助。

食材明细：

肘子1个，香葱适量，姜1块，老抽适量，大葱半根，大蒜5瓣，料酒适量，香菜适量，郫县豆瓣酱适量，酱油少许，醋适量，白糖适量

眉州东坡肘子的做法步骤：

第1步清洗、清水浸泡肘子。上火，水没过肘子，加料酒和老姜片，炖。开锅后转小火，盖盖子持续炖，直至皮松肉软。炖好的肘子，盛出待用。

第2步炖肘子的原汤，留下一碗备用。切大葱、姜末、蒜末、香菜、葱花备用。用酱油、醋、白糖、清水搅拌备用。

第3步然后，倒少量老抽将肘子涂抹均匀。上火蒸15分钟即可。倒入比平时炒菜较多的油，煸炒大葱、姜末、蒜末至微黄，出味儿。放入郫县豆瓣酱2～3勺（普通小勺）、调好的汁儿继续煸炒，煸炒爆香，然后倒入少量原汤，大火收汁后放入鸡精即可。

第4步将蒸入味的肘子盛盘等待浇汁儿。浇汁儿后放少许葱花香菜。完美的东坡肘子就可以上桌啦！

小贴士：

小火炖肘子时间比较长，大约在5～6小时。

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东坡肘子(2)

食材明细：

猪蹄膀1个（约500克）雪山大豆50克香葱1棵生姜1小块料酒1大匙精盐1小匙味精0.5小匙

东坡肘子的做法步骤：

1.将蹄膀刮洗干净，顺骨缝划一切，放入水中煮透后捞出，剔去肘骨；葱、姜洗净后分别切成段、片；

2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开；

3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。

注意

原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

东坡肘子的做法(3)

用料： 1、猪肘子一个约两斤半。 2、豆瓣酱四大匙。 3、老姜一块。 4、蒜半个。 5、葱半两。 6、醋一大匙。 7、白糖两大匙。 8、香油一匙。 9、老抽一汤匙。 10、汤半斤。 11、盐、味精适量。

做法： 1、将猪肘飞水去血沫。

2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结。

3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂。

4、取出摆放在盘子里。

5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。

6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。

星州炒米粉

米粉，实际就是用稻米做的面条，米粉分为干粉和湿粉，这道炒米粉制作简单，口味鲜美，是外国人比较喜爱的中国美食之一，大家快来松手制作试试吧!

主料：

米粉;虾仁;鸡蛋;豆芽;洋葱;葱;叉烧;胡萝卜

辅料：

沙茶酱;辣椒油;生抽

步骤：

1.材料：米粉干，虾仁，鸡蛋，豆芽菜，洋葱，葱，沙茶酱，咖喱粉，叉烧(之前做的叉烧刚好用完，只好用午餐肉暂代)，胡萝卜(点缀只用)

2.所有材料切丝或切条备用;

起油锅先炒鸡蛋备用

3.再热锅，先爆香洋葱跟葱，随后依次加入胡萝卜，午餐肉，虾仁，豆芽菜，炒至断生;

4.随后加入沙茶酱跟咖喱粉，少许糖，少许生抽，辣油

5.放入事先炒好的鸡蛋，热水泡过的米粉干

6.稍微炒几下至所有材料均匀，加几滴麻油即可起锅装盘。

小贴士：

米粉干用热水泡软，不用煮，不然水分太多再去炒的话就成一团糊了

小编有话说：

这道星洲炒米粉制作简单，男女老少皆宜，大家快来动手制作试试吧!

东坡扣肉

食材明细：

猪肉(肥瘦)300克，芽菜200克，糖色15克，生抽10克，老抽10克，胡椒2克，料酒15克，味精2克

东坡扣肉的做法步骤：

1.　将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；

2.　芽菜洗净后控干水分；

3.　锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；

4.　五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；

5.　将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；

6.　用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

沁州黄米牛柳

食材明细：

沁州黄米500克，竹垫1片，牛柳300克，蚝油、盐、鸡精、老抽各适量

沁州黄米牛柳的做法步骤：

1、沁州黄米洗净，均匀码在竹垫上，入笼蒸熟。

2、牛柳切成丝，上浆入味备用。

3、锅内放蚝油烧热，下入牛柳丝，调好口味，放在拼摆好的黄米上即成。

创新说明

用蒸熟后软香的山西特产黄米与嫩滑的牛柳一起烹制，是历代之贡品。

小贴士：

特点

色泽金黄，软糯鲜香。

李春伟（山西）

东坡豆腐

食材明细：

豆腐(北)400克，小白菜300克，香菇(鲜)60克，火腿15克，冬笋15克，小麦面粉15克，猪油(炼制)150克，大葱10克，姜10克，料酒10克，盐8克，味精2克

东坡豆腐的做法步骤：

1.把冬笋、火腿分别切片，待用；

2. 把豆腐切成长方块；

3. 撒精盐少许，再粘上一层面粉，放入八成热油中炒；

4. 至呈金黄色，倒进漏锅控油；

5. 炒锅内倒入猪油50克，加热，放葱姜末、料酒、鲜汤、精盐、豆腐、白菜心、香菇、冬笋、火腿，用小火烧焖入味；

6. 再转旺火烧干汤汁，出锅装盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

万州烤鱼的正宗做法 怎么做万州烤鱼

姜切片，小葱切好，大葱切粒，干辣椒剪段。土豆切片，莲藕切片，木耳切块，魔芋切块。草鱼切下鱼骨，腌制30分钟。烤盘铺红油烤25分钟。倒入适量油，放辣椒段爆香，放豆芽洋葱炒至断生，倒入烤盘，放土豆莲藕，炸至金黄。留底油，放蒜末、青花椒、干辣椒、清水等煮沸。加入胡椒粉、鸡精、花椒油、魔芋等煮1分钟，倒入烤盘放上烤鱼。放入胡椒粉、孜然粉等烧至7成热，放入蒜粒、大葱、青花椒、干辣椒炒香淋在烤鱼上。

怎么做万州烤鱼

食材：

草鱼1条、豆芽30克、芹菜1根、莲藕半节、土豆1个、洋葱半个、木耳适量、火锅底料、干辣椒适量、魔芋1块、辣椒油1大勺、香辣酱1大勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、

万州烤鱼的正宗做法

1、姜切片，小葱一半切段，一半切葱花；

2、大葱切粒，干辣椒剪段，洋葱切丝；

3、土豆切片，莲藕切片，蒜一半切末，一半切粒；

4、木耳切块，魔芋切块；

5、草鱼洗净两面各切一字刀，切下鱼骨，加入1勺盐、2g胡椒粉、姜片、大葱、小葱段、1勺料酒抹匀，腌制30分钟；

6、放入烤盘铺平刷上红油，放入烤箱上下火200度，烤25分钟，取出刷上红油，再烤5分钟；

7、倒入适量油，油温7成热放入辣椒段爆香，放入豆芽洋葱炒至断生，倒入烤盘。

8、放入土豆莲藕，炸至金黄捞出；

9、锅中留底油，放入蒜末、青花椒、干辣椒，1勺豆瓣酱、火锅底料、1勺香辣酱倒入适量清水煮沸；

10、加入2g胡椒粉、1勺鸡精、1勺花椒油、魔芋、木耳、芹菜、土豆莲藕煮1分钟，倒入烤盘放上烤鱼；

11、放入4g胡椒粉、4g孜然粉、4g辣椒粉，倒入辣椒油，烧至7成热，放入蒜粒、大葱、青花椒、干辣椒炒香淋在烤鱼上即可。

小贴士：

万州烤鱼的配料可以根据自己的喜好进行添加。

淡菜东坡

食材明细：

材料瘦五花肉600克  淡菜干10个  黄鱼干1片  姜50克  葱2根  大蒜6瓣  八角1粒 调味料A料：酱油2大匙B料：黄洒2大匙C料：红米、冰糖各1大匙  黄酒2大匙  老抽酱油4大匙D料：香油2小匙

淡菜东坡的做法步骤：

1．五花肉洗净，切大块，放入碗中加入A料腌20分钟备用。葱洗净，一半切末，另一半切段；姜去皮，洗净，切片；大蒜去皮，拍碎。

2．淡菜干、黄鱼干分别洗净，放入碗中加入温水泡软，捞出，冲净。黄鱼干去头尾，切大片备用。

3．锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱段、姜片及大蒜，放入五花肉炒匀，喷上B料，加入C料、八角和热水，盖过猪肉表面煮开，再加入淡菜干及黄鱼干煮开，改小火续煮1小时至汤汁呈浓稠状，盛入碗中，淋上D料，撒上葱花，即可端出。

吉祥话

黄鱼是河鱼之王，其实尊贵且显达，搭配上丰腴的东坡肉，更添富贵之气，有祝人财源广进、飞黄腾达之意。

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