东坡茄子

食材明细：

主料：：长茄子2根，龙口粉丝1把，猪肉适量，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，

新版东坡茄子的做法步骤：

1.原料：长茄子2根，龙口粉丝，猪肉，姜，葱，大蒜

2.猪肉去皮洗净剁泥

3.茄子分成2段，切成宽约1cm的长条

4.用淡盐水浸泡15分钟

5.粉丝用清水浸泡

6.大蒜捣碎，葱姜备好

7.取小碗，加盐，糖，酱油，醋，蚝油，清水和一半大蒜碎混合均匀备用

8.平底锅放油烧热，放入茄条

9.中小火煎至金黄色

10.煎好的茄子摆入碗中，茄皮部分朝碗底

11.锅内剩下的油再烧热，加入一勺豆瓣酱炒出红油

12.放入姜丝，葱白段，大蒜碎炒出香味

13.倒入肉末炒至变色关火

14.炒好的肉末铺在茄子上

15.放上粉丝

16.均匀的浇上备好的调料汁

17.放入锅中大火蒸10分钟

18.蒸好后，取出倒扣于盘中

19.撒上葱花点缀即可

20.成品

食材明细：

茄子1根，肉末50克，生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，酱油1汤匙，食盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，自制辣椒油1汤匙，生粉（干淀粉）1/2茶匙，冷水适量，食用油适量

东坡茄子的做法步骤：

1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂

2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩

3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构

4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热

5.放入茄子墩，小火煎制

6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出

7.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制

8.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味

9.锅里倒入1汤匙酱油

10.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖

11.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）

12.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出

13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部

14.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里

15.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上

16.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟

17.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里

18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

19.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开

20.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里

21.用铲子朝一个方向搅拌

22.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁

23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上

24.撒入小葱做点缀，即可

食材明细：

五花肉500克，茄子3根，肉末50克，荷叶1张，红椒片适量，青椒片适量，葱花各适量。适量，葱适量，姜适量，盐适量，色拉油适量，味精适量，鸡精适量，糖适量，老抽适量，胡椒粉适量，香油适量，水淀粉各适量。适量

东坡茄子煲的做法步骤：

1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。

2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。

3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

食材明细：

猪肉肉末200克，生姜一小块，蒜6瓣，茄子1根，粉丝一小把，盐一小勺，耗油2小勺，郫县辣酱一勺，酱油一小勺，醋一小勺，白糖一小勺

改良版东坡茄子的做法步骤：

第1步先把粉丝放入温水中泡着。蒜切末，生姜切丝。茄子整个从中间切断，然后切成小长条。锅里放入少量的油，烧热后放入切好的茄子条。来回翻个，茄子煎成金黄色。茄子皮一面朝下摆好盘。

第2步煎茄子剩下的油烧热，放入一勺郫县辣酱炒香。放入切好的蒜末，炒出蒜香味。放入姜丝翻炒。放入肉末翻炒。炒至八成熟（肉末一会还要上锅蒸，所以不要彻底炒熟，八成熟最好）把炒好的肉末放在茄子上。

第3步放上泡好的粉丝。找个空碗调汁，先放入一小勺盐。再放入一小勺白糖。倒入几滴醋（一小勺的量）倒入几滴酱油（一小勺的量）放入切好的蒜末。倒入几滴耗油。加一些清水搅拌均匀。

第4步开始放入蒸锅里蒸。蒸15分钟后打开锅盖，就做好了。用盘子口上，反过来就可以吃啦。

先煎再蒸的方法可有效减少茄子的吸油量山西太原传统名菜东坡茄子

最近比较忙，前面博文的留言和评论，容我在空闲时间慢慢给大家回复，希望大家谅解！！

所谓鱼与熊掌不可兼得，有得必有失，人总是在得与失之间不断选择。经过再三决定，昨天还是放弃了一个在我看来不算机会的机会。淡泊以明净，宁静以致远我喜欢这样淡然的生活，如果因为某些事情影响到自己的作息生活，那我宁愿舍弃。

东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜。

东坡茄子的做法

原材料：茄子1根、肉末50克。

调味料：生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。

茄子的切法与煎制过程

1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。

2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。

5.放入茄子墩，小火煎制。

6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。

肉末的炒制过程

1.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制。

2.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。

3.锅里倒入1汤匙酱油。

4.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖。

5.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）。

6.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。

茄子的蒸制与装盘过程

1.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。

2.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。

3.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。

4.盖好锅盖，大火蒸制15分钟左右至茄子熟。

5.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。

6.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面

茄子的勾芡与芡汁的炒制

1.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。

2.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。

3.用铲子朝一个方向搅拌。

4.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。

5.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。

6.撒入小葱做点缀，即可。

摆盘是我随意想到的，采用传统摆盘方法，我觉得这样更精致！

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茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。