食材明细:
肘子1个,香葱适量,姜1块,老抽适量,大葱半根,大蒜5瓣,料酒适量,香菜适量,郫县豆瓣酱适量,酱油少许,醋适量,白糖适量
眉州东坡肘子的做法步骤:
第1步清洗、清水浸泡肘子。上火,水没过肘子,加料酒和老姜片,炖。开锅后转小火,盖盖子持续炖,直至皮松肉软。炖好的肘子,盛出待用。
第2步炖肘子的原汤,留下一碗备用。切大葱、姜末、蒜末、香菜、葱花备用。用酱油、醋、白糖、清水搅拌备用。
第3步然后,倒少量老抽将肘子涂抹均匀。上火蒸15分钟即可。倒入比平时炒菜较多的油,煸炒大葱、姜末、蒜末至微黄,出味儿。放入郫县豆瓣酱2~3勺(普通小勺)、调好的汁儿继续煸炒,煸炒爆香,然后倒入少量原汤,大火收汁后放入鸡精即可。
第4步将蒸入味的肘子盛盘等待浇汁儿。浇汁儿后放少许葱花香菜。完美的东坡肘子就可以上桌啦!
小贴士:
小火炖肘子时间比较长,大约在5~6小时。
用料: 1、猪肘子一个约两斤半。 2、豆瓣酱四大匙。 3、老姜一块。 4、蒜半个。 5、葱半两。 6、醋一大匙。 7、白糖两大匙。 8、香油一匙。 9、老抽一汤匙。 10、汤半斤。 11、盐、味精适量。
做法: 1、将猪肘飞水去血沫。
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结。
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂。
4、取出摆放在盘子里。
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料。
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
食材明细:
茄子1根,肉末50克,生姜1片,大蒜1瓣,小葱1根,酱油1汤匙,食盐1/2茶匙,白糖1/4茶匙,自制辣椒油1汤匙,生粉(干淀粉)1/2茶匙,冷水适量,食用油适量
东坡茄子的做法步骤:
1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂
2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构
4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热
5.放入茄子墩,小火煎制
6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出
7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制
8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味
9.锅里倒入1汤匙酱油
10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖
11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)
12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出
13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上
16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面
19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里
21.用铲子朝一个方向搅拌
22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁
23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
24.撒入小葱做点缀,即可
食材明细:
蛋2个,太白粉水1大匙,青菜1把,绞肉300公克,葱花少许,蒜末少许,胡椒粉1小匙,盐1小匙,太白粉水1大匙,酒1大匙
东坡绣球的做法步骤:
1.将蛋打散,拌入太白粉水备用。
2.平底锅内抹少许油,将作法1的蛋液摊成2张薄蛋皮,然后切丝备用。
3.将青菜洗净、汆烫,沥干后舖在盘底备用。
4.将绞肉加入所有调味料抓拌至有黏性,再用虎口捏出一个个肉丸子,沾裹蛋皮丝呈绣球状,然后入锅用大火蒸熟(约15分钟)。
5.取出蒸好的绣球排在作法3的青菜上;蒸出来的肉汁则倒入锅中,加少许水与盐(份量外),勾薄芡后淋在盘中即可。
感谢您阅读“97美食网”的《东坡肘子(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肘子专题,希望您能喜欢!