“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你最拿手的菜品是什么呢？以下“超Q蛋挞”由小编为大家收集整理，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
蛋挞皮9个，奶粉20克，水50克，淡奶油125克，蛋黄2个，全蛋1个，糖25克
超Q蛋挞的做法步骤：
第1步原方减蛋减糖，牛奶75克换成25奶粉加50水，蛋选的大蛋。冷冻的蛋挞皮，常温或冷藏室解冻，中途分离成单个。也可以自已做挞皮，饼干底或脆底。
第2步准备这样的带嘴杯。混合除挞皮外的材料，没有手法。将混合液倒入挞皮，刚好9个量。
第3步170-210度，中层，25分钟左右，视自己烤箱而定。烤至表皮出现不规则焦糖色。成品稍凉后自己回缩，9分满。
第4步切开组织与外卖明显不同，厚、实、Q、滑，好吃很多。
小贴士：
1.本人不喜欢用盒装牛奶，用的都是奶粉配的，可以自行更换。2.因量少，所以受水、油浓度影响，初学不要气馁，家庭烘焙和商用完全不同，商用方子在家用里基本不好用。慢慢来吧。3.挞皮可以自己做，植物脂挞皮吃多不好。自己做的挞皮要求别太高，想起酥要用进口片状黄油，贵，费时，可以尝试饼干皮底，油低一大半，健康。
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超Q超软蛋奶小面包
食材明细：
高筋粉250g，耐高糖酵母4g，细砂糖18g，盐1g，蛋液1个鸡蛋，温水120g，黄油42g，奶粉25克，鸡蛋1个
超Q超软蛋奶小面包的做法步骤：
第1步温水120克加入18克的糖，4克的酵母，拌匀，加入1克盐快速搅拌。
第2步加入1个鸡蛋，拌匀。加入250克高筋粉，25克奶粉。
第3步用胶棒拌匀面团取出面团，搓3--4下，就跟用搓板洗衣服那样搓就可以了。
第4步加入42克黄油，继续搓，刚开始面条很黏手，可以用挂板帮忙，千万不能加干面粉，多搓一会儿就好多了。大约搓10多分钟就可以了，面团变的光滑即可。
第5步面团出现手膜就把面团整好，放盆里，封上保鲜膜，进行发酵。
第6步这是发酵后的面团，比原来大2倍，冬天可以把面盆放在暖气片旁边，大约1个半小时就发酵好了。把发酵好的面团，排排气，用手拍按面条就行。
第7步取出面团，不要揉，轻轻把面团整成长条，并分成份，我是39克一份，分了12份。取一块面团，擀成长片，里面可以卷上自己爱吃的馅料，我放了一些肉松，也可以不放。盖上保鲜膜二次发酵，大约40分钟左右。
第8步在二次发酵好的面包上刷一层蛋液刷好蛋液后，放入已预热的烤箱里，上下火175度烤25分钟。
第9步超Q超软小面包做好了出炉后，喷上一些蜂蜜水，可以使面包水份不流失，还可以使面包增亮。
第10步不要等面包完全凉了再装袋子，那样面包会变硬，影响口感。要趁着面包还有余温时，就装入保鲜袋，放在阴凉处，不用放冰箱冷藏。
蛋挞
食材明细：
淡奶油180g，牛奶140g，白砂糖50g，低筋面粉15g，蛋黄4个
蛋挞的做法步骤：
第1步食材大集合！把淡奶油和牛奶倒入碗里混合，并搅拌均匀。
第2步取所需白糖，我这里直接用的糖霜，后面比较容易化开。另外糖的比例可以根据自己口味酌情放，特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们，可以把糖量减至30g试试。把淡奶油和牛奶倒入锅中，最好是不粘锅，加入白砂糖，开小火边加热边搅拌至糖完全融化。
第3步白砂糖完全融化后马上关火，不要把牛奶液烧开哦~取四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离开，只需要蛋黄。
第4步把四个蛋黄完全打散成蛋黄液。待牛奶液凉凉后，倒入打散的蛋黄液。
第5步充分搅拌均匀。低筋面粉过筛。
第6步倒入调制好的牛奶蛋黄液中，少量多次倒，边倒边搅拌。尽量搅拌均匀，没有勺子中的那种面疙瘩即可。
第7步把搅拌好的牛奶蛋黄液再次过筛一遍，挞水就做好啦！把做好的挞水倒入挞皮中，八九分满即可。这是原味的蛋挞，烤箱预热后上下管220度烤25分钟即可。
第8步想做紫薯蛋挞的话，就把紫薯切成小块儿，上锅先蒸软。把蒸好的紫薯块儿放入挞皮中。
第9步再倒入挞水，也是八九分满即可。还是烤箱预热后上下管220度烤25分钟。我做了一半原味，一半紫薯的。
第10步送入预热好的烤箱。上下管220度烤25分钟。
第11步烤了10分钟，挞馅开始上涨，有点像鸡蛋羹。开始出现一点点虎斑了。
第12步每个烤箱脾气不一样，不一定非要准确保证烤多少时间，像出现图片上这样多的虎斑就已经熟了，如果喜欢吃虎斑多一点老一点的话，可以继续烤3~5分钟。成品来啦~原味紫薯各一半！
小贴士：
这个方子大概可以做十五六个蛋挞呢，大家可以灵活掌握哦～另外我一般放在中层烤，如果有吃货特爱有虎斑的蛋挞，不喜欢太黄嫩的话，烤到最后3~5分钟时，可以拿到上层上个色。集中回答下大家的一些问题！①烤箱要预热吗？我怎么烤糊了？答：只要用烤箱做东西，就没有不要预热的！另外，每个烤箱脾气都不一样，有的温度高点儿有的稍低，如果烤糊了要及时调低温度，调整烤盘的位置。毕竟自己的烤箱自己最熟悉！②你放那么多糖啊？哈哈哈，本人比较爱吃甜食，就是糖多！任性！说正经的，我真不觉得太甜。给家人和朋友做，真没人评价太甜。如果特别不爱吃甜食或者减肥的吃货们，可以根据自己的口味酌情减少糖量，试试30g糖。③低筋粉可以不放吗？淡奶油可以不放吗？鸡蛋ー定要放吗？答：要放！当然要放！啥都不放的话不就直接啃干皮儿了么～每样东西都有自己的作用。低筋粉能让蛋液凝固得更好，淡奶油让蛋挞更香，不放鸡蛋那还能叫蛋挞吗？！怒摔！！！鸡蛋都不放，挞水怎么凝固请你告诉我！！！④哎呀，你用烤箱烤的呀？我家没有烤箱！微波炉可以不？？答：我真心没有用微波炉做过蛋挞，这个就是用烤箱做的。如果大家有用微波炉做成功的，欢迎踊跃分享哦！就这样，先回答到这里，再有问题咱再说哈！
樱桃蛋挞
食材明细：
主料：蛋黄2个，低粉6克，牛奶60克，淡奶油60克，白糖20克，蛋挞皮10个
辅料：炼乳适量，樱桃适量
樱桃蛋挞的做法步骤：
1，将淡奶油，牛奶，炼乳，白糖放入干净盆中。
2，隔热水搅拌均匀至白糖融化。
3，取两个蛋黄搅拌均匀。
4，加入到奶液中搅拌均匀。
5，筛入低粉搅拌均匀。
6，将蛋挞液过筛。
7，倒入蛋挞皮中七八分满。
8，放入樱桃。
9，烤箱预热，200°中层，烤20分钟左右蛋挞表面有焦斑即可。
小贴士：
可以放入黄桃，蓝莓等自己喜欢的水果。
哒哒蛋挞
食材明细：
蛋挞皮若干，哒哒甜蛋挞适量，鸡蛋两个，稀酸奶150ml，白砂糖2勺，哒哒咸蛋挞适量，培根5片，胡萝卜半根，豌豆250g，椰菜2片，芝士适量，披萨酱1小包
哒哒蛋挞的做法步骤：
第1步蛋挞皮拿出备用芝士，看起来好像榴莲干啊哈哈哈
第2步切好材料，豌豆灼下水，捞出备用。锅烧红后，放油，（油可以多当一点，先放胡萝卜，对人体有益处的胡萝卜素可以溶解在油中）然后全放下去翻炒，加调味料给蛋挞涂披萨酱
第3步甜的哒哒蛋挞的液体呢打出蛋液加酸奶加糖搅拌均匀后过筛倒入塔皮就ooook了。因为手脏兮兮的就没拍照了把大杂烩的陷炒熟后放入美味的塔皮中放入芝士能拉丝的那种噢
第4步放进烤箱，210度左右烤25分钟左右就行啦香喷喷的~陷可以换的哦喜欢啥就放啥最紧要开心
港式蛋挞
食材明细：
黄油90G，糖粉40G，蛋液12G，全脂淡奶8G，低粉170G，蛋液160G，幼砂糖80G，全脂淡奶50G，水210G
港式蛋挞的做法步骤：
第1步我做了三倍量的挞皮。因为没有糖粉就用细砂糖代替了。然后因为加的蛋液有点多就减少了相应淡奶量首先。黄油室温软化后加糖搅打至发白加入蛋液搅拌均匀后再加入淡奶（做的量大的话要分次加入蛋液）
第2步加入低粉拌匀放入冰箱冷藏1个小时
第3步取出擀成薄片。用模具切出圆形压入蛋挞模内。放入冰箱冷藏备用挞皮一定要薄才好吃。没有切模的话也可以揪一团面放入蛋挞模中用手转圈压成型
第4步做挞水没什么讲究。鸡蛋打散后和其它材料混合均匀就行做好的挞水放冰箱冷藏一夜后风味更佳。我图快没冷藏~对我来说差别也不太大我做了1/2量的蛋挞液。用牛奶代替了水。但是味道对我来说依然是寡淡了。不过宿舍用的鸡蛋不香。土鸡蛋说不定会很好吃做好的挞水倒入压好的挞皮中。原方是送入预热好250℃的烤箱烤10分钟我宿舍的烤箱只有单上管不给力你们都知道的QAQ所以这个时间和温度我调整了。大家也请根据自家情况调整。以上~
小贴士：
这个据黛西说是圣安娜饼屋的方子我没吃过他家的东西。也不好评说是否正宗不过正如黛西所说。绝对是值得收藏的好方子挞皮很酥松。我一次性做了很大分量干烤了储存起来什么时候想吃蛋挞了就取出来调个蛋挞水倒进去一烤就行烤好的空挞皮本身就已经很好吃了！我干啃了好几只停不下口要不是想着不行不行这是得做蛋挞用的说不定就那么啃完了 蛋挞水的口感顺滑。但味道对我来说不够浓郁尝试往里面添加了其他配料之后味道层次丰富多了。比较合我胃口那些也拍了照。一次整理出来工作量有点大。以后再另说了~
榴莲蛋挞
食材明细：
主料：蛋挞皮6个，牛奶40g，淡奶油50g
辅料：蛋黄一个，低筋面粉5g，炼乳5g
榴莲蛋挞的做法步骤：
1，所有材料放入碗中搅拌均匀
2，过筛成蛋挞液
3，放入蛋挞皮中
4，放入榴莲
5，烤箱220度，烤制20分钟
小贴士：
无
感谢您阅读“97美食网”的《超Q蛋挞》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋挞食材专题，希望您能喜欢！
