东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心整理的"香酥嫩藕鸡丁",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
鸡胸肉250克，莲藕100克，甜椒40克，蛋黄1个，辣椒油少许，姜末少许，蒜末少许，豆瓣酱5克，干辣椒适量，葱花适量，盐少许
香酥嫩藕鸡丁的做法步骤：
第1步选择质地比较脆嫩的九孔藕，切薄片，然后浸在水中防止氧化。鸡胸肉切1厘米见方的小丁，加蛋黄、盐、淀粉、料酒腌制半小时。
第2步配菜还会用到彩椒，颜色会比较好看。起油锅，把浆好的鸡丁裹上淀粉，下锅炸至金黄。捞出后再次下锅复炸，同时炸藕片，15秒左右即可。
第3步另起油锅，先放辣油，再下干辣椒段、豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，然后下彩椒稍稍翻炒，把炸好的鸡丁、藕片回锅炒匀，最后点缀上葱花就可以出锅了。
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香酥捶藕
食材明细：
莲藕500克，糯米粉300克，糯米100克，橘子30克，青豆15克，小麦面粉20克，淀粉(玉米)10克，色拉油100克，番茄酱40克，白砂糖50克，醋10克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克
香酥捶藕的做法步骤：
1. 把藕洗净，切藕节一端约3厘米长；
2. 把江米洗净，用水泡2小时；
3. 然后将米灌入藕眼，再用切断的藕节盖好，用竹签签上；
4. 锅内加水煮藕，盖上干荷叶，煮40分钟；
5. 取出晾凉，剥去藕皮切去藕节，切成片，沾一层面粉；
6. 再蘸鸡蛋液，放在米粉上，上面再撒一层米粉；
7. 用酒瓶轻轻捶打，捶匀后翻身再捶另一面；
8. 照此法依次捶好所有的藕片即成捶藕生坯；
9. 锅内放油，加热至六成热，将捶好的藕片放入油中炸至金黄色；
10. 捞出控净油，改成一字条，按原形装入盘中；
11. 另用锅放火上，倒25克油，油热放入番茄酱炒熟；
12. 再倒入200克清水，随之加糖、醋、精盐、味精、葱姜末，调好口味；
13. 再放桔子瓣，青豆，待汤沸；
14. 用水淀粉勾芡，去浮沫，淋上明油，浇在捶藕上即成。
小贴士：
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）
嫩姜拌藕
食材明细：
莲藕500克，子姜30克，白醋5克，香油10克，盐8克，味精3克
嫩姜拌藕的做法步骤：
1. 将藕去皮洗净，切成圆片，用清水浸泡片刻；
2. 姜去皮切末；
3. 白醋、姜末、精盐、香油调匀成味汁；
4. 炒锅添水烧开，放入藕片焯熟，捞出控水，浇入调味汁，撒入味精拌匀即可。
香酥炸藕盒
食材明细：
莲藕适量，猪肉馅适量，面粉适量，葱姜适量，盐适量，油适量，生抽适量
香酥炸藕盒的做法步骤：
第1步在装有肉末的碗中加入姜葱、生抽、盐搅拌均匀，静置15分钟。莲藕洗干净削皮，放入水中清洗。
第2步把清洗干净的莲藕切成片状。用筷子将腌制好的猪肉馅放在莲藕中，再拿一块莲藕盖住，用力捏紧。
第3步在碗中倒入面粉加啤酒和水做成面糊，将做好的莲藕肉末放入碗中裹一层面糊。锅中放油烧开，将裹好面粉的莲藕放到锅中炸成金黄色，中途不停用筷子两边翻。
第4步最后将炸好的藕夹用筷子夹出来，放到装有吸油纸的盘子中，就可以开吃啦~
香酥嫩滑樱桃塔
食材明细：
主料：黄油60克，鸡蛋85克，奶油奶酪50克，玉米淀粉10克，盐1克
辅料：细砂糖30克，低筋面粉120克，牛奶40克，白糖10克
香酥嫩滑樱桃塔的做法步骤：
1，挞皮材料：黄油60克 细砂糖30克 鸡蛋1个 低筋面粉120克 盐1克
2，室温软化的黄油加糖
3，用电动打蛋器打到变白至糖融化
4，分次加入蛋液搅打均匀
5，每次都要黄油完全吸收蛋液后在加下一次，避免油水分离。
6，筛入低粉、盐
7，用刮刀拌匀无干粉
8，将拌好的材料装入保鲜袋，整理后卷起来放冰箱冷藏一小时
9，取出冷藏好的材料，用擀面杖直接擀成4-5mm的薄片
10，剪开揭掉保鲜袋的上层
11，用合适的模具压出形状（如果面团变软不好取下，立马放冰箱冷冻几分钟）
12，将切好形状的面片放入挞模，紧贴在模中，然后轻轻按压，直至面团均匀的布满挞模，注意边缘要比模具高出2mm挞底就做好了
13，在挞底底部扎些小孔防止鼓起
14，然后放入烤盘中摆好，送入预热好的烤箱中层，180度约15-18分钟
15，出炉后脱模晾凉备用
16，挞馅材料:奶油奶酪50克 牛奶40克 小号鸡蛋1个净重（35克） 玉米淀粉10克 糖15克
17，软化的奶油奶酪里加入细砂糖
18，手动搅匀
19，加入牛奶搅匀
20，加入一颗小号鸡蛋35克，再次搅匀，使奶酪糊没有大的颗粒，有点小颗粒不要紧，后面还要过筛。
21，加入玉米淀粉
22，搅匀
23，过筛，使奶酪糊更加细腻
24，将奶酪糊注入挞模8分满
25，樱桃去核切成颗粒
26，放入挞馅里
27，烤箱180度上下火烤10分钟左右见挞馅鼓起就可以出炉了
28，成品装盘
小贴士：
小英子心语：
1.因为现在天气较热，拌好的面团容易融化，装袋包好后冷藏一小时有利于操作
2.取出面团擀成厚度4-5mm的面片，不可太薄，薄了容易裂
3. 制作面皮的时候可以多次入冰箱，利用冰箱的冷凝条件，可以使面团不黏手好操作
4.挞水的用量掌握的不很准确有点多，这个量的材料目测起码可以制作10个-12个挞，剩下的挞水可以用来做面包用。
冰镇桂花蜜汁嫩藕
食材明细：
嫩藕（靠近藕尖的第一节最好）300克，糖桂花，蜂蜜适量
冰镇桂花蜜汁嫩藕的做法步骤：
1、藕切片摆入盘中；
2、将糖桂花、蜂蜜加两勺凉白开水调匀后，浇在藕上，入冰箱冷藏1小时食用。
余香酥脆煎藕夹
食材明细：
新鲜莲藕1根，猪绞肉30克，面粉，生粉，食用碱1克，鸡蛋1个，盐，鸡精，生抽，五香粉，胡椒粉，香油，葱末，姜末，食用油，豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2汤匙，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉酥炸藕盒
余香酥脆煎藕夹的做法步骤：
1.藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2cm
2.猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀
3.将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内
4.一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱
5.取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊
6.锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热
7.放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油
8.锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油
9.取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁
10.热锅放油，放入酱汁，炒出红油
11.放入藕夹，大火收下油
12.滴入香油，撒上葱花，出锅即可
一品香酥藕(2)
食材明细：
主料：莲藕肉馅，葱，姜，鸡蛋面粉，生粉，吉士粉，辣椒酱，高汤精，料酒，胡椒粉
一品香酥藕的做法步骤：
1、将莲藕去皮洗净，第一刀切至三分之二处，第二刀切断，依次切好备用；
2、肉馅中加入辣椒酱、姜水、葱花、胡椒粉、料酒搅拌均匀，取一器皿，加入面粉、生粉、吉士粉、鸡蛋，用水搅拌成面糊；
3、莲藕中夹入肉馅再裹一层面糊，依次做好后入油锅炸至两面金黄即可。
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