东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？你也许需要"麻辣开胃的灯影牛肉丝"这样的内容，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食材明细：
牛后腿肉600g，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500g，盐6g，花椒1g，蒜5g，姜3片，红辣椒2根，辣椒粉10g，花椒粉3g，白芝麻1g，香油3g，糖20g，八角2粒，麻椒5g
麻辣开胃的灯影牛肉丝的做法步骤：
第1步准备食材，选取牛后腿肉，不要带筋的牛肉很适合。用到顺丝把牛肉片成薄片。
第2步两面撒盐腌渍。风干2小时去掉血水。放入烤箱45度烘20分钟。
第3步放入蒸锅大火蒸30分钟。晾凉。
第4步锅中加入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500g左右。油温6成下肉片炸。
第5步炸至亮红色。可以透光。晾凉一些然后切成肉丝。准备调料。
第6步锅中放200g油，放入肉丝翻炒。锅中放底油200g，放入蒜和八角及麻椒。
第7步再下姜丝和辣椒丝和辣椒粉，炒出红油。继续加花椒粉和糖，然后下肉丝拌炒均匀，最后加点香油撒上白芝麻即成。
第8步装盘食用吧。最好红油多些，过夜后食用更入味。下饭，酌酒，当作零食都很好吃。
小贴士：
牛肉不需要用水清洗，应尽量保留肉中的鲜红色泽，才会有透光效果。
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灯影牛肉(1)
食材明细：
主料：牛肉(后腿)500克，
调料：江米酒25克，香油25克，植物油150克，姜15克，白砂糖15克，盐15克，五香粉5克，花椒粉5克，味精1克
灯影牛肉的做法步骤：
1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。
3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。
4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。
5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。
家制灯影牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)500克，盐20克，白砂糖25克，五香粉5克，花椒粉5克，香油5克，辣椒粉2克，花椒粉2克，姜10克，江米酒50克，花生油100克，味精1克
家制灯影牛肉的做法步骤：
1.将瘦牛肉去掉筋膜，洗净血水，切成薄薄的大肉片，然后洒上精盐（炒熟），卷成筒状，放在阴凉通风处沥净水分。
2.将牛肉片放入平底锅中，用文火烘烤至干，然后入蒸笼蒸约1小时，再取出晾凉，切成长4厘米、宽2厘米的小肉片。
3.将锅加花生油置于旺火上烧到七成热，下入姜片和花椒，稍炸后捞出，再将小牛肉片裹匀糯米酒，入油锅炸透，捞出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少许糯米酒炒匀，撒入味精，淋上香油即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；糯米酒就是江米酒。
麻辣牛肉丝儿
食材明细：
主料：牛肉1块、黄瓜
配料：菜油、辣椒花椒油、少许花椒粉和辣椒粉、鱼露、生抽、糖
麻辣牛肉丝儿的做法步骤：
1、热锅放油和花椒辣椒油，再放花椒粉。
2、倒入牛肉丝煸香。
3、加鱼露、辣椒粉、生抽、少许糖，继续翻煸。也可撒些芝麻。
4、煸至牛肉丝水干、入味变深色即可。
麻辣牛肉丝(2)
食材明细：
主料：鲜牛肉，
辅料：盐，曲酒，姜，葱，红油辣椒，花椒油，白糖，味精，香油，熟菜油
麻辣牛肉丝的做法步骤：
1)牛肉洗净切成较大薄片，加盐、曲酒、姜、葱码味6小时，入笼内蒸熟，出笼晾凉，撕成细丝；
2)将牛肉丝放入油锅内炸酥捞出，加入白糖、味精、红油辣椒、花椒油、香油拌匀，装盘即成。
灯影牛肉（一）
食材明细：
牛肉(后腿)500克，江米酒50克，盐5克，味精7克，白砂糖4克，五香粉3克，花生油50克，花椒粉10克，辣椒粉1克
灯影牛肉（一）的做法步骤：
1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
灯影牛肉西兰花
食材明细：
西兰花400克，灯影牛肉丝300克，姜蒜各少量
灯影牛肉西兰花的做法步骤：
第1步原料：西兰花400克、灯影牛肉丝300克、姜蒜各少量。西兰花在盐水中浸泡30分钟，能彻底清洗干净。
第2步热锅爆香姜蒜末，加入西兰花，大火翻炒5分钟。最后加入灯影牛肉丝翻炒均匀即可。（因为牛肉丝本身有咸度，就不要再加盐了
灯影牛肉干
食材明细：
牛肉(瘦)5000克，盐100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克
灯影牛肉干的做法步骤：
1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2.配料：将各种调料磨成粉末备用。
3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。
4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70 ℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。
麻辣肉丝
食材明细：
熟猪肚五两，醋二钱，葱二钱，花椒粉一钱姜二钱，味精二分，腌红辣椒两只，辣椒油三钱，酱油三钱，芝麻油二钱，白糖一钱。
麻辣肉丝的做法步骤：
1.选用煮至七成熟的猪肚切成粗丝。葱、姜、红辣椒也切成细丝。
2.用碗一只，放入酱油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油调匀，放入肚丝、葱丝、姜丝、辣椒丝和花椒粉拌匀，装入盘内即成。
麻辣肉丝怎么做好吃 麻辣肉丝的做法
麻辣肉丝
麻辣肉丝是我最爱吃的菜。我家孩和大人都不爱吃辣，弄的我也吃不上有时给他们做不辣的我自己炒一盘辣的菜。这回我有就伴的了儿媳妇也爱吃辣。
食材配方
主料：
五花肉
250g胡萝卜
100g辣椒
100g辅料：
油
适量鸡精味精
适量俾县豆掰酱
适量番茄酱
适量辣椒
适量糖
适量红辣椒
适量
做法 共11个步骤
1.五花肉洗净切丝
2.辣椒和胡萝卜洗净切丝
3.肉丝倒料酒和糖鸡蛋清抓抓腌15分钟
4.锅放油放麻椒炸
5.倒俾县豆掰酱炸出红油
6.倒番茄酱煸炒
7.再倒肉煸炒
8.倒酱油煸炒
9.放鸡精和味精煸炒
10.倒辣椒和胡萝卜丝煸炒
11.最后把红辣椒倒里煸炒均匀出锅
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