珊瑚嫩藕

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“珊瑚嫩藕”，希望能对你有所帮助，请收藏。

菜系及功能：家常菜谱

珊瑚嫩藕选料：嫩藕500克，水发冬菇10克，熟鸡丝25克。

调料：泡辣椒2只，嫩鲜姜1小块，香葱少许，白醋1匙半，白糖150克，红辣椒油1匙，麻油半匙，细盐少许。

珊瑚嫩藕的做法

1.将藕去皮，切成薄片，放入沸水锅中烫一下，即捞出，沥净水分。冬菇批切成细丝，也放入沸水锅烫一下，捞起沥干。泡辣椒、香葱、嫩姜均切成细丝。

2．将藕用白糖、白醋、细盐、辣椒油拌匀，码入盘中，将姜丝、泡辣椒丝，焯熟的冬菇丝及葱丝，均匀地撒在藕上即成。

特点：色彩鲜艳，如珊瑚风采，脆嫩爽口，甜辣酸平衡带轻咸，是秋季适令佐酒菜之一。

关键：

1.必须用嫩藕，而且直径不大于4．5厘米，切片美观。

2．辅料讲究刀工，越细越好。

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香酥嫩藕鸡丁

食材明细：

鸡胸肉250克，莲藕100克，甜椒40克，蛋黄1个，辣椒油少许，姜末少许，蒜末少许，豆瓣酱5克，干辣椒适量，葱花适量，盐少许

香酥嫩藕鸡丁的做法步骤：

第1步选择质地比较脆嫩的九孔藕，切薄片，然后浸在水中防止氧化。鸡胸肉切1厘米见方的小丁，加蛋黄、盐、淀粉、料酒腌制半小时。

第2步配菜还会用到彩椒，颜色会比较好看。起油锅，把浆好的鸡丁裹上淀粉，下锅炸至金黄。捞出后再次下锅复炸，同时炸藕片，15秒左右即可。

第3步另起油锅，先放辣油，再下干辣椒段、豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，然后下彩椒稍稍翻炒，把炸好的鸡丁、藕片回锅炒匀，最后点缀上葱花就可以出锅了。

冰镇桂花蜜汁嫩藕

食材明细：

嫩藕（靠近藕尖的第一节最好）300克，糖桂花，蜂蜜适量

冰镇桂花蜜汁嫩藕的做法步骤：

1、藕切片摆入盘中；

2、将糖桂花、蜂蜜加两勺凉白开水调匀后，浇在藕上，入冰箱冷藏1小时食用。

珊瑚丝瓜

食材明细：

丝瓜1条，胡萝卜半半根，蛋清1个，盐

珊瑚丝瓜的做法步骤：

1.长条丝瓜刨皮切成一寸左右的厚片码在盘子里，表面撒一点点细盐。

2.把丝瓜上锅蒸三四分钟就好，滗出蒸出的水备用。

3.另起油锅，比平时炒菜油略少点，把胡萝卜炒软(大家都知道胡萝卜遇油才释放营养素哈)。

4.把刚才蒸丝瓜滗出的水加入烧开，再把蛋青放进去成形，然后加点盐（刚才蒸丝瓜已经放了点，所以自己斟酌盐量）勾芡就可以了，最后把炒好的"珊瑚"浇在丝瓜上就好啦。

小贴士：

来句总结是：色泽鲜艳，口味清淡．我家小儿说在这里胡萝卜看起来很象蟹黄，嘿嘿，倒给我一提示，下次用真的蟹黄来蒸一定很鲜美。

珊瑚藕片

食材明细：

鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。

珊瑚藕片的做法步骤：

1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。

2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。

3.藕片用糖醋汁浸泡入味（约半小时）既可装盘。

珊瑚菜花

食材明细：

菜花300克，青椒10克，番茄酱20克，盐5克，白砂糖20克，醋10克，香油10克，味精2克

珊瑚菜花的做法步骤：

1.菜花清洗干净，切成小块，放开水锅中焯熟，捞出晾凉，放在盘内。

2.青椒去蒂和籽，洗净，放开水中烫至见色变深绿，即捞出晾凉，切成小块，放菜花盘内，撒上精盐拌匀。

3.番茄酱放小碗内，加少许凉开水、醋、白糖、精盐、味精、香油调匀后浇在菜花上即可。

珊瑚鱼丸

食材明细：

用料主料：墨鱼100克、虾仁100克、鱼肉150克、海蜇头50克调料：精盐、味精、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、米醋、淀粉

珊瑚鱼丸的做法步骤：

1、墨鱼切丝，虾仁切末，海蜇头切末，鱼切丝，加精盐、胡椒粉、味精、白糖、葱姜末拌匀入味，加入淀粉拌匀，用手揉，搓至有黏性。

2、锅中加水烧开，加精盐，将鱼胶制成珊瑚状烧熟，取出装盘，上桌带上一碟酱油、醋即成。

小贴士：

制作关键

加工鱼胶时，可适当加入地瓜粉，使之有黏性。

赛珊瑚

食材明细：

鲤鱼一条，盐适量，胡椒粉适量，干淀粉适量

赛珊瑚的做法步骤：

第1步一条鲤鱼，取脊背上的肉，刀斜着片进去，然后切十字花刀，不要切破鱼皮，鱼身撒上食盐、胡椒粉，最后把鱼肉上拍上干淀粉。炒锅上火，烧热后倒入油，油热至七成，将鱼放油锅中炸数分钟至熟透为止

珊瑚白菜

食材明细：

白菜1000克，香菇(鲜)50克，胡萝卜50克，大葱50克，姜50克，辣椒(红、尖、干)10克，蜂蜜20克，盐10克，白砂糖50克，醋20克，味精3克

珊瑚白菜的做法步骤：

1.大白菜洗净消毒，顺丝切成筷子粗细的条，用盐腌透挤干水，放入较大容器内。

2.锅放火上，放入香油烧热，放入干辣椒丝、姜丝、葱丝煸出香味，放入冬菇丝煸熟，下入糖、盐、味精、白醋调好味，倒入容器内冷凉。

3.胡萝卜丝用盐腌过后挤干水。

4.将冷凉的酸辣甜汁倒在白菜上，撒上胡萝卜丝，腌制六小时后即可食用。

珊瑚虾仁

食材明细：

虾仁400克，胡萝卜80克，西芹40克，淀粉(玉米)50克，盐2克，味精3克，醋4克，胡椒粉2克，姜10克，大蒜(白皮)16克，辣椒油30克，植物油100克

珊瑚虾仁的做法步骤：

1. 鲜虾仁洗净，在菜墩上剖开成大片，放入盆内加盐、蛋清淀粉抓匀；

2. 胡萝卜洗净，切成斧楞块；

3. 西芹切菱形片；

4. 姜切末，大蒜切片；

5. 锅内加植物油烧至五成热，放入虾片滑散，推动，炸断生捞出；

6. 碗内加盐、味精、特级清汤（50毫升）、醋、胡椒粉、湿淀粉兑成味汁待用；

7. 炒锅置火上，加植物油适量，放入姜末、大蒜片、胡萝卜块、西芹片炒香，加虾仁片翻炒，烹入味汁推匀，放红油起锅入盘。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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