食材是美食最基本的构成，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材了解较多？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“芦笋炖野鸭”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
肥嫩野鸭2只约重1500克，鸽蛋12个，葱姜2.5克，五花猪肉500克，净冬笋300克，料酒15克，精盐5克，芝麻油50克，味精5克，酱油7.5克，白糖克。
芦笋炖野鸭的做法步骤：
1、先剥野鸭皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，剁成核桃块，洗净放凉水中泡30分钟，再放开水锅内氽透，捞出洗净，滗去水。
2、将火腿切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。芦笋开水锅内煮20分钟剪去老根撕成条，切成5厘米长的段；葱、姜均要拍松。
3、锅内放入鸡汤，再放芦笋条、鸭块肉、火腿片，加料酒、精盐、味精、姜、葱旺火烧开后撇净浮沫，微火炖2.5个小时。然后，拣出葱段、姜块，盛入汤盅（钵）即成。
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炖什锦野鸭
食材明细：
野鸭1000克，火腿10克，猪肉(肥瘦)100克，白菜150克，蘑菇(鲜蘑)25克，虾米15克，鸡蛋清25克，大葱10克，姜15克，醋25克，淀粉(玉米)5克，盐12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克
炖什锦野鸭的做法步骤：
1. 将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；
2. 野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；
3. 将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；
4. 白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块；
5. 蘑菇洗净，切成小片；
6. 熟火腿切片；
7. 分别将葱、姜切细丝；
8. 香菜洗净切段；
9. 将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却；
10. 锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用；
11. 另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；
12. 烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；
13. 撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
野鸭炖山蛇
食材明细：
野鸭1只，山蛇1条。，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量
野鸭炖山蛇的做法步骤：
1.野鸭宰杀洗净，焯净血水。
2.山蛇宰杀洗净，改刀成段。
3.原料放入沙锅，加高汤，炖约2小时，调味即可。
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