“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，想必你家里也有类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了老火炖野鸭，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
野鸭1只(约800g)，青菜心、火腿、香菇、绍酒、精盐、味精、姜、葱各适量。
老火炖野鸭的做法步骤：
1、野鸭宰杀，煺毛，开膛取出内脏，与鸭肫、肝、心一起洗净，鸭血蒸熟备用；
2、沙锅上火，放入野鸭、肫、肝、心、清水、姜、葱、绍酒，用大火烧沸，撇去浮沫，移小火上炖制约1.5小时，待鸭烂入味，放入鸭血、火腿、香菇、青菜心，煲5分钟，用精盐、味精调味即可。
操作要领
煲炖时问要掌握好，鸭烂入味，不失其形。
汤汁崞浓，口味清鲜，姜汁味突出。
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洋马鲜菊炖野鸭
食材明细：
主料：养殖野鸭1只约1000克，洋马鲜菊5朵（可用其他药用贡菊代替），枸杞5克
调料：葱段、姜片各10克，盐15克，味精10克，料酒10克
洋马鲜菊炖野鸭的做法步骤：
1、将野鸭飞水，放入沙锅中，放入洋马鲜菊、枸杞、葱段、姜片、水（将鸭子淹没即可），调入盐、味精、料酒，盖严锅盖；
2、先用中火烧开，然后改小火炖一个半小时至鸭子熟烂。
小贴士：
制作关键：先中火后小火炖制，原料鲜味才完全突出。
大葱野鸭
食材明细：
野鸭1500克，猪肉(肥瘦)150克，大葱250克，酱油35克，白砂糖20克，料酒20克，桂皮10克，八角10克，姜15克，植物油25克
大葱野鸭的做法步骤：
1.将鸭子干煺去毛，剁去脚爪，开膛去内脏，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水。
2.大葱洗净，切5厘米左右长段，每段一剖为二，猪肉洗净切块。锅内放水烧开，将野鸭入锅焯水，捞出洗净，沥干水。
3.炒锅倒油烧热，下大葱煸透捞出，放入野鸭肚内，同时将猪肉下锅略煸，并下酱油，茴香，桂皮，白糖，黄酒，姜片和清水，放入野鸭烧煮，烧开撇去浮沫，改用小火，焖至鸭子熟透。
4.食用时，将野鸭剖开，取出大葱铺在盘底，将头，颈，翅膀剁下，放在葱上，鸭身去胸骨剁成条，再和刀面盖在上面，浇上原卤即可食用。
野鸭芋艿汤
食材明细：
野鸭子（小）一只，有机芋头若干，葱适量，姜适量，盐适量
野鸭芋艿汤的做法步骤：
第1步鸭子洗净 放入冷水锅里大火煮滚后倒掉汤汁 砂锅入水 放入野鸭和葱姜炖芋艿洗净入饭锅内蒸半熟后去皮 投入已经煮了一个半小时的锅中
第2步加盐再煮半小时即可
红豆野鸭粥
食材明细：
粳米100克，赤小豆30克，鸭肉50克，姜10克，白砂糖20克
红豆野鸭粥的做法步骤：
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
2. 红豆洗净，用冷水浸泡回软；
3. 姜切片备用；
4. 野鸭洗净，放入沸水中焯烫，去除血水，切成小颗粒；
5. 锅中加入约1500毫升冷水；
6. 把红豆、粳米、野鸭肉一起放入；
7. 先用旺火烧沸，搅拌几下，然后放入姜片，改用小火慢慢熬煮；
8. 待米烂熟时下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
香酥野鸭腿
随着环境的改善，兰江中的野鸭在不断增加，有的大塘或水库也时有出现，但野鸭属国家鸟类保护动物之一，不得捕杀，好在现有经批准人工饲养野鸭，使餐桌上又出现了以野鸭为原料的美味佳肴。
香酥野鸭腿
主料：饲养净野鸭腿4只
调料：生猪肥膘肉薄片4片、葱10g净姜块、10g花椒盐8g、黄酒15毫升、味精2g、面粉15g、干淀粉35g、色拉油750毫升、甜面酱、花椒盐各1小碟
香酥野鸭腿的做法
1、将野鸭腿清洗干净，每只顺着腿骨直划一刀，深至腿骨。
2、用花椒盐抹擦整个鸭腿，腌渍1小时。
3、生姜切片，碗内放入面粉、干淀粉、加水调成粉糊待用。
4、野鸭腿放入盘内，放上姜片、葱段、浇上黄酒、盖上猪肥膘，入笼旺火蒸两个半小时左右，拣出肥膘、葱段、姜片不用，趁热抽出腿骨。
5、将盘内汤汁滗入炒锅内，用中火收浓汤汁，见汁稠至成自来芡时，将汁淋在野鸭腿上，用手指轻压野鸭腿，使肉略见分裂，浓汁浸入肉内，待冷却后凝固在一起。
6、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将鸭腿挂满粉糊放入油锅中炸，如法做完，炸至呈淡黄色结壳硬挺时捞出，待油温回升至六成热时。
7、放入野鸭腿复炸，炸至呈金黄色时捞出，然后改刀切成间距1.5厘米宽的条，整齐地摆入盘内，上桌随带甜面酱、花椒盐小碟。
特点：色泽黄亮，外壳松脆，腿肉酥香，味浓而鲜。
制作关键
1、顺野鸭腿直划一刀很重要：一是便于腌渍、蒸制时入味。二是方便出骨而保持腿形完整。
2、出笼后的汤汁必须收浓，只有收浓汁，才能味浓厚，手指压鸭腿时不可过猛，防止破坏腿形完整。
3、掌握好油温及时炸制时间，油温过高，炸时过短，结壳不厚，外脆受影响，而时间一长要发焦。油温过低，要达到色金黄必须延长炸制时间，野鸭腿肉的水分蒸发多，鸭肉口感发柴而老。从炸的时间来讲，初炸时间短，复炸时间略长（为缩短加热时间，可用高压锅气压25分钟来替代蒸，虽菜的质量受到影响，但一般情况发现不了，第二点收浓汤汁必须做）。
魔芋野鸭(4)
食材明细：
主料：野鸭800克，魔芋400克，
辅料：豌豆尖100克，蚕豆淀粉13克，
调料：胡椒粉5克，小葱20克，姜20克，猪油50克，盐10克，味精3克
魔芋野鸭的做法步骤：
1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
4.魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；
5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
6.把蒸好的野鸭装入盘内；
7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
雪梨野鸭羹
食材明细：
鸭梨1个，野鸭150克，香菇适量，香菜各适量。适量，高汤适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
雪梨野鸭羹的做法步骤：
1.野鸭、鸭梨、香菇、香菜均切丁。
2.锅中放高汤、原料，调味，烧开，勾芡即可。
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