食材构成了美食最基本的部分，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家收集的“口蘑鱼卷汤”欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
口蘑100克，草鱼300克，荸荠100克，鸡胸脯肉100克，鸡蛋清80克，肥膘肉50克，味精1克，黄酒20克，葱汁5克，姜汁5克，胡椒粉1克，鸡油25克，淀粉(豌豆)55克
口蘑鱼卷汤的做法步骤：
1.将草鱼肉平铺砧板上，用刀平批成长方形薄片。洗净水发口蘑，批成片，荸荠刮成泥，鸡里脊肉与猪肥膘肉分别刮成茸，与荸荠泥同放碗内，加葱姜汁、鸡蛋清40克、干淀粉20少许调成馅料。
2.取一只小碗，放入鸡蛋清40克，加淀粉25调成蛋清糊。
3.将草鱼片平铺砧板上，抹上一层蛋清糊，将馅料搓成条，横放在鱼片的一端，用双手慢慢将草鱼片卷起，放入抹有少许油的平盘内，上笼蒸熟，取出，用刀改切成3厘米长的段，放入汤碗内。
4.炒锅置火上，倒清汤、加精盐、味精、绍酒、口蘑片、胡椒粉烧沸，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入熟鸡油，起锅倒入装有鱼卷的汤碗内团成。
小贴士：
本品需清汤约1250克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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金钱口蘑汤
食材明细：
口蘑300克，鸡胸脯肉100克，金华火腿5克，鸡蛋清38克，油菜10克，味精1克，胡椒粉1克，鸡油5克，淀粉(豌豆)13克
金钱口蘑汤的做法步骤：
1.将鸡脯肉洗净，去掉筋皮，斩成茸，加清汤少许调稀，放入鸡蛋清、干淀粉10克、胡椒粉、精盐1克搅上劲，做成鸡糊。
2.将水发口蘑洗净，批去蒂，用刀修成铜钱大小，在有褶皱的一面抹上鸡糊，嵌上火腿片，绿菜叶点缀，放入平盘中，入笼蒸熟取出。
3.炒锅置火上，倒入清汤、鸡汤，加精盐2克，味精烧沸，用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾清芡，倒入口蘑，起锅盛入大汤碗，淋入熟鸡油即成。
小贴士：
本品需清汤约1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
口蘑扒鱼脯
食材明细：
偏口鱼肉750克，鲜口蘑25克，青豆25克，火腿30克，精盐5克，绍酒15克，鸡蛋清15克，淀粉30克，熟猪油150克，芝麻油5克，清汤250克，葱10克，姜10克。
口蘑扒鱼脯的做法步骤：
口鱼肉洗净，剁成细泥，加清汤、精盐、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、芝麻油、搅成鱼料子。火腿切成薄片，备用。炒锅内加入熟猪油，小火烧至五成热（约110℃）时，用手勺分数次将鱼料子下油中，制成0.6厘米厚的鱼脯，呈白色至熟时捞出，沥净油。汤锅内加清汤，旺火烧开，将鱼脯下锅汆透，捞出控净水分。炒锅内放少量油。用中火烧至六成热（约132℃）时，用葱姜末煸炒，加绍酒、清汤、精盐、口蘑、青豆、火腿、鱼片，改用小火煨透，去净浮油，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油盛入盘内即成。
口蘑双凤汤
食材明细：
雏鸽500克，松蘑(干)15克，盐10克，大葱15克，姜10克，料酒15克，味精10克，胡椒粉2克
口蘑双凤汤的做法步骤：
1. 将宰好的鸽子洗净；
2. 用开水将口蘑泡发后捞出，洗净根部泥土片成薄片；
3. 把泡口蘑的原汤沉淀后留着待用；
4. 把洗净的鸽子放入在开水锅里，煮烫去净血沫，捞在凉水中洗净；
5. 放入汤碗中加口蘑和泡口蘑的水、精盐、料酒、葱、姜，上笼蒸1小时左右酥烂即成。
木耳口蘑肉丸汤
食材明细：
主料：：口蘑5朵，黑木耳10g，猪肉250g，
辅料：：盐少许，水适量，料酒1勺，生粉少许，蚝油1勺，酱油1勺，鸡蛋1个，
木耳口蘑肉丸汤的做法步骤：
1.口蘑用水浸泡，里面加点生粉
2.猪肉洗净剁成肉糜
3.黑木耳浸泡
4.口蘑洗净切片
5.肉糜中加入少许生粉，加入调味料，加鸡蛋，朝一个方向搅打上劲
6.砂锅加水煮沸
7.夯丸子
8.加入口蘑
9.加入黑木耳
10.煮沸后转小火炖15—20分钟
11.加盐调味即可
小贴士：
口蘑清洗时候加点生粉或者面粉，方便清洗
喜欢吃粉条的也可以加点进去。
口蘑腰片汤
食材明细：
猪腰子250克，口蘑15克，冬笋50克，味精2克，料酒4克，胡椒粉3克，大葱5克，鸡油20克，盐2克
口蘑腰片汤的做法步骤：
1.猪腰撕去外皮膜，片成两片，再片净腰臊，翻过来在面上直剞一字花刀，再斜片成鱼鳃状，用清水洗一遍，再用清水泡上。
2.口蘑用湿水泡透，滗出原水澄清待用，抠去口蘑泥沙，漂洗干净，片成薄片，用原水泡上，冬笋切成薄片，葱切段。
3.在锅内放入鸡汤和口蘑原水，加入冬笋片、精盐1茶匙和味精，烧开调好味，撇去泡沫装入盆里，撕胡椒粉和葱段，放鸡油。
4.高汤和精盐1茶匙在锅中烧开，下入腰片氽熟，用漏勺捞出后，用漏勺捞出后，放入口蘑鸡汤即可。
口蘑汤泡肚
食材明细：
猪肚200克，口蘑50克，豌豆苗50克，黄酒10克，胡椒粉1克，味精1克，盐2克，鸡油30克
口蘑汤泡肚的做法步骤：
1. 生猪肚尖洗净，剔去油筋，外皮朝下，里面朝上，平放在砧板上，持刀剞鱼鳃形花刀，即先每隔0.2 厘米切直刀，不要切断，深度是肚尖的2 乃；
2. 再每隔0.5 厘米宽横切一道斜刀；
3. 第一、二刀不要切断，第三刀切断，即成长条形；
4. 再切成4 厘米长、3 厘米宽的片；
5. 水发口蘑洗净泥沙，切成2 厘米厚的片；
6. 豆苗洗净；
7. 炒锅置旺火，放入原汁鸡汤烧开，依次放入口蘑片、豆苗尖，精盐、味精、胡椒粉烧开，盛入大汤碗内，淋入熟鸡油；
8. 炒锅置火上，放入杂骨汤500毫升煮开，肚尖先用黄酒，精盐抓匀，使佐料入味，再倒入锅里滚一滚，捞出盛入盘中，连同鸡汤一并上桌，将肚尖倒入碗内即成。
小贴士：
1. 肚选用肚尖即肚头，在肚的开口近处，要去掉皮，洗干净。此部位是肚最嫩的部位；2. 此菜肚尖刀工讲究，切鱼鳃花，一是美观，二是便于入味，三是利于成熟，剞刀时要刀距均匀，深浅一致，斜刀至原料的2/3，直刀至原料的3/4；3. 为了让肚尖脆嫩，可在刀工后，用少许碱腌约半小时，再用情水漂去碱味；4. 此菜的烹制方法是汤爆，焯好主料是关键，一定要在旺火上沸腾的汤中焯肚尖，焯的时间必须适当，时间过长，主料质老而不脆嫩，时间过短，难以成熟。一般肚尖至颜色由深变浅、质地由软变脆嫩为好。焯主料与做汤最好能同时进行；5. 原汁鸡汤的作法：将净母鸡一只（约750 克），盛入大瓦钵内，加清水750毫升、精盐5 克，上笼用旺火蒸2 小时，捞出整鸡，得汤750 克，即为原汁鸡汤。6.汤中点缀时令青菜，注意不能用葱或芫荽。
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