“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你也许需要"排骨炖莲藕"这样的内容，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
焯过水的排骨适量，新鲜莲藕适量，食盐少许，胡椒粉适量，花雕酒适量，葱末适量，生姜几片
排骨炖莲藕的做法步骤：
第1步起油锅，锅内油至7成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒；排骨外表有些金黄后，喷入适量花雕，同时放入几片姜片，翻炒数下；
第2步干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开；大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖笃排骨大约45分钟；（中途不要开锅）
第3步45分钟后，可发现排骨汤已经变的相当浓，并成乳白色；将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中；
第4步将火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢笃；慢慢笃上30分钟后，开锅，按自己的口味放入少许食盐。（注意，做任何藕的菜时，最好不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色）。
第5步继续焖上5分钟，即可关火。汤多汤少，可以根据自己的口味来调。喜欢喝汤的可以多多留些鲜汤喝哈。最后在盛盘的时候，可以撒上香葱做点缀，也可撒上白胡椒粉，提口感。
97msw.coM精选阅读
排骨莲藕汤
食材明细：
排骨适量，莲藕适量，生姜适量
排骨莲藕汤的做法步骤：
第1步排骨切小块,洗净淖去血水珠海的莲藕不够粉,所以我去皮洗净之后用少量的食盐腌一下
第2步全部材料都放在电砂煲里,煲上2个小时
莲藕煲排骨
食材明细：
莲藕2节，排骨500克，绿豆50克，江瑶柱4粒，干百合10克
莲藕煲排骨的做法步骤：
第1步带皮的姜片。姜片和黄酒，汆烫排骨。
第2步排骨去除血沫，黄酒关系，让汆熟的排骨充满特殊的香气。莲藕。
第3步去皮，切厚片。绿豆，提前最少两小时浸泡。
第4步莲藕排入汤锅底。加入汆熟排骨。
第5步倒入绿豆。加入黄酒，和汤料腌制五分钟。
第6步加入江瑶柱，没有的话可以用干鱿鱼代替。煲汤开始，处理干百合。清洗，温水浸泡。
第7步大火熬汤，半小时后转小火，保持沸腾。半小时后加入发好点干百合。加入百合后小火熬一小时后加盐调味即可。
第8步除了莲藕，其它食材都半融化状，口感沙沙得，非常顺滑。汤颜色浅，但口感醇厚。江瑶柱技法所有食材的滋味，甜！
小贴士：
莲藕购买必须两头都封好的，否则脏东西入内很难清洗。
排骨莲藕鲜汤
食材明细：
小仔排／肉排适量，新鲜莲藕适量，生姜适量，花雕适量，细葱适量，食盐适量
排骨莲藕鲜汤的做法步骤：
第1步小仔排用清水冲洗干净后，入凉水锅，大火焯一遍，去血水；待水沸腾后，大火继续3分钟，再捞出，冲洗干净，沥干待用；砂锅内坐入开水，放入待用的小仔排，大火烧开后，烹入适量花雕，下入一些姜块儿，猛火沸腾2，3分钟后，调至文火／小火，笃1小时；
第2步1小时后，放入滚刀切好的新鲜莲藕块儿，调大火笃至沸腾后，再转小火笃30分钟，待莲藕和排骨融合的香气出来，即可关火。
小贴士：
食用前再放些食盐调味，并撒些葱花点缀。
莲藕炖排骨
食材明细：
莲藕200克，排骨300克，红枣3粒。，葱结10克，姜片10克，盐8克，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，色拉油适量。适量
莲藕炖排骨的做法步骤：
1、将排骨切4厘米长的段，莲藕切滚刀块。
2、锅置火上，加油烧至九成热，下入葱结、姜片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。[美食中国]
3、沙锅置火上，倒入炒好的排骨，加满开水，放入莲藕块、红枣，用旺火烧开，改用小火炖3小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。
莲藕炖牛腩
食材明细：
牛腩500g，莲藕2节（约400g），海带结100g，盐1茶匙（5g），香叶1片，老姜1块（约10g），八角1枚，桂皮1小块，香葱1棵，白胡椒粒1/3茶匙（2g）
莲藕炖牛腩的做法步骤：
牛腩切成3cm见方的小块。老姜削去外皮，切成薄片。香葱洗净切碎。
莲藕用流动水刷洗干净，再削去外皮及蒂节，切成1cm厚的圆片。
将牛腩小块放入沸水中汆煮约5分钟，待血沫浮出后，捞出用温水冲洗干净。
将汆煮好的牛腩小块、莲藕片、海带结、八角、桂皮、白胡椒粒、香叶和老姜放入砂煲中，再加入2000ml温水，大火烧沸后，盖上盖子用小火慢慢煲煮约80分钟，其间不断撇去析出的浮沫。
最后调入盐，撒入香葱碎即可。
小贴士：
莲藕有红藕和白藕之分，白藕脆甜，适合用于凉拌；红藕粉面，适合用于煮汤，在购买时务必要仔细挑选鉴别。
莲藕宜用砂锅炖煮，因为莲藕遇到铁锅会变黑。
此菜中的莲藕也可以用白萝卜或者土豆代替，口感粉质的根茎类食材都比较适于与牛肉搭配烹调。
薏仁莲藕煲排骨
食材明细：
薏米仁适量，排骨适量，莲藕干适量，八角适量，生姜适量，料酒适量，盐适量
薏仁莲藕煲排骨的做法步骤：
第1步薏米仁事先洗净、浸泡2-3小时；莲藕干洗净浸泡过夜，切成小块；
第2步水烧开，加入适量八角、生姜、料酒，放入排骨汆烫几分钟，捞出排骨洗净血水；将姜片、薏米仁、莲藕、排骨放入慢炖锅，一次加入盖过所有材料的水，煲3小时以上，出锅前加适量盐调味即可。
小贴士：
1．薏米仁虽然营养丰富，但是便秘、尿多、怀孕的妇女严禁食用；2．莲藕有红莲、白莲之分，一般红莲藕适合煲汤，味道软糯香甜，海外购买不到鲜藕的朋友可以购买藕干代替，浸泡过夜以后煲汤，味道一样不逊色；3．煲汤的肉类，最好放入开水里，加适量八角、生姜、料酒汆去血水，减少肉腥味；4．慢炖锅是非常方便的家用小电器，一次性加入足够的水，调好时间，省却了时时要人照看的烦恼，非常适合上班一族；5．一次性买的排骨、肉类、鱼类太多，建议选用密封性能好、安全可靠的保鲜盒，推荐如图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用，安全卫生,乐扣美特乐保鲜盒，完美的密封性、保鲜性，能非常有效的防治冰箱冷冻“沙漠肉”的产生，也可以用来存放干货等，真的是主妇们的好帮手。
排骨莲藕山药汤
食材明细：
排骨适量，莲藕适量，山药适量，料酒适量，盐适量，香菜适量
排骨莲藕山药汤的做法步骤：
第1步排骨冲洗干净；放入冷水里煮开后再冲洗，这叫焯水；再次放入锅里，加入冷水，大火煮开后加料酒改中小火炖40分钟；
第2步加入莲藕继续炖30分钟；加入山药再炖10分钟；
第3步用盐调味，加入香菜即可出锅。
小贴士：
1.保证汤色的纯正，排骨彻底冲洗干净后再焯水，这样才能去除里面的血沫；2.要挑两端藕节均完整的买莲藕，否则里面可能会有泥沙，那就毁了一锅汤；3.炖汤一般不要超过两个小时，时间长了营养流失的会非常厉害，如果嫌麻烦，就用高压锅压排骨20分钟，加入藕压5分钟，最后放入山药压1分钟，再焖20分钟即可；4.煲汤时盐要最后放，而且盐也不可多放，也可以加点胡椒粉；5.炖有藕的汤，不要用铁锅，否则汤会变黑，建议用砂锅或者陶瓷锅。
感谢您阅读“97美食网”的《排骨炖莲藕》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炖排骨专题，希望您能喜欢！
