食材明细:
鸭750克,芥菜400克,猪肉(瘦)60克,火腿10克,香菇(鲜)25克,杏仁250克,杏仁(炒)60克,姜10克,料酒25克,胡椒粉1克,香油2克,味精5克,白砂糖1克,盐10克,淀粉(玉米)15克,老抽15克,花生油150克
杏仁菜心脯鸡的做法步骤:
1. 枚肉(猪肉)、冬菇、火腿分别切粒;
2. 枚肉粒用湿淀粉(5克)拌匀,滚熟;
3. 杏仁用沸水烫过,去衣后再烫过;
4. 武火烧锅,倒入花生油,加入姜米、枚肉粒、杏仁、冬菇、火腿粒;
5. 调入味精、精盐、白糖适量,溅入绍酒10克,加入淡二汤100克煮成馅料;
6. 光鸭起全鸭,把馅料放入鸭肚内,鸭颈打结后,略滚熟;
7. 在鸭身上扎针孔,再涂上老抽15克;
8. 武火烧锅下油,烧至140℃时下鸭,炸后盛于钵中;
9. 再加姜片、葱条、绍酒(五克)、味精、精盐少许、淡二汤150克或沸水150克,把鸭炖熟后;
10. 倾出原汁,把鸭覆围放于碟中;
11. 把菜心烫过,用花生油起锅,放下菜心,溅入绍酒10克,加淡二汤400克,调入精盐0.5克煨过;
12. 滤干水,再起锅,下菜心,加芡汤、湿淀粉10克,包尾油拌匀,取起围于鸭边;
13. 用花生油起锅,倒入红鸭汤和二汤50克,调入味精、白糖、老抽、胡椒粉,加湿淀粉(10克)打芡;
14. 再加麻油和包尾油拌匀,取起,淋在鸭身上。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约700克。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。杏仁(炒):杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
食材明细:
鸡胸脯肉100克,油菜心250克,火腿15克,鸡蛋清100克,料酒15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克
鸡茸油菜心的做法步骤:
1. 先将鸡脯砸成细茸泥,用适量鸡汤?开,加入蛋清搅均匀;
2. 将油菜心用开水焯过,冷水冲凉,沥干水,切成长12厘米,宽0.8厘米的条放在盘中,加入绍酒,盐,鸡汤,味精调好口味,上屉蒸10分钟取出,倒出原汤扣在盘中;
3. 勺内加适量油,放葱,姜炒香,倒入对好的鸡茸,盐,味精,拣去葱,姜,加适量明油,倒在蒸好的油菜上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
把鸡胸肉洗净,切成1CM宽的长条,再切成小方丁。鸡丁里加入泡好的水淀粉,少许盐,豆油抓匀。
材料:
主料:鸡肉500g,黄瓜1根,
辅料:淀粉200g,番茄酱适量,青豆30g,米醋8ml,白砂糖10g,胡萝卜半根,
樱桃鸡球的做法步骤:
1. 把鸡胸肉洗净,切成1CM宽的长条,再切成小方丁。
2. 鸡丁里加入泡好的水淀粉,少许盐,豆油抓匀。
3. 锅内倒油,烧到6成热时,把鸡丁团成一个个的小球下入锅中炸至漂起捞出。
4. 等油温升至9成热时下鸡球复炸至焦黄捞出控油。
5. 把番茄酱倒入一个小碗内,加少许水,二小汤勺的糖,少许白醋,锅里的油倒出,把番茄汁倒入锅中熬一下,起大泡的时候把鸡球和青豆下锅快炒挂汁,淋上明油出锅
一道清爽又不失营养的菜肴,选用了鸡腿去皮、去骨,切成小丁后,腌制入味,因为鸡腿的活动量是最大的,所以它的肉质紧实有弹性,吃起来口感非常好,既不会软塌塌,也不会硬梆梆,并且这道是低脂肪,高蛋白的一道菜肴,荦素搭配合理,特别适合需要保持身材的亲们,喜欢的亲们,一起来做做吧。
轻食生活----青瓜鸡球
用料:鸡腿2个、青瓜1根、姜蒜15克、红椒20克
调味料:油适量、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、鸡粉1.5茶匙、生抽1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉2克、料酒1汤匙
青瓜鸡球的做法
1.鸡腿处理干净,用刀小心地把鸡皮与鸡骨剔除。
2.肉厚的地方,用刀片薄,使它整体看来厚薄一致。
3.切成小丁。
4.加入盐,糖,生抽,胡椒粉,鸡粉,生粉,食用油腌制。(想要更入味,可用手多抓拌一会,把味道揉进肉中)
5.青瓜去瓤切片,红椒,姜蒜切片备用。
6.锅烧热,放油,鸡球入锅,先不要急着翻动,让它煎的稍稍定型,再翻,如果想吃嫩点的,就少煎一会,如果想吃香口的,可以多煎一会至金黄焦香状。
查看更多
7.接着蘸入料酒增香,当鸡球已经成熟后,盛出备用。
8.利用锅中炒鸡球剩余的油脂,把姜蒜,红椒炒香。
9.青瓜片入锅翻炒。
10.调入适量盐,糖,鸡粉。
11.把事先炒好的鸡球回锅。
12.大火炒匀,即可出锅。
美食小提示
1.此菜选用鸡腿肉比鸡胸肉口感更好些。
2.想要吃嫩点的鸡肉,就不要煎太长时间,两面挺住就可以了,如果想要吃焦香点的,那么就中小火,慢慢地把它煎的两面都金黄焦香。
青瓜鸡球食材搭配小提示
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
感谢您阅读“97美食网”的《鸡球菜心》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了菜心的营养价值专题,希望您能喜欢!