荸荠,又叫马蹄、菩荠、地梨,是南方冬季比较常见的一种果菜类食材。和番茄一样,削皮后即可当水果吃,又可切片入菜。自古就被称为地下雪梨,更被封为江南人参的美名。荸荠口感甜脆,营养丰富。中医理论认为其有止渴、消食、解热功能。又因其含有一种抗菌成分———荸荠英,故被认为有预防急性传染病的功效,因而特别适合儿童和发热病人食用。今天要做的是道用中式的荸荠和西式的培根混搭而成的创意菜,用荸荠的清甜味道和爽脆口感平衡了培根传统印象里的油腻,再搭配香葱的馥郁香气,实在是一道不可多得的下酒好菜。
材料:
荸荠6个,培根卷6片,香葱叶6根,橄榄油适量,
荸荠(地梨)培根卷的做法的做法步骤:
步骤1,食材大合照。
步骤2,先将荸荠对半切开。
步骤3,取一片培根片(若培根片比较长,取一半也可,只要能包裹住荸荠),将一半荸荠置于培根片一端。
步骤4,将培根片包着荸荠卷一圈。
步骤5,用香葱叶将卷好的的培根卷扎紧。
步骤6,卷好准备下锅的荸荠培根卷。
步骤7,烧热平底锅,加适量橄榄油,然后将卷好的荸荠培根卷放入,小火煎至培根微微焦黄,飘出肉香,即可。
步骤8,装盘上桌,配一杯啤酒,刚刚好!
食材明细:
主料::黄秋葵150g,绞肉80g,荸荠1碗,葱姜蒜末各1大匙,
辅料::豆瓣酱1大匙,西红柿酱2大匙,酱油1大匙,醋2大匙,糖1大匙,盐适量,
鱼香荸荠炒秋葵的做法步骤:
1.荸荠切小丁
2.葱姜蒜切末;秋葵切小段备用
3.起油锅炒熟炒散绞肉,下葱姜蒜末爆香
4.下豆瓣酱&西红柿酱炒香
5.放入其余调味料加半碗水炖煮出味
6.下荸荠丁略煮
7.放入秋葵拌炒,起锅前加少许盐调味即成。
小贴士:
★ 大自然的秋葵勾芡技很神奇,菜冷却后会也不会返水。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,鱼片适量,
辅料::生姜适量,香菇适量,香肠适量,芦笋适量,胡萝卜适量,
配料::高汤适量,盐适量,胡椒粉适量,
鱼卷蒸蛋的做法步骤:
1.准备材料,鸡蛋,芦笋,香菇,香肠,生姜,胡萝卜。
2.鸡蛋打开。哎,没遇见双黄的。运气真差。
3.用打蛋器把蛋液打好。
4.准备高汤。
5.高汤:蛋液=2:1
6.过滤2遍。这样会使蛋羹更加丝滑。。
7.留下一部分蛋液。
8.蛋液就让它在那蒸吧我们来处理鱼片。把鱼皮去掉。
9.鱼片用生姜丝,胡椒粉,盐,料酒等腌制几分钟。
10.把香肠,胡萝卜,生姜,香菇,芦笋切成丝。
11.取一鱼片,丝状的材料裹在鱼片里。
12.全都裹好啦。
13.蛋羹也好了。取出来。
14.把鱼卷铺在已经凝固的蛋羹上面。
15.在倒上剩余待用的蛋液。
16.继续蒸,成品出锅。
17.撒些花茶花瓣。好看又好吃。
食材明细:
草鱼300克,肥膘肉50克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,鸭蛋70克,小麦面粉30克,干豆腐100克,大葱60克,姜15克,盐4克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油50克
脆皮鱼卷的做法步骤:
1. 草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5 厘米长,筷子粗细的条;
2. 肥膘肉切5 厘米长丝;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切5 厘米长丝;
4. 香菇去蒂,洗净,切5 厘米长丝;
5. 葱取葱白与姜切5 厘米长丝;
6. 草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;
7. 干豆腐皮切6 厘米见方12 张;
8. 蛋液和面粉调成的蛋面糊;
9. 每张干豆腐涂上一层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12 卷;
10. 锅置中火上,入花生油烧五成热时,将卷入锅炸成金黄色捞起;
11. 油温升七成热时再炸一次捞起,装盘,配上香菜即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
食材明细:
青鱼200克,虾仁50克,肥膘肉25克,鸡蛋清25克,盐5克,黄酒2克,味精1克,大葱10克,姜10克,鸡油2克,淀粉(玉米)1克,猪油(炼制)4克
扒鱼卷的做法步骤:
1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片,共12片;
2. 葱切段、姜切块;
3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥,加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅,然后将虾泥抹在鱼片上,卷成卷摆在盘内;
4. 勺内放入少许猪油烧热,放入葱姜块,炸出香气来,添上汤100毫升;
5. 将葱姜块捞出,加上黄酒、精盐、味精,再将鱼卷推入勺内,用慢火煨熟后,用湿淀粉勾芡,淋上猪油,大翻勺,装盘内即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鳜鱼750克,鸡蛋200克,青椒25克,辣椒(红、尖、干)25克,牛奶50克,鸡蛋清50克,料酒25克,盐3克,鸡精1克,胡椒粉1克,香油3克,猪油(炼制)5克,玉米面(黄)6克,葱汁5克,姜汁5克
如意鱼卷的做法步骤:
1. 将鳜鱼收拾干净,剔骨去皮,取用鱼肉,制成鱼蓉;
2. 鱼蓉加葱姜汁、胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、香油、牛奶、玉米粉搅匀;
3. 将鸡蛋打成蛋液,加上精盐、玉米粉搅匀,用猪油锅摊成鸡蛋皮;
4. 将青、红椒去籽,洗净切成丝,放入沸水锅中焯熟捞出,用冷水过凉,沥干水分;
5. 摊好的鸡蛋皮切成长形,平铺在案板上,拍上玉米粉,抹上鱼蓉;
6. 将青、红椒丝分别摆在鱼蓉的两边(各摆成一条),然后从两边中间卷起,最后用鱼蓉封住中间的缝隙,即为“如意卷”;
7. 将如意卷摆入盘中,上笼用小火蒸熟,取出晾凉,切成片即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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