水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？也许"清清爽爽黄瓜皮"就是你要找的，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
黄瓜三根，胡萝卜适量，干香菇适量，盐适量，葱花适量，白糖适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香油适量
清清爽爽黄瓜皮的做法步骤：
第1步食材三根黄瓜.胡萝卜。黄瓜切段，如图。
第2步再切丝，这种切法是看韩剧学到的。干香菇泡发好洗净切丝。
第3步胡萝卜切丝先加盐腌渍，香菇起油锅煸炒，加葱花凉透。全部食材加白糖鸡精胡椒粉香油拌匀。调料可以自定
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家常黄瓜皮
食材明细：
黄瓜皮200克，腊肉皮100克。调料精盐1克，浏阳剁椒5克，色拉油30克，酱油2克，姜葱各3克。
家常黄瓜皮的做法步骤：
1、先将黄瓜皮清洗后用清水泡发1分钟，腊肉皮切成0.2厘米厚的小片后上笼旺火蒸2-3分钟蒸熟。
2、炒锅上火，放入色拉油烧至四成热，下入姜葱大火爆香，下腊肉皮煸炒出油、出香味，再放入剁椒炒匀、炒香，放黄瓜皮煸炒2分钟，放盐、酱油调味后装盘上桌。
小贴士：
特点
香辣脆爽，黄瓜皮清口，当作小菜上桌很受客人欢迎。
注
1、黄瓜皮也是湖南特色原料,鲜黄瓜去籽后用开水烫一下立即捞出,晒干后用盐搓入味,入坛子中腌制1-2个月后可食用。2、腊肉皮制法：净锅放粗盐粒炒至六成热,左手持猪皮搓到皮挺起来（基本上已烫熟）,在通风阴凉处晾晒10天左右,用木柴熏制而成。
黄瓜皮炒肉
食材明细：
黄瓜皮50克，瘦肉100克，干红辣椒数只，蒜瓣2颗，盐适量，油适量，酱油1小勺，鸡精少许
黄瓜皮炒肉的做法步骤：
1.先将黄瓜皮加水泡10分钟，然后改刀切成3-4厘米长的段，抓干水备用；
2.瘦肉切相同长短的粗丝，用少许盐和酱油抓匀；
3.蒜瓣剁碎，干椒切丝；
4.坐锅烧油下蒜末炒香，接着下肉丝划散炒至变色盛出；
5.余油下干椒丝煸香，放黄瓜皮翻炒，倒入肉丝喷少许水焖一下，撒鸡精炒匀即可。
小贴士：
1、这种是比较干的黄瓜皮，必须先稍稍泡发，但是时间也不能太长，泡过了没有嚼头。 2、黄瓜皮本身带盐，不要再另外加盐了。 3、黄瓜皮在坛子里自然发酵带点淡淡的酸味，跟瘦肉的鲜美搭配在一起，是道比较解腻的又有嚼头的爽口菜。
脆炒黄瓜皮
食材明细：
主料：黄瓜皮300克（即去籽的黄瓜肉），肉泥10克。调料：蒜瓣10克，盐2克，味精3克，色拉油10克，干椒粉5克，陈醋10克。
脆炒黄瓜皮的做法步骤：
1、将黄瓜皮洗净剖开切长条，倒入醋、盐、味精腌渍30分钟。
2、把腌渍后的黄瓜皮切丁，蒜切末。
3、净锅置旺火上，锅内入底油烧六成热，放蒜末、肉泥、干椒粉爆香后，倒入黄瓜皮丁，一起煸炒后调味即可。
小贴士：
特点
清香、脆嫩。
辣拌黄瓜皮
食材明细：
黄瓜4根，鲜红辣椒，干红辣椒各1个，姜丝10克，花椒15粒，盐3克，白糖5克，香油1大匙。
辣拌黄瓜皮的做法步骤：
①黄瓜洗净，切5厘米长段，每段切两半，削去瓜瓤和部分黄瓜肉，留约0.5厘米厚的黄瓜皮盛盘，撒上盐，拌匀，腌15分钟，滗去水。
②鲜红辣椒洗净，去蒂及子，切丝；干红辣椒切丝，备用；将姜丝撒在腌过的黄瓜皮上，用鲜红辣椒丝做装饰。
③锅置火上，倒入香油，放入花椒，炸出香味后，放入干红辣椒，片刻熄火，浇在黄瓜皮上，再加入白糖，拌匀即可。
Tips：
黄瓜皮不要切得太薄，要带一些黄瓜肉，并尽量切得大小均匀。
辣炒黄瓜皮
食材明细：
主料：黄瓜皮100克
辅料：蒜头少许，小米椒少许，生抽少许，糖少许，油少许，葱头少许
辣炒黄瓜皮的做法步骤：
1，黄瓜皮，是腌制品，适量吃点就好。
2，切碎泡去咸味
3，切点小米椒，蒜头，葱头
4，热锅把黄瓜皮先炒干水份
5，之后再把香料下锅加油炒香，调点生抽，糖再炒匀
6，如图，色香味具全
7，成品。很下饭哦
黄瓜皮洋葱炒鸡蛋
食材明细：
洋葱300克，鸡蛋2个，黄瓜皮30克，盐，胡椒粉，黑芝麻，生抽，味精
黄瓜皮洋葱炒鸡蛋的做法步骤：
1.把洋葱整个放在冷水中浸5分钟（防切时刺激人眼睛掉泪），黄瓜皮放在白醋水中浸5分钟（保持瓜皮碧绿和维生素不被丢失）。
2.浸好的洋葱和黄瓜皮分别切成细丝，鸡蛋打散，放入胡椒粉、黑芝麻和一汤匙凉开水（煎出的蛋松软娇嫩）。
3.锅中倒油七成热，入蛋液煎出泡来时把蛋划散成小块后先盛盘。
4.锅底留油倒入洋葱、黄瓜皮丝炒，2分钟后，放盐、生抽调味，再把蛋块倒下混炒，放味精即好。
小贴士：
切洋葱为什么会流泪？ 洋葱在切开时，它的细胞受到破坏与蒜酶发生作用释放出刺激物蒜胺酸会使人流泪。有两种阻止流泪的方法：一是切之前将洋葱冷藏片刻；二是边蘸水边切，或在水中将其切碎。
剁椒黄瓜皮蛋
主料：皮蛋2个，黄瓜一根，葱1小把，蒜4瓣，太子剁椒30g。
辅料：生抽30ml，五香粉适量，白糖3g，芝麻油20ml，橄榄油10ml。
做法：
1，主要原料集合。
2，皮蛋放入水中煮一下，水开后煮3分钟左右，这样有利于蛋黄的凝固，方便切块。
3，黄瓜洗净后，切段后分切小瓣，皮蛋切6-8瓣，或者用细线拉也可以。（用刀切会粘刀，所以每切一刀要将刀片在冷开水里过一下，用细线拉更方便）
4，蒜瓣拍下切碎，葱洗净后沥干水分切细碎备用。
5，将生抽+白糖+五香粉混合均匀。
6，将5的调料浇在黄瓜皮蛋上。
7，将剁椒加在黄瓜皮蛋上。
8，锅中加入橄榄油，爆香葱蒜末，然后加入芝麻油，拌匀。
9，乘热浇在剁椒上即可。
黄瓜皮蛋拌海蜇
食材明细：
浸泡好的海蜇丝适量，皮蛋1个，黄瓜1根，指天椒2根，蒜末适量，葱花适量，盐适量，糖少许，醋少许，香油适量，鸡精适量，鲜味汁酱油适量
黄瓜皮蛋拌海蜇的做法步骤：
第1步黄瓜削去表面的刺，清水浸泡10分钟备用；海蜇用水彻底冲洗干净沥干水分备用，皮蛋切成片，指天椒蒜葱全部切成末备用；洗干净的黄瓜用刀背拍扁拍松掰成小块，放入大盘中调入适量盐腌一下，以去除多余水分；
第2步取1碗，调入适量鲜味汁酱油，依次再根据个人口味加入少许糖，少许醋和鸡粉；倒入多一些的麻油并把蒜末和葱花及指天椒一起放在碗中调匀；
第3步腌好的黄瓜沥去水分后，放在盘子里再倒入海蜇丝和皮蛋，浇上调好的味汁拌匀即可。
小贴士：
黄瓜皮蛋拌海蜇最重要的是调味汁，我选择了鲜贝露，其实也可以用美极鲜味汁或是鲜美的生抽（凉拌菜）代替，一点点醋，一点点糖，最重要的是多一些香油。
怎么做 家常黄瓜皮蛋汤的做法黄瓜皮蛋汤
皮蛋切瓣，黄瓜洗净切片，香葱切葱花。锅里加入猪油，烧至融化，放入切好的皮蛋，煎至两面微焦。然后准备一壶热开水，倒入锅中，小火慢熬，调入适量盐。小火熬制5分钟之后，汤色发白，然后下黄瓜片和花椒粒。开大火熬煮至断生，关火，撒上葱花即可。
怎么做黄瓜皮蛋汤
用料：
黄瓜1根，皮蛋3个，猪油1勺，香葱2根，花椒粒少许，老姜2片
家常黄瓜皮蛋汤的做法：
1、皮蛋切成瓣，黄瓜1根洗净，切成片，香葱切葱花；
2、锅里加入猪油1勺，烧至融化，放入切好的皮蛋，煎至两面微焦；
3、然后准备一壶热开水，倒入锅中，小火慢熬，调入适量盐；
4、小火熬制5分钟之后，汤色发白，然后下黄瓜片和花椒粒；
5、开大火熬煮至断生，关火，撒上葱花即可。
小贴士
这道菜皮蛋的炒制过程很关键，因为这样才能熬煮出乳白色的汤。
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