食材明细:
大明虾1.5公斤,玻璃纸1大张,鸡蛋清120克。生油900克(实耗约100克),虾油150克,料酒15克,味精5克,葱,姜汁50克,湿淀粉6克,鸡汤25克。
纸包明虾的做法步骤:
(1)明虾的处理与烤明虾同。
(2)将生油注炒勺烧至5成热时,投入明虾
炸熟取出。
(3)用原热勺烹入料酒,加入味清、盐和鸡汤,先搅匀,待烧开后用湿淀粉勾芡,并将明虾倒入翻炒几下取出,装入玻璃纸内,浇上预先热好的虾油,将纸四角用红绿丝带扎紧。(4)把用纸包好的明虾,放入烧至6~7成热的生油锅中,炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部剪断即可。
食材明细:
主料::鲤鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,郫县豆瓣酱适量,蒜适量,生抽适量,蚝油适量,小米辣适量,香菜适量,
纸包鱼的做法步骤:
1.鲤鱼清洗干净改刀。
2.加葱姜,盐,鸡精,料酒腌制二十分钟。
3.锅中油热放入郫县豆瓣酱炒出红油。
4.加蒜末,加生抽。
5.加蚝油。
6.加适量水。
7.煮开备用。
8.重新起锅烧油铺上吸油纸放上鱼,把做好的料汁浇在鱼身上。
9.盖上盖子小火焖十分钟。
10.出锅撒小米辣和香菜完成。
夏天
柠檬味道的甜点、饮料和冰品总是非常受欢迎
柠檬的清新味道
往往让人食欲大开
冰箱里存着一些糖渍柠檬皮
用来做一些港式纸包蛋糕
家人总是很喜欢
特别是用分蛋海绵的方法来做
比戚风蛋糕绵润
又比全蛋海绵容易操作
那么
那么分蛋海绵蛋糕做法的差别在哪里呢
简单地讲
就是打发鸡蛋的方法不同
戚风蛋糕面糊是将蛋黄和面粉混合后加入打发蛋白完成的
全蛋海绵蛋糕则是将全蛋打发后加入面粉
而分蛋海绵面糊则是将打发蛋白与搅打后的蛋黄混合后再加入面粉
小小的蛋糕的做法
就有这么多奥妙
是不是总也玩不够玩不透呢
分蛋海绵蛋糕法做【柠檬纸包蛋糕】
原料:蛋黄76g、糖(1)30g、糖渍柠檬皮20g、牛奶15g、低粉45g、玉米淀粉12g、黄油45g、蛋白111g、糖(2)25g、柠檬汁少许
自制纸包4大4小
柠檬纸包蛋糕的做法
1、蛋黄加糖1用手动打蛋器打发至体积变大,颜色发白
2、加入糖渍柠檬皮和牛奶搅匀备用
3、蛋白加糖2打发至9分发
4、取1/3和蛋黄糊翻切手法拌匀
5、加入剩余的蛋白霜翻切均匀
6、筛入低粉和玉米粉翻切均匀
7、微波炉将黄油中低火融化取以上混合物2大勺粗粗混合后
8、倒回上述蛋糕液中用刮刀翻切均匀
9、最后勺入做好的纸杯当中
10、烤箱预热170度中下层烘烤5分钟(注意不能让纸膜碰到发热管)
11、转160度烘烤15分钟至表面略上色即可
网站小提示
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液,也有抑制炎症、去除疼痛的功效
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
食材明细:
鸡肉400克,香菇(干)20克,糯米100克,虾米10克,肥膘肉150克,火腿50克,黄酒20克,胡椒粉1克,味精1克,盐2克
纸包石榴鸡的做法步骤:
1. 嫩母鸡肉切1厘米见方的丁;
2. 将鸡丁用黄酒、精盐、味精抓匀,腌5 分钟;
3. 糯米淘洗干净,用沸水泡10 分钟;
4. 熟火腿、水发香菇、金钩虾均切成约0.3厘米见方的小粒;
5. 肥膘肉洗净,煮熟,切成米粒状;
6. 取大瓷盘1只,放入糯米、肥肉丁、香菇、精盐、胡椒粉拌匀,再加入火腿、金钩虾、鸡丁一齐铺平,入笼蒸2 小时左右;
7. 蒸至肥肉丁溶化为止,取出稍凉;
8. 用10 厘米见方的玻璃纸逐个包成如石榴形的小包共30 个;
9. 包好后整齐摆放盘中,入笼加热,取出即成。
小贴士:
蒸石榴鸡馅,要蒸熟蒸烂,约需2 小时以上,包入玻璃纸后,热透即可出笼。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食材明细:
麂子肉300克,香菇(鲜)100克,竹笋100克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,葱汁10克,姜汁10克,花椒15克,香油5克,花生油50克
纸包麂子肉的做法步骤:
1.香菇洗净用水涨发待用;另准备玻璃纸30*30厘米见方的12张;麂肉(选用麂子后腿肉)剔去筋,改刀为0。3厘米粗的长条,用精盐、胡椒、白糖、味精、葱姜汁、花椒腌渍20分钟。香菇挤干水分,鲜笋去皮,切成与麂肉同样大小的长条。
2.将玻璃纸摆放在墩上,每张纸上放三条麂肉,三条香菇,三条鲜笋将其包裹7*12厘米的日字形的长方块。依次将12张玻璃纸包完。
3.炒锅置于旺火上,注入花生油,六成油温时,依序放入纸包麂肉,约炸2到3分钟,纸包充气起,即可捞出沥去油,装盘,趁热上桌。
4.上桌时,由服务员给客人每人夹一包至座碟中,由客人自己解包。解包时的阵阵香气使食者倍感新鲜,热烘卫生。
小贴士:
1.纸包不能太松也不能太紧,封口要包得严密,炸制时不能让油浸入里面。2.即包即炸,不宜放久,炸时掌握好油温并用手勺不断浇油在纸包上面。3.不同包裹物要针对不同调料进行配制,并且要操持馅心中有足够的水分。
锡纸菜总是能把人的胃口吊得老高,打开锡纸的一瞬间,伴随着一股热气,香气随即也扑面而来,让人有大快朵颐的冲动。
之前尝到过一次朋友做的锡纸包鲈鱼,鲜香好吃,细腻入味,又不似餐厅的油腻,细问之才知道原来省却了油炸油
锡纸包鲈鱼
原料:海鲈鱼1条
配料:葱1段,姜1块,料酒15毫升,秘制葱香豉油1包,黄豆酱2勺,小米椒2根,盐、糖、香葱适量
锡纸包鲈鱼的做法
1、准备好食材。葱切丝,姜切丝备用。
2、海鲈鱼常温解冻,冲水洗净。
3、将鲈鱼放入盘中,表面撒少许盐和糖,放入葱丝姜丝,倒入料酒。
4、再加入秘制葱香豉油和黄豆酱,鱼身两侧和正反面抹匀,腌制30分钟。
5、烤盘铺一层锡纸,将鲈鱼放到锡纸上。
6、用锡纸完全包裹住鲈鱼。
7、烤箱预热,200度上下火,烤20分钟左右。
8、烤制时,将香葱、小米椒洗净切成香葱粒和小米椒粒备用。
9、取出烤好的鲈鱼,表面撒香葱粒、小米椒粒装饰即可。
锡纸包鲈鱼的做法小贴士
1、鲈鱼个头不宜过大,太大不容易入味,1斤左右最好。
2、腌制时调料要抹匀,如果来得及,可以放入冰箱冷藏腌制一晚。
3、锡纸要包裹严实,烤好的鲈鱼会有汤汁,防止汤汁流出。
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