食材明细:
主料:嫩鸡1只;火腿片100克;水发冬菇、玉兰片各50克。配料:葱段、姜片各20克。
广西竹筒鸡的做法步骤:
(1)将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味。
(2)将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内,合拢成鸡形,塞入竹筒,筒口用芭蕉叶塞紧,放在火上烤2小时,取出装盘即成。
食材明细:
天然井水,竹笋
广西酸笋的做法步骤:
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水,煮滚后关火,自然晾凉。水最好能用天然井水,不要用纯净水,纯净水没有活性物质,不可以使用。自来水是可以使用的,但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋,在顶部切一圈,再竖着划一刀,很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小,切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水,密封好,等待几天就可以吃到天然酸笋了。
小贴士:
按天气情况,夏天的话,大概过一天,就可以闻到酸味,秋冬可能要多等几天,不要打开盖子,多等待几天,就可以得到天然酸笋啦!天然酸笋呈淡黄色、酸味很浓,不腐烂,脆硬弹口。 泡酸笋的水,一定要完全没过笋子,最后在上面压上几根小竹签,以防轻的笋片上浮,遇到空气后变黑。但如果全程控油,即使上层笋子变黑,对下层完全浸泡的笋子都无影响。吃的时候丢掉上层那些黑笋片的就可以了。
食材明细:
主料:干切粉100克,螺蛳350克,猪筒骨1根
辅料:酸笋适量,酸豆角适量,萝卜干适量,腐竹适量,炸花生米适量,黑木耳适量,青菜适量,草果适量,小茴香适量,香叶适量,葱花适量
【广西柳州】螺蛳粉的做法步骤:
1,干切米粉放入水中煮开后,煮10分钟,连汤带煮好的粉一起放入碗中(汤取部分即可)
2,青菜洗净,放开水中焯烫1分钟,捞起
3,碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油
4,加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋(不喜欢可不加),油炸腐竹和花生
5,最后加入青菜即可
小贴士:
1. 如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。
2. 螺丝粉最主要就是靠汤底,汤的味道一定要调好。
3. 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉,而是比较粗的。得用陈年米制成的干切粉,断面直径约3毫米,要提前放在水里浸泡1小时,并且是用冷水,否则粉煮熟后会断,没有弹性
4. 如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里浸泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜
食材明细:
田螺500克,带皮鸭脚8个,土豆1个,酸笋150克,葱1小把,姜半个,蒜粒3个,桂林豆腐乳1块,山奈2克,干辣椒适量,八角1个,桂皮1条,香叶2片,辣椒粉适量,生抽5毫升,蚝油5克,盐5克,料酒适量
广西美食螺蛳鸭掌煲的做法步骤:
第1步吐好沙的螺蛳提前剪掉尾部,加姜片、料酒焯水。捞出在锅中干炒去水分,进一步去腥;鸭掌焯水后吸干表面水分,放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮膨胀;
第2步炸好的鸭掌加八角、桂皮、香叶、山奈、干辣椒煮15分钟(或者用高压锅压8~10分钟),滤掉香料,原汤留用;热锅起油,依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白,加入酸笋翻炒出味;
第3步接着下辣椒粉,舀一勺煮鸭掌的原汤,依次下螺蛳、生抽、桂林豆腐乳、蚝油和盐拌匀,移入装好鸭掌和土豆的煲仔,加入剩余的原汤,煮沸后焖15分钟即可。
食材明细:
主料:排骨1000克
滋补汤@@@广西虫草汤的做法步骤:
1,我是买现成的广西虫草药材一包。
2,清水,如汤煲煮沸。加入一包广西虫草药材。
3,把盖盖着,转文火煲1小时。
4,排骨洗净下锅焯水,捞出洗净备用。
5,下排骨,大火至汤滚后小火炖3小时
调入适量鸡精粉,胡椒粉即可。
6,成品图...大家来滋补吧。
小贴士:
虫草的功效
虫草,即冬虫夏草。
冬虫夏草,味甘性平,入肺肾经。
功能补肺益肾,止血化痰。用于久咳虚喘,劳嗽咯血,阳痿遗精,腰膝酸痛。
食材明细:
主料:百香果肉600g,蜂蜜300g
辅料:冰糖200g
【广西】百香果蜜的做法步骤:
1,百香果洗净,我用了大约1200克的百香果,最终是以果肉的量来加糖和蜂蜜的,果肉是600克
2,把百香果用刀在一头切一个口,用小勺挖出果汁。最好不要从中间一切两半,那样果汁容易流出来
3,把果肉直接挖到密封罐里,籽也一起放入。密封罐要提前用开水消毒并晾干水分。
4,把冰糖敲碎放入,我没有敲太碎,三天才完全融化,如果敲的碎一点,一天基本就融化了。还是建议敲碎点
5,盖上盖子用力摇晃,让冰糖能尽快融化。这样浸泡一天,期间要不断的摇晃,以促使冰糖融化
6,第二天加入蜂蜜
7,也要盖上盖子摇晃。如果冰糖已经融化,一天摇晃一两次就可以了,如果冰糖还没有融化就多摇晃几次
8,这是腌制了3天的果蜜,冰糖已经完全融化,籽会漂浮在上面。可以直接舀着喝,也可以冲水喝。
9,把上面浓稠的果肉部分涂到烤焦的面包片上,很好吃的哦。再配上一杯果蜜冲泡的水,慢慢享受吧
10,百香果的皮也可以泡水喝的哦,我是把果肉加水隔水蒸了,蒸的水比直接泡的要好喝
11,这是果皮蒸的水,颜色漂亮吧
12,在加一点果蜜进去更好喝哦
小贴士:
冰糖要尽量敲的碎一下,融化的快。
食材明细:
香米(当地是用极细小的一种米煮的,有点类似猫牙米,可实在不知道哪里有卖的,咱们也走大众路线,用用香米吧),青椒一个,鸡胗2个,鸡肝一个,新鲜香菇3个,胡萝卜一小段,泡姜一小段,泡椒1个,鲜酱油,白糖,味精
记忆中的广西街头煲仔饭的做法步骤:
米水泡一小时,备用
香菇青椒胡萝卜洗净切丝备用
鸡胗鸡肝切片备用
泡姜切小片,泡椒切小丝,备用
鸡胗和鸡肝片内加入料酒鲜酱油生粉腌制10到15分钟。
起油锅,放入泡姜泡椒翻炒片刻,再加入腌制好的鸡胗鸡肝翻炒至变色。将鸡胗鸡肝推向锅沿暂放,再加少许油入锅,倒入香菇青椒胡萝卜丝翻炒
向青椒香菇胡萝卜丝内加少许盐,略炒,再将其与鸡肝鸡胗混合翻炒。加入鲜酱油和糖,味精调味。炒匀后盛出备用。
在炒浇头的同时,我们可以准备煮煲仔饭。取一煲,锅内抹油,这样就有锅巴吃咯。
将泡好的米平铺在煲内,再注入一个指节高度的水。大约2cm左右高。放于炉子上,中火加热。
煮煮吧,到米7分熟的时候,加入刚才炒好的菜。
下面的步骤就比较考验耐心了,唉,要时刻移动煲,让煲的每个部分受热均匀。
最后,水收干,锅巴产生就好咯。
食材明细:
后臀尖200克,干香菇6朵,酸菜200克,虾米20个,素虾50克,姜3片,葱2段,盐5克,白糖8克,白胡椒5克
酸菜砂锅的做法步骤:
1.后臀尖洗净后放入凉水中,不加任何调料,用中火煮至九成熟,然后捞出晾凉,切成薄片。干香菇、虾米分别用温水泡开,酸菜用凉水淘洗1-2次备用;
2.砂锅底上铺上一层酸菜,然后放入泡好的香菇、虾米,再放入一层素虾;
3.放入白肉片、葱、姜,然后倒入煮白肉的汤,泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去,正好能没过肉片即可;
4.大火将汤汁烧开,然后调入盐、白糖拌匀,转成中小火将汤汁烧到一半,最后撒上白胡椒即可。
小贴士:
**白肉可以提前煮好,但是建议不要放任何调料,这样才能保证原汁原味,煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。煮肉时要将表面的的浮沫撇去,否则砂锅的汤就不清澈。泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好,但是要注意沥去沙子杂质;
**素虾在超市有卖的,其实就是一种豆制品,有点类似于炸豆泡,但是里面添加了调料,口感更加鲜香。开袋就这么吃,感觉和咱们小时候吃的虾条似的,素虾经过炖煮能吸收汤汁,味道非常好;
**酸菜已经有一定咸味,如果掌握不好咸淡的话,可以像我一样煮之前用冷水淘洗几次,这样吃起来也更干净安全些。
喜欢《酸菜(广西)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了广西美食专题,希望您能喜欢!