“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？你不妨看看卤牛心，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
牛心500克，花椒3克，八角3克，桂皮3克，陈皮3克，草果3克，甘草3克，大蒜(白皮)3克，大葱5克，酱油25克，盐13克，丁香1克，姜5克，白砂糖13克
卤牛心的做法步骤：
1.将牛心剖开，挤挖去淤血，切去筋络，洗净。投入沸水锅中氽烫20分钟，捞出洗净，沥干水。
2.先将葱段，姜块，蒜用刀拍松，与陈皮，花椒等香料分别置于两个小纱布袋内，扎紧后与牛心一同投入清水(750克)锅中卤。待汤沸后撇去浮沫，加入酱油，白糖，精盐等调味料，卤制50分钟左右，取出切开，检查是否卤透;卤透后浸入卤汁中晾凉。食用时，取牛心切片装盘，浇上少许原汁即成。
小贴士：
1.牛心形大，需剖开挖挤去淤血，并切去筋络，保证菜品菜嫩味醇。 2.牛心以卤至八成熟为佳，并应浸于卤汁中保存，以防干硬。
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卤牛蹍
食材明细：
主材：，牛蹍700克，姜4片，青葱2棵，切段，汁料：份量仅供参考，李x记卤水汁2杯，水7杯，冰糖50克，可选
卤牛蹍的做法步骤：
1.先将牛蹍在沸水中烫约10分钟，洗净，沥干水备用。
2.快火下油(1汤匙)起锅，先爆香葱和姜，加入汁料煮开，连同牛蹍倒入高压煲密封，调至最大压力，煲7分钟，熄火待压力自然散去，放入器皿待凉，放入冰箱冷藏一晚，吃时才切片，装盘即成。
红烩牛心
食材明细：
牛心2000克，胡萝卜200克，洋葱(白皮)200克，芹菜100克，土豆(黄皮)500克，面条(标准粉)75克，大葱100克，植物油250克，大蒜(白皮)25克，番茄酱150克，盐15克，辣酱油25克，胡椒粉3克，香叶3克，白砂糖5克，味精3克
红烩牛心的做法步骤：
1.将牛心对切开，洗去血沫块，切方块，用开水烫一下，再用冷水洗净。
2.用煎盘热油，放入牛心块煎上色，放锅内，加清汤，放少许芹菜、胡萝卜、葱头、香叶移微火上焖熟。
3.葱头切方块，放油炒黄，加芹菜段，胡萝卜块，加番茄酱、老汤、油炒面焖熟菜码，然后将烩牛心放入锅内，稍开后放盐、味精、糖、辣酱油、胡椒粉、蒜末、大葱调剂口味即可，起菜时，配炸土豆块，用深盘盛烩牛心，每份6块。
卤美国牛腱心
食材明细：
午尝稻美国牛腱心2包（2000克），酱油少许，冰糖少许，老抽3勺，花椒少许，草果2个，姜一块，桂皮一块，八角1个，生抽或酱油少许，盐适量
卤美国牛腱心的做法步骤：
第1步生牛腱心洗干控水，放油锅生煎。锁住牛腱心本身的汁水。封住水份反面四周均匀
第2步放入准备好的香料倒入锅内
第3步加水冰糖一块老抽生抽放入沸腾后能遮住肉的水量
第4步加老抽倒入
第5步大火盖锅28分钟后浸泡一晚.即可切盘食用
油爆牛心菜
食材明细：
牛心菜250g，葱适量，蒜瓣3颗，油盐调料适量
油爆牛心菜的做法步骤：
第1步牛心菜（可用包菜，白菜），葱，蒜，洗好备用中到大火，锅内加油，葱蒜爆香
第2步加牛心菜，快速翻炒待菜变软时加料酒，耗油（喜欢吃辣的可加适量辣椒），继续翻炒
第3步出锅前加适量的醋和，盐，调料，翻炒几下后装盘
小贴士：
这道素菜是速成菜，炒久了不好吃哦(-ω-`)喜欢吃辣的可以做成酸辣素菜
麻味牛心菜
因为喜欢牛心菜，所以怎么做着吃都只剩盘子，喜欢吃他的绿色，他的脆爽，喜欢他的微甜，不过今天我做了一道麻味牛心菜，多了一丝麻辣的味蕾感觉，快来感受一下吧！超级简单的下饭菜，易学易会，零厨艺都没问题！
麻味牛心菜
食材：牛心菜1个，香葱1根，蒜1瓣，花椒粒适量，小米椒两个，油适量，盐适量。
麻味牛心菜的做法
1.准备食材：牛心菜，葱，蒜
2.葱切段，蒜切片
3.牛心菜用手撕成小块
4.热油锅，放入适量花椒粒，榨香麻味出来，花椒粒变色，捞出
5.花椒粒油，放入葱，蒜，米椒，煸香
6.放入牛心菜，盐，大火快速翻炒
爽脆牛心菜丝
食材明细：
牛心菜3大片（或包心菜叶），大蒜1瓣，食盐1/2茶匙，辣椒粉适量，熟白芝麻适量，花椒5粒，食用油适量
爽脆牛心菜丝的做法步骤：
1.准备一颗包心菜
2.顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净（慧心贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面，因此，清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子，才能冲掉叶片表面的小虫）
3.洗净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟（慧心贴心提示二：因凉拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻，达到杀菌消毒的目的）
4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上，用左手把叶片卷成卷
5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝
6.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中，大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐（慧心贴心提示三：食盐的量根据包菜丝的多少而定，符合自己的口味，凉拌菜口感尽量淡一点）
7.放入适量辣椒粉
8.炒锅内放适量食用油，放入5粒花椒，小火加热至花椒略显黑色出香味，这样炸好的就是花椒油
9.炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上
10.包菜丝里放入适量熟白芝麻
11.用筷子搅拌均匀，即可
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