“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“酱烧猪蹄（撞）鸭蛋”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
猪后蹄一个三斤左右，鸭蛋三个，生姜两份共六亲不认十克，蒜瓣一把，桂皮一小片，大料两个，干辣椒随意，白芷四五片，草果一个，香叶三四片，花椒十几粒，孜然一小撮，生抽四十克，老抽三十克，冰糖十五克，料酒三十克，豆瓣酱六十克
酱烧猪蹄（撞）鸭蛋的做法步骤：
第1步猪蹄块洗净用清水寖泡一小时，中途反复换水，捞出控水放砂锅里，放一份姜，倒入三十克料酒，放八分清水加盖烧开，转文火煮三分钟煮出血水，慢慢不停的撇去血沫。捞出姜片不要。备好所有的配料
第2步放入所有的配料调料搅拌均匀，加盖大火烧开，转小火煲四十分钟鸭蛋另煮熟，剥去蛋壳，用刀在蛋白上划拉几下，方便入味
第3步时间到了放入鸭蛋，翻搅一下将鸭蛋沒入汤汁里继续加盖小火煲十五分后关火闷三十分钟。老抽生抽和豆瓣酱都是含有盐份的，所以最后我尝了一下不必放盐了。
第4步来碗米饭趁热乎的开吃，我家爱人不要米饭光吃就吃了一碗猪蹄加一个鸭蛋哈
小贴士：
新鲜买的猪蹄寖泡一下就可以泡出不少血水，所以煮猪蹄的头一遍汤水我没有舍得倒，原汁原味的汤汁后期是怎么调也调不出来的的。所以撇血沫时要认真的撇干净，这样不会脏也不会影响口感
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酱烧猪蹄的做法
酱烧猪蹄的做法
主料：猪蹄600克、花生米100克
配料：豆瓣酱30克、姜12克、小米椒5个、八角3个、桂皮2块、香叶3片、食油30毫升
酱烧猪蹄的做法步骤：
1.焯水的猪蹄备用。
2.红皮花生，提前泡水。泡发的花生米，剥除红衣备用。
3.配料准备。生姜切片，小米椒，八角，桂皮，香叶冲水备用。
4.热锅凉油，入配料小火翻炒。炒出香味后加入豆瓣酱，同样用小火翻炒。
5.入猪蹄翻炒。
6.炒至猪蹄都沾满酱汁。
7.入花生米翻炒。
8.调入适量生抽。加入适量白开水。调中火焖30分钟。
9.汤汁半干时，调入少许盐，大火收汁即可。
酱烧猪蹄的做法烹饪小贴士：
1、花生要提前浸泡两个小时，猪蹄选前蹄，剁块洗净，冷水下锅焯烫至发白，捞出洗净浮沫，这是必要的过程。
2、花生有非常多的养生保健功效，不管大人还是小孩食用，对身体都有好处。
3、花生含有维生素A、维生素B、维生素E、卵磷脂、蛋白质、氨基酸等，常食用可以美容润肤，令人容光焕发，让肌肤富有光泽。
4、猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，含胆固醇。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
烧猪蹄
食材明细：
猪脚，老姜，葱，干辣椒，冰糖3块，盐，鸡精，料酒一小勺，酱油
烧猪蹄的做法步骤：
1.锅中加清水，把猪蹄放进去一起烧开关火。此时可以看到水面上有好多的沫沫，再次用清水冲洗干净~~注意，开水烫过的猪脚根部，若有白色的东西，一定要去掉。
2.将焯过水并洗干净的猪蹄放进高压锅中，加清水至没过猪蹄，放姜片、葱段（葱白部分，长一些）、盐（两勺）、料酒（一小勺即可）。
3.盖好盖子，大火烧开约15分钟后，转中小火继续约15分钟，关火放气即可。
4.炒锅倒少许油，油热下姜丝及干辣椒炸一下。
5.将煮熟的猪蹄捞入炒锅中翻炒片刻~~~小心别让溅出的热油烫着！
6.再加大半碗刚才煮猪蹄的汤汁，依次放入酱油、鸡精、冰糖。
7.大火收汁，加入些许葱花，即可出锅装盘。（汤汁千万别烧干了，得稍微留一点在里面，多一点也没关系，用这个不怕汁拌米饭吃，香~~~）
红烧猪蹄
食材明细：
猪蹄一只，海带少许，葱姜适量，花椒少许，大料少许，料酒少许，冰糖适量，生抽适量，盐适量，桂皮一小段，香叶少许
红烧猪蹄的做法步骤：
第1步猪蹄买的时候就请商家给剁好，回来清水浸泡半个小时洗净锅里加入少许花椒 大料 葱姜煮开，猪蹄焯水
第2步焯水后洗净待用准备葱姜，花椒大料少许一小段桂皮和几片香叶包好在调料包里
第3步炒锅加入和炒菜用油量差不多的清水加入冰糖碎熬糖色炒到糖色微微焦黄即可关火——炒的时候要不停地用筷子搅动
第4步加入猪蹄翻炒使之均匀裹上糖色，然后加入没过猪蹄的热水转移到高压锅里炖熟烂。我还是老式高压锅，大约煮了15分钟，焖了30分钟。大家根据自己的高压锅来定时间哈
第5步准备好海带，洗干净，切大块将高压锅打开，连汤带猪蹄再次倒入炒锅里，加入海带，生抽，老抽，盐，大火煮开小火微炖15分钟左右
第6步最后大火收汁即可出锅了，还带着热气，驱走了寒冬的冷气
红酒烧猪蹄
食材明细：
猪蹄3个（约700克），盐1茶匙（5克），冰糖1小块，白酒1汤匙（15ml)，红葡萄酒10汤匙（150ml），老抽2汤匙（30ml)，醋1茶匙（5ml)，花椒10粒，八角（大料）2个，桂皮1块，干红椒1个，姜丝、蒜片
红酒烧猪蹄的做法步骤：
1.1 猪蹄洗净后按骨缝分成小块，用开水焯烫一下，捞出后再洗净表面的血沫。
2.2 油热后加入姜丝、蒜片爆香，放入猪蹄块，小火翻炒五分钟，淋入白酒、醋焖烧一分钟，再加入超过猪蹄表面上2cm的热水，大火开锅后加入盐、冰糖、红酒、老抽、花椒、八角、桂皮、干红椒。
3.3 小火烧煮一个半小时，汤汁收干即可。
黄豆烧猪蹄
食材明细：
猪蹄，适量，黄豆适量，葱适量，姜适量，八角适量，桂皮适量，干红辣椒适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量
黄豆烧猪蹄的做法步骤：
第1步黄豆洗净，提前泡发备用。猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用。
第2步热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香。倒入猪蹄，炒至表面微微发黄。
第3步加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色。倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可。
小贴士：
1.猪蹄上总是会有些没有清理干净的猪毛。焯水后用毛夹很容易就能夹出来。 另外，焯水的时候冷水入锅，才能把猪蹄的异味尽可能的去除。2.干黄豆提前泡涨需要4小时或以上。烧之前可以提前一夜浸泡。3.也可以把黄豆换成花生米，又会是另一种风味。4.冰糖碾碎成沫再用，操作起来更简单。
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