红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面的内容是小编为大家整理的香酥山药，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
山药500克，白糖125克，豆粉100克，菜油750克，醋30克，味精1克。
香酥山药的做法步骤：
将鲜山药洗净，上笼蒸熟后取出去皮，切成3厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁。锅烧热后倒入菜油，待油烧至七成热（约175℃）时，投入山药，炸至发黄时捞出。另烧热锅放入炸好的山药，加入糖和两勺水，用炆火烧3－5分钟后即用武火，加醋、味精，用水豆粉勾芡，淋上熟油起锅装盘即成。
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香酥薄饼
食材明细：
鸡蛋150克，小麦面粉300克，色拉油60克，白砂糖150克，猪油(炼制)80克，苏打粉3克，香精3克
香酥薄饼的做法步骤：
1.鸡蛋打散到起泡沫，用小苏打、香精、猪油、白糖拌和。
2.将拌和的蛋液与面粉揉各和，捏成油酥面团后制成薄饼数张。
3.将油以高火4至5分钟加热，投放薄饼炸至金黄色即可取出食用。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备色拉油约300克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香酥菠菜
食材明细：
菠菜500克，植物油25克，盐3克，味精2克
香酥菠菜的做法步骤：
1. 将菠菜叶择洗干净，切成细丝备用；
2. 炒锅注油烧热，将菠菜叶分次下入，炸至菜丝稍挺，捞出控油，加入精盐、味精拌匀即成。
香酥排骨
食材明细：
猪排骨(大排)1000克，花生油50克，大葱10克，姜5克，盐5克，料酒20克，胡椒2克，五香粉5克，淀粉(豌豆)30克
香酥排骨的做法步骤：
1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却。
2.浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡，使其入味（一般浸泡4小时左右）。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中，上笼用旺火蒸至酥烂后取出，稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中，用中火炸至金黄色取出，撒上五香粉，装盘上桌即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
香酥烤鱼
食材明细：
主料：鱼肉1块，面包糠1杯
辅料：蒜头3瓣，色拉油3大匙，罗勒草碎适量，黑椒粉适量
配料：盐适量
香酥烤鱼的做法步骤：
1，鱼肉 用盐和黑椒粉腌30分钟待用好
2，把蒜头剁碎，与色拉油、罗勒草碎、面包糠 混合
3，把混合好的面包糠涂在鱼肉上，压实
4，放在烤盘上
5，烤箱200度，烤30分钟
6，待鱼的两面烤至金黄，即可
香酥薯条
食材明细：
食用油500克(实耗80克)精盐大匙味精1小匙土豆500克
香酥薯条的做法步骤：
1.将味精和精盐掺和均匀成味精盐；
2.将土豆去皮，切成宽1 厘米、长10 厘米的薯条；
3.锅内放油，烧至三成热，放入薯条炸熟，当油温升至六成热时，把薯条炸成金黄色，捞出沥油；
4.在薯条上撒上味精、盐，拌匀，整齐地码放在盘中即成。
注意
色泽金黄，酥香诱人。火不能太大，否则容易炸焦。
香酥小虾
食材明细：
淀粉，鸡蛋1个，花椒粉，盐适量，小虾1斤，油
香酥小虾的做法步骤：
1.将小虾洗净，加适量盐，花椒粉煨十分钟。
2.期间准备鸡蛋一个，打散搅匀，加入淀粉继续搅匀，这么小的虾就不一一炸了，干脆把蛋糊浇入虾里，还是搅拌均匀备用。
3.锅内适量油烧热后分三次加入小虾，用漏勺不时滑动，防止粘连，看到虾成金黄色即可捞出，控油盛盘。
香酥饼
食材明细：
面粉250克，黄豆榨出的豆渣1杯，白糖3大勺，芝麻适量，苏打粉1小勺，黄油40克，奶粉1大勺，鸡蛋2个
香酥饼的做法步骤：
第1步原料：黄豆榨出的豆渣、鸡蛋、面粉、奶粉、黄油、苏打粉、白糖、芝麻。除黑芝麻以外的全部材料，拌匀
第2步把面糊用勺子摊成拳头大小的圆饼，表面撒上黑芝麻200度，烤20分钟左右。
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