姜味辛辣,糖味甘甜,对于没有吃过姜糖的许多人来说,用姜与糖揉合制成一种食物似乎是很难想象的,但偏偏有人做到了,并且制成了老少均喜爱的名品。
姜糖是新都的名优食品,创制于清代咸丰四年,距今已有两百多年的历史。那时,新都县三河场有位马婆婆,生活十分贫寒,为维持生计,便将糯米炒熟磨细,掺入生姜汁,红糖等调和均匀,揉成软糕,切作小条,在路边摆摊售卖。由于这种食品风味独特,且价廉物美,很快就受到过往行人的喜爱,其生意逐渐兴旺,马家子孙遂以此为业,到马婆婆的第五代孙时就开始转为店铺售卖,并开设了第一家姜糖作坊。因生意红火,仿制者不断增多,在三河场很快就出现了十几家姜糖作坊,而三河场也因此成为“姜糖之乡”,名闻遐尔。新中国成立后,三河场的所有姜糖作坊被合并为新都县城关糖果厂,扩大了生产规模,并正式将产品定名为新都姜糖。
新都姜糖共有玫瑰、芝麻、桃仁等10余个品种,其突出特点是香甜适度,略带姜味,绵软滋润,具有爽神开胃,生津活血,滋补健身等功效,特别适合老年人,妇女及儿童食用。
食材明细:
主料:鸡脖,大枣,柠檬,葱,姜,蒜盐,红糖,白酒
姜糖鸡脖的做法步骤:
1、将鸡脖洗净放入锅中,加姜片、葱、蒜,中火焯8-10分钟取出备用;
2、将焯好的鸡脖放入炒锅中,小火煸至微黄出油,加入红糖翻炒均匀,冲入适量水没过鸡脖,放入姜片、大枣小火炖10-15分钟,开锅后倒入白酒,挤少许柠檬汁即可。
圣诞姜糖小饼干
在西方每到圣诞就有吃姜糖小饼干的风俗,传说是因为在中世纪十字军东征时姜是很珍贵的食物,人们知道用它能够御寒,因此在圣诞节、感恩节等节日都保留了吃姜糖饼干的传统。
食材配方
主料:
姜粉
1g肉桂粉
1g低筋面粉
150g辅料:
黄油
20g红糖
40g蜂蜜
50g牛奶
20ml蛋白
1个糖粉
150g柠檬汁
2滴绿茶粉
适量小苏打
1g泡打粉
0·5g做法 共17个步骤
1.准备好所有的食材。
2.黄油,红糖放入料理盆隔热水融化搅打均匀。
3.然后加入牛奶,蜂蜜继续搅打均匀。
4.姜粉、肉桂粉,低筋面粉混合过筛筛入黄油中。
5.用刮刀搅拌。
6.然后和成面团包入保鲜袋放入冰箱冷藏50分钟。
7.冷藏过的面团取出擀成面皮,用圣诞树饼干磨具刻出小饼干。
8.烤盘放油纸放入小饼干。
9.烤箱预热180度放入饼干烤制12分钟。
10.烤好的饼干取出冷凉备用。
11.蛋白放入碗中。
12.搅打成白色泡沫状。
13.加入糖粉继续搅打。
14.再加柠檬汁搅打至糖霜稍微变硬。
15.糖霜分两份一份加入绿茶粉搅拌均匀成为绿色糖霜。
16.把糖霜放入巧克力笔中,在饼干上面进行装饰。
17.等糖霜充分干燥即可食用。
食材明细:
狗头枣适量,干桂花少许,红豆适量,银耳适量,姜红糖适量
补气又养生的姜糖红枣银耳汤的做法步骤:
第1步银耳、红枣泡好洗净红豆洗净浸泡一会将以上材料(干桂花除外) 放入砂锅中入清水大火煮开转小火炖至少四个小时
第2步最后洒入桂花即可食用
食材明细:
油皮材料:80公克,高筋面粉135公克,低筋面粉135公克,糖粉67公克,水108公克,油酥材料:107公克,低筋面粉268公克,馅料:15个,抹茶馅450公克
茶酥的做法步骤:
1.将全部的油皮材料混合搅拌后,再搓揉成光滑的面糰,放置松弛约30分后即为油皮,并分割成每个35公克后备用。
2.将全部的油酥材料混合搅拌后,再搓揉成糰后即为油酥,并分割成每个25公克后备用。
3.将油皮包裹住油酥,收口朝上桿长,滚捲成圆筒状,放置松弛约15分后,再将其桿平捲起后,再放置松弛约30分。
4.将抹茶馅分割成每个30公克后,再将栗子包入抹茶馅中备用。
5.将作法3中松弛过二次的油酥皮,从中对切开后,将切口朝上,以桿面棍将油酥皮桿成圆形的外皮,再包入作法4的馅料。
6.将完成的茶酥,排放于烤盘上,放入炉温为150℃╱180℃的烤箱中,烤约25分即可。
食材明细:
红茶2袋,开水300毫升,桂圆干50克,红枣4粒,白兰地1/3盎司,包糖
桂圆茶的做法步骤:
1、平底锅中放入开水、桂圆干、红枣煮沸后转小火煮3分钟;
2、放入袋红茶续煮15秒钟后,倒入小可爱壶,再加入白兰地即可。
食材明细:
槐树芽500克,赤砂糖15克
槐叶茶的做法步骤:
1.先将鲜嫩槐树芽清水洗净,晒干。
2.把干槐树芽碾成细末。
3.每次30克,加入煎汤,加入少许红糖,代茶饮之。
小贴士:
清热止血,主治一切大小便下血,或痔疮疼痛、脓血不止等病症。
薏米买回来,先将碎粒和杂质挑选干净。用清水将其洗净。控干水分,放入平底锅内,开小火,慢焙。
材料:
主料:薏米10g,,
辅料:枸杞子适量,,
薏米茶的做法步骤:
1. 薏米买回来,先将碎粒和杂质挑选干净。
2. 用清水将其洗净。
3. 控干水分,放入平底锅内,开小火,慢焙。
4. 慢慢滴,慢慢滴,将其焙出浓郁的米香味,小火,谨防糊掉。
5. 枸杞和大枣洗净,放入茶壶。
6. 放入焙熟的薏米。
7. 冲入滚开的沸水,浸泡5-10分钟,即可开喝。如果喜欢浓郁米香味,可以适当延长时间。
食材明细:
糯米粉200公克,在来米粉100公克,水260公克,抹茶粉1大匙,细砂糖75公克,核桃粒50公克
茶糕的做法步骤:
1.糯米粉、在来米粉、水、抹茶粉和细砂糖一起倒入钢盆中备用。
2.另准备一个大盆,将作法1的刚盆放置其中,一边隔水小火加热,一边搅拌至呈黏稠状后再加入核桃粒稍作搅拌即可。
3.用刮刀将作法2中的材料刮进已舖好玻璃纸的竹制蒸笼中,并隔水以大火蒸约90分钟,可以筷子轻松插入作测试,若不沾粉即可起锅。
4.食用前可先切成小块状,再撒上少许抹茶粉即可。
食材明细:
生姜500克,红枣250克,盐100克,甘草150克,丁香25克,沉香25克。
养颜茶的做法步骤:
共捣成粗末和匀备用。每次15—25克,清晨煎服或泡水代茶饮,每日数次。
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