东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？下面是小编精心为你整理的“酱姜葱白牛肉卷”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
肉馅100g，葱一截，姜一块，胡椒粉适量，酱油两勺，花椒粉适量，香油10g，盐少许，面粉150g，酵母粉1g，白糖适量，小苏打一丢丢
酱姜葱白牛肉卷的做法步骤：
第1步提前几个小时或者一晚上，比着这个菜谱，用温水酵母跟面粉和一坨软面，盖个东西搁那儿等它发根据面量拿坨肉馅，根据肉馅的出息程度加姜跟胡椒粉，根据个人口味加盐酱油花椒粉
第2步咔咔搅和匀，往里加些清水或者香料水，比例大概是一斤肉馅三两水的样子认真搅和到肉馅上劲看不到水，稍微淋上些自己不嫌弃的油
第3步继续搅和到肉馅滋润看不到油，根据个人喜好切点葱扔进去，顺手往葱上淋些香油提前发好的面挪面板上，根据面的发酸发过程度加些白糖小苏打，努力揉匀揉光滑
第4步歇个两三分钟，想办法把面擀成一张方片片，一头稍宽略带厚度那种把葱跟肉搅和匀，铺到片片上，略宽的那边留出块儿空白来封口用
第5步从窄边往宽边叠，认真封好口顺手捋一下，搁那儿让它寄几冷静个三五分钟挪到开水锅里大火蒸个二十来分钟就熟啦
第6步关火稍微一焖拿出来，切成自己喜欢的大小葱甜皮软肉馅香，汁水很足，不腥不腻，平平无奇
97msw.cOm延伸阅读
酱烧牛肉卷
食材明细：
培根牛肉片12片，山药1小条，原味烤肉酱适量
酱烧牛肉卷的做法步骤：
1.山药以刀背刮除外皮，再切成条状（约培根牛肉片的宽度）泡水备用。
2.取一片培根牛肉片，于其上平铺3条作法1的山药条，卷起以牙签固定。
3.热锅，加入少许油，放入作法2的山药牛肉卷以小火煎至表面呈焦黄时，加入1大匙烤肉酱及2大匙水，以中火烧至汁收干即可。
姜烧牛肉
食材明细：
牛肉片500公克，姜丝30公克，柠檬块1块，白芝麻少许，七味唐辛粉适量，青蒜苗丝50公克，小黄瓜丝50公克，沙拉油1大匙，细黑胡椒1/2小匙，米酒2大匙，水2大匙，糖1大匙，香油2大匙，鸡精粉1/2小匙，盐1/4小匙，酱油100cc，姜泥5大匙，蒜泥2小匙，太白粉1大匙
姜烧牛肉的做法步骤：
1.将所有的腌料材料拌匀，放入牛肉片用手捉匀，放入冰箱冷藏室冰一晚至入味备用。
2.取一盘，将青蒜苗丝、小黄瓜丝混合后铺在盘底备用。
3.取一平底锅，倒入沙拉油烧热至冒出白烟后后，先放入一半份量作法2腌好的牛肉片，以大火炒均匀直至上色收汁即可盛在盘中，再摆入姜丝、柠檬块，最后撒上白芝麻与七味唐辛粉即可。
嫩姜牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)400克，子姜200克，味精10克，虾油15克，盐5克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)35克，植物油50克
嫩姜牛肉的做法步骤：
1.将嫩姜去皮洗净，切成薄片待用。
2.烧热锅倾入生油，待油烧至六成热时，将牛肉投入锅内划散拉熟后，连油一起倒出沥干油分。
3.原锅内放入少许油，投入嫩姜片略炒一下，烹入料酒，加入上汤、味精、虾油、精盐、白糖，再投入牛肉片，用湿淀粉打芡，颠翻几下，起锅装盘即成。
沙姜牛肉
食材明细：
牛胸肉一斤，铁棍山药两根，葱一点，香叶一点，八角一点，杭椒两根，沙姜一块
沙姜牛肉的做法步骤：
第1步牛肉洗净切小块 入水中焯过 沥水沙姜尽量切小薄片 葱切段铁棍山药去皮 洗净后切小段 放在清水泡着防止氧化
第2步炒锅入油 放入冰糖待其溶化后 放入牛肉块翻炒上色再放入葱、沙姜等香料 倒入一点老抽翻匀后喷入一点红酒
第3步加开水漫过肉身 大火煮滚后转小火至少一个半小时 待其熟烂后放入山药段和少盐炖至山药酥烂即可收汁起锅 装盘后撒入杭椒碎
小贴士：
沙姜要尽量切的薄起锅前 卤汁也要收的厚一些 这样沙姜的香味才会吸附在牛肉中 吃起来口中喷香
子姜牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)150克，子姜100克，青蒜30克，泡椒30克，盐4克，味精1克，料酒8克，酱油5克，苏打粉1克，胡椒1克，淀粉(豌豆)50克，植物油30克
子姜牛肉的做法步骤：
1.选择净瘦黄牛肉，去其筋膜，将其切成长7厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的小片。子姜削净皮洗净切成片，青蒜苗切成短节，泡辣椒切成小段。
2.切好的牛肉放入碗内，放入小苏打粉和适量的水，再加入盐1克、料酒3克、淀粉30克，将牛肉腌制好。
3.另取小碗1只放入盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、上汤、淀粉，调成碗芡。
4.炒锅上火，旺火烧热，倒入生菜油烧至七成热时，下入牛肉丝用铲快速推散九成熟即倒起，随即倒入子姜、青蒜苗，泡辣椒等翻炒数下，再倒入牛肉略炒，再烹入碗芡炒数下，待芡汁紧裹均匀时起锅入盘即可食用。
葱白粥
食材明细：
粳米100克，葱白100克，醋5克
葱白粥的做法步骤：
1. 将葱白摘去外皮，冲洗干净，切细。
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，加入葱白、醋，再改用小火熬煮成粥，即可食用。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
姜葱炒牛肉
食材明细：
牛肉240克，生姜40克，大葱4根，太白粉（生粉）1／2茶匙，花生油3汤匙，姜汁酒1／2汤匙，酱油、蚝油各3／4汤匙，胡椒粉、麻油少许，腌料︰，盐1／4茶匙，糖1／2茶匙，酱油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙
姜葱炒牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。
2.生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。
3.锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。
4.锅再下少许生油，煎香大葱段。放入牛肉及生姜片，洒入姜汁酒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀，倒入锅中勾芡后即可上桌。
仔姜炒牛肉
轻轻松松干掉两碗饭夏季是仔姜的舞台。从植物学上说，姜是一种多年生草本植物，它的块状根茎是中国菜最重要的调味品之一。如果用一个女子作比，仔姜是青春期的少女，生姜是丰腴的熟女，老姜则是风情泼辣的少妇。
夏季的仔姜，茎部莹白，芽部紫红，让人一见之下便悄然心动。新芽肌理细，映日莹如空。恰似匀妆指，柔间带浅红。宋代诗人刘子翚在这首《咏姜诗》中，把细嫩的姜芽比作女子的纤指，将仔姜外表的美表达得淋漓尽致。
而关于姜的养生，苏东坡曾搜集到一种以姜为主药的驻颜不老方，做诗道：一斤生姜半斤枣，二两白盐三两草，丁香沉香各半两，四两茴香一处捣。煎也好，泡也好，修合此药胜如宝。每日清晨饮一杯，一生容颜都不老。
仔姜炒牛肉
原料：仔姜、牛肉、蒜瓣、大红椒;
仔姜炒牛肉的做法
1、牛肉清水浸泡一会，滤去血水，去除筋膜，沥干水份，切成细条，用生抽、老抽、盐、生粉、水搅拌均匀，提前腌制入味;
2、仔姜去皮，斜切成片，再切成细条;蒜瓣切碎末;
3.大红椒去蒂洗净，切细条;
4、坐锅热油，爆香蒜末，入牛肉，大火快速翻炒至牛肉刚刚变色，七八成熟，即可盛出备用;
5、再次坐锅热油，爆香蒜末，入仔姜，略翻炒，下入红辣椒，加适量盐入味，快速炒至七八成熟;下入牛肉丝，淋一点生抽、老抽，炒至所有食材断生，即可起锅装盘。
刚上市的仔姜，形如玉指，黄如暖玉，
看着水灵可人，嚼起来细脆无筋，可当蔬菜吃。
细嫩的仔姜与牛肉相伴，轻轻松松干掉两碗饭。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
酱香子姜
食材明细：
子姜500克，盐5克，甜面酱20克，白砂糖5克，味精2克，小葱10克，花生油20克
酱香子姜的做法步骤：
1. 将子姜清洗干净，刮去姜表皮，用刀拍破，放入盆内加盐拌匀，腌渍半小时；
2. 将腌好的子姜，清洗一下沥去水分，放在洁净的布上稍搓，沾去多余的水分；
3. 将葱老叶剥去，去掉根须，清洗干净，切成马耳葱待用；
4. 净锅置火上，注入花生油，烧至四成热时，下入甜面酱煸出酱香味，起锅盛入碗中；
5. 再加入味精、精盐、白糖调均匀；
6. 酱汁倒入子姜中，拌均匀，装入盘中加入切好的葱，即可食之。
小贴士：
1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳；2. 姜腌的时间，不可少于半小时，多腌一会可以，这样就可减少姜的辛辣味。子姜还有发表散寒、健脾开胃、化痰行水之功。
喜欢《酱姜葱白牛肉卷》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉炖汤专题，希望您能喜欢！
