“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“酱烧牛肉卷”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
培根牛肉片12片，山药1小条，原味烤肉酱适量
酱烧牛肉卷的做法步骤：
1.山药以刀背刮除外皮，再切成条状（约培根牛肉片的宽度）泡水备用。
2.取一片培根牛肉片，于其上平铺3条作法1的山药条，卷起以牙签固定。
3.热锅，加入少许油，放入作法2的山药牛肉卷以小火煎至表面呈焦黄时，加入1大匙烤肉酱及2大匙水，以中火烧至汁收干即可。
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酱烧牛肉末芦笋
食材明细：
芦笋适量，洋葱半个，泡发的香菇适量，牛里几1小块，葱1根适量，蚝油适量，美极鲜酱油适量，黄豆酱适量，生粉水适量，盐适量，鸡粉适量，白糖，适量
酱烧牛肉末芦笋的做法步骤：
第1步干香菇用温水泡发备用；洋葱切丁；泡好的香菇切丁；葱切葱花；牛里几切成片后用刀拍扁，然后切成碎肉丁，调入蚝油腌制备用；
第2步芦笋切去老根清洗干净后放入沸水锅中，加入几滴油煮2-3分钟至熟；捞出控干水分摆在盘中；
第3步炒锅放油烧热后，倒入2-3大勺黄豆酱；接着放入洋葱及香菇丁翻炒至香味出来；
第4步半熟后，放入腌好的牛肉末打散，倒少许水进去以防粘锅，加1勺糖，再调入美极鲜酱油少许，鸡精，再根据个人口味适当放盐；最后放入生粉水调成均匀的酱汁加入葱花浇在芦笋上即可。
酱姜葱白牛肉卷
食材明细：
肉馅100g，葱一截，姜一块，胡椒粉适量，酱油两勺，花椒粉适量，香油10g，盐少许，面粉150g，酵母粉1g，白糖适量，小苏打一丢丢
酱姜葱白牛肉卷的做法步骤：
第1步提前几个小时或者一晚上，比着这个菜谱，用温水酵母跟面粉和一坨软面，盖个东西搁那儿等它发根据面量拿坨肉馅，根据肉馅的出息程度加姜跟胡椒粉，根据个人口味加盐酱油花椒粉
第2步咔咔搅和匀，往里加些清水或者香料水，比例大概是一斤肉馅三两水的样子认真搅和到肉馅上劲看不到水，稍微淋上些自己不嫌弃的油
第3步继续搅和到肉馅滋润看不到油，根据个人喜好切点葱扔进去，顺手往葱上淋些香油提前发好的面挪面板上，根据面的发酸发过程度加些白糖小苏打，努力揉匀揉光滑
第4步歇个两三分钟，想办法把面擀成一张方片片，一头稍宽略带厚度那种把葱跟肉搅和匀，铺到片片上，略宽的那边留出块儿空白来封口用
第5步从窄边往宽边叠，认真封好口顺手捋一下，搁那儿让它寄几冷静个三五分钟挪到开水锅里大火蒸个二十来分钟就熟啦
第6步关火稍微一焖拿出来，切成自己喜欢的大小葱甜皮软肉馅香，汁水很足，不腥不腻，平平无奇
烧牛肉
食材明细：
牛肉(腑肋)1000克，土豆(黄皮)250克，姜25克，黄酒25克，大葱25克，桂皮10克，八角10克，酱油75克，白砂糖840克，香油20克，淀粉(豌豆)15克，猪油(炼制)50克
烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉切成4.5厘米见方的大块，锅置火上，倒入油烧到八成热，放入土豆片，炸至淡黄色，倒入漏勺滤油。
2.炒锅仍上旺火烧热，入芝麻油10克，至六成热，倒入牛肉煸炒，至煸干水分，肉面有小焦班，放姜、葱、酒、桂皮、八角，加清水淹至肉面，烧沸后移微火，待七成熟时，加入糖、酱油、焖到熟，放入土豆，转旺火收稠汤汁，加芝麻油，用水淀粉打芡，拣去香料，装盘即成。
酱烧鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1条，红椒1个，蒜3瓣，葱1截，黄豆酱1大勺，生抽1小勺，盐少许
酱烧鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味
2.红椒、蒜、葱均切成小粒
3.锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄
4.加适量水，加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黄豆酱和适量盐
6.大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可，出锅趁热撒上红椒粒和葱粒
酱烧鲅鱼
食材明细：
鲅鱼块儿撒盐腌制半日，葱姜蒜八角，料酒，酱油，白糖
酱烧鲅鱼的做法步骤：
起油锅，葱姜蒜八角爆香。
放入白糖、酱油炒熟，放入腌制好的鲅鱼块儿，同时放入料酒。
反动鲅鱼块儿使得两面都裹上酱汁，倒入适量开水，盖盖文火烧5分钟，然后反面再烧5分钟，反复2-3次。
待鱼块儿烧至15分钟后即可出锅（之前用盐腌制，此时不再放盐）。
酱烧黄鳝
食材明细：
黄鳝三根，生抽一茶匙，老抽一茶匙，白糖少量，姜片适量，六月香豆瓣酱一茶匙，大蒜十颗，葱段适量，料酒一汤匙
酱烧黄鳝的做法步骤：
第1步黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。
第2步蒜头剥去外皮备用。锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。
第3步倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。
第4步接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。倒入一小碗水，大火煮开转小火。
第5步盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
小贴士：
1. 黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。2. 黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。3. 最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
酱烧梭鱼
上周五女儿正是放暑假了，也是高中阶段放的最后一个长假了。本想利用周日去房山十渡玩，结果周六的一场大暴雨使我们的计划全泡汤了。也多亏周六没去，要不被困在十渡，那就惨了。女儿放假在家，早中午饭就不能凑乎了，尤其是夏季，女儿不在家，就我一人时，下了班也不用着急回家做饭，步行回家，边逛街边往回家走，路上也许买个玉米或者买点面条，做个凉面，就解决了一顿晚饭。女儿在家，哪顿饭都不能马虎。女儿在学校，很少吃鱼，在家给补上。我们生活在北方，口味较重，鱼一般喜欢红烧、酱焖等等，特别是酱烧鱼，适合厨房新手，用酱烧出来的鱼，腥气味小，也下饭，很受我家的人喜欢。
一勺豆瓣酱让厨房新手也能做出美味的鱼酱烧梭鱼
原料：梭鱼、豆瓣酱、葱段、姜片、料酒、盐、红烧汁、干辣椒
酱烧梭鱼的做法
1.梭鱼清理干净，洗净后切段，在里外均匀的抹上一层料酒一层薄盐，腌15分钟左右。
2.热锅上油，油热后下梭鱼，小火慢煎。
3.梭鱼煎至金黄时起锅备用。
4.锅中余油下葱姜末煸香。倒入豆瓣酱炒至出红油。
5.加1小碗清水，放入煎好的梭鱼、少到点红烧酱油，放几个干辣椒。烧开后转小火。
6.煮至汤汁浓稠后，大火收汁，即可。
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