“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？下面是小编精心整理的"韭菜合子",供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
面粉4杯，韭菜8两，鸡蛋4个，粉丝一小把，盐适量，白胡椒少许
韭菜合子的做法步骤：
第1步俩杯面用烫水和，俩杯面用正常室温水和。醒面1-3钟头都可！鸡蛋加盐打散，爆炒，快速搅碎。粉丝放热水中泡，剁小段；放入鸡蛋里，加盐，白胡椒粉； 最后加切好的韭菜段！
第2步面团，搓细条，切成等份，干成小剂子，包各种馅。平锅烧热中小火慢慢捞。
小贴士：
我用一半烫面，一半正常面，效果就是比较劲道！
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烫面韭菜合子
食材明细：
面粉3小杯约200g左右，油条1小节，热水1杯，韭菜1把，鸡蛋2只，盐适量，蒸鱼豉油适量，纯香麻油适量，蚝油适量，胡椒粉适量，自制混合豉汁料适量
烫面韭菜合子的做法步骤：
第1步面粉中加入小勺盐拌匀过筛，往面粉中徐徐倒入热水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，待温度不烫手时手揉成光滑柔软的面团，盆口覆上保鲜膜静置一会备用(约15分钟)；将鸡蛋打散，调入少许水、盐、糖(利于蓬松）搅匀，炒锅点火烧热注油，下鸡蛋液用筷子搅散成碎蛋花状后起锅摊凉备用；韭菜直刀切末，油条切碎末，与鸡蛋碎混合，包之前加入调味料：盐、胡椒粉、蚝油、蒸鱼豉油、纯香麻油、自制混合豉汁料(做法请看这里)，所有材料拌匀备用；
第2步案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片，将调味好的韭菜鸡蛋馅包入，馅要多放，馅料饱满的韭菜合子才够好吃；将包好馅料的面皮封口，捏出花边。平底煎锅内注油，油温起时将包好的生胚排入，中小火煎至金黄焦脆，将生胚翻面，煎至双面焦香即可起锅。(如果喜欢面皮松软口感，可以往锅里喷洒少许热水焖一下再起锅)
小贴士：
1.切韭菜时，直刀切。尽量一刀切断避免刀具在菜叶上反复拉扯，可以有效地控制出水问题； 2.韭菜馅不出水更香酥的秘密武器：油条碎。加点油条碎进去，馅料更干爽，口感更酥香。 3.调味料在包生胚之前调入馅味，也是有控制韭菜馅出水的好方法。
耦合子
食材明细：
藕，碎肉，花椒面，盐，鸡蛋，面粉
耦合子的做法步骤：
1.碎肉加盐、姜末、味精和匀。
2.藕切片，中间夹上入味的碎肉。
3.面糊调制：面粉、鸡蛋、花椒面、盐适量、拌匀。将夹好碎肉的藕放到面糊中滚一圈，让表面充分沾上面糊。
4.锅内倒入适量油烧辣，改小火，放入耦合子炸，表面微黄就可以出锅。
小贴士：
可以吃原味（我觉得原味更好吃，有股清香！），也可以加上番茄酱上色（家里如果有小朋友，一般喜欢吃有西红柿酱的）
2020韭菜鸡蛋合子怎么做好吃
韭菜鸡蛋合子
特别喜欢韭菜的香味，以前在国内就算韭菜清炒韭菜也感觉很下饭开胃。更别说与鸡蛋的搭配了，这味道可是非常好呀，特别特别的喜欢！虽说不是很喜欢面食，可是合子还是挺喜欢
食材配方
主料：
韭菜
400g鸡蛋
4枚辅料：蔬菜油
适量盐
适量面粉
适量
做法 共12个步骤
1.准备好韭菜与鸡蛋。
2.适量面粉放入大盘里一半热水一半凉水和面。
3.揉成面团备用。
4.韭菜洗干净沥干水分后切碎，放入大盘里调多些蔬菜油搅拌均匀。
5.鸡蛋打入碗内，放少许盐与芝麻油、少许清水，搅拌成鸡蛋桨备用。
6.烧热锅倒入多些蔬菜油，将蛋桨倒入。
7.炒好之后弄成碎。
8.倒入装韭菜的大盘里。
9.搅拌均匀，放适量盐调味。
10.可以开始制作合子，擀皮，包馅。
11.烧热锅倒入蔬菜油，将包好的合子放入。
12.中火两面煎至金黄色即可。
苹果合子
食材明细：
苹果1个，面粉300g，牛奶440ml，鸡蛋1枚，玉米淀粉40g，白砂糖4汤匙（60g），油300ml(实耗20ml)
苹果合子的做法步骤：
苹果清洗干净，去皮去籽，切成小丁。玉米淀粉中加入160ml牛奶调匀。
苹果丁放入平底锅中，加入白砂糖以中火炒至白砂糖融化，然后倒入调好的玉米淀粉汁，继续炒至成浓稠状的苹果馅，关火冷却备用。
剩余的牛奶（280ml）煮沸，冷却到90度后倒入面粉中，快速搅拌，并揉成面团。面团冷却后分成10个剂子，分别擀成圆面皮。舀1汤匙苹果馅放到1张面皮上，再扣上另外一张面皮，捏合边缘。
中火加热锅中的油，油六成热时，将苹果合子放入油中，炸至两面金黄后捞出沥去多余油分即可。
小贴士：
建议趁热食用，口感最佳。
豆角鸡肉合子 – 家乡月圆
食材明细：
青豆角150克，鸡绞肉100克，净虾肉50克，剁成末，老姜25克，去皮，剁成姜茸，小青葱1/2棵，剁成葱茸，酱油2茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，菜油2汤匙，芝麻油1/4茶匙，饺子皮24张，水足量，胡箩卜1条，香醋2汤匙
豆角鸡肉合子 – 家乡月圆的做法步骤：
1.将葱，姜茸，盐，白胡椒粉，酱油，虾肉，鸡绞肉放大碗里拌匀，盖上，放冰箱里让肉馅腌30分钟。再加芝麻油，菜油，调匀。
2.将青豆角摘去两端，洗净，放入开水锅里，加盖，中火煮10分钟后捞出。待冷后将其切细剁碎，然后用一块干净布将碎豆角包起，用双手挤豆角包将菜汁挤出，放进肉馅里，拌匀（菜汁会让肉馅更嫩更鲜）。再将挤干汁的碎豆角放进调好的肉馅里，充分混匀，肉馅就准备好了。
3.将一张饺子皮平放，周边用水润湿。用勺舀25克肉馅在皮的中心，再稍稍压平。另取一张饺子皮，周边用水润湿，盖在装有肉馅的皮上。用手指将两张皮的边缘捏紧，使之完全粘合。重复上述步骤，直到作完12个合子。
4.大汤锅装2/3满的水，放1/2茶匙的盐，置大火上烧开。把合子放入，轻搅，盖上。待烧开后加入冷水。如此重复3次，约煮7分钟。捞出，沥干水。装入大平盘。胡箩卜切薄片，放在盘子周围点缀。吃时配以香醋即可。
西葫芦鲜肉荞麦合子
食材明细：
荞麦粉200克，西葫芦1个，鲜猪肉半斤，食盐适量，香油少许
西葫芦鲜肉荞麦合子的做法步骤：
1.把切好的西葫芦丝洒上一匙食盐，拌匀了，腌半个小时，腌出其中的水份；然后把水份挤干，待用。
2.把剁好的肉泥混入西葫芦丝里，再倒上少许香油，一起使劲儿搅匀了。
3.把荞麦粉用开水和成面团儿，分成若干个大小相同的小面团，压扁，擀成薄皮儿。
4.把拌好的西葫芦鲜肉馅料取适量，摊在荞麦面皮上，然后对折，合拢，做成合子的形状。
5.平底煎锅倒少许花生油，放入做好的合子，用中火煎两面，约五至八分钟左右。具体时间，得看做的合子的大小，和面皮的厚度。
小贴士：
特别提示：因为荞麦粉比面粉粗糙很多，不是很容易和成形，所以这一步骤得费点劲哈。
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