食材明细:
菠菜适量,粉丝适量,鸡蛋适量,面粉适量,面酱适量,酱油适量,油适量,盐适量,鸡粉适量
菠菜素馅饺子的做法步骤:
第1步首先是和面,软面饺子,所以面活得软一点好吃菠菜择干净,清洗干净,下开水锅焯一下,可以去掉草酸
第2步然后捞出放凉水里浸泡两个鸡蛋打散,加半勺水和少量盐搅打均匀
第3步下锅煎成蛋饼剁碎
第4步粉丝用开水泡软剁碎
第5步菠菜把水挤干,剁碎加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一勺香油调拌均匀(我家舀油的勺子比普通的茶匙大一点)
第6步最后包的时候再加入一点点盐即可醒好的面搓条下剂子
第7步擀皮包馅,就不用说了~~~(我家这是大个饺子,看面剂大小就知道了)
第8步太后包饺子的手法典型的胶东包法煮饺子
小贴士:
菠菜要挑选嫩一点的,俺这是自家地里长的菠菜,不大的一棵棵,很嫩;菠菜一定要焯水,这个不解释,地球人都知道~~草酸;油要稍微比肉饺子多放一点点,也不用太多,只是多放一点,素馅的饺子油放太少不好吃(套用谁那话,青草的味道~~)。
菠菜馅韭菜盒子
春天来了,春天里的韭菜和菠菜特别鲜美,尤其是做成我们老家的盒子烙着吃,让你油然想起很多事。儿时的玩伴、妈妈的养的老母鸡、那些伴着美好时光的童年。
食材配方
主料:
韭菜
200g菠菜
300g鸡蛋
2个辅料:
油
适量盐
适量虾皮
适量黑木耳
适量干豆皮
适量
做法 共13个步骤
1.菠菜洗净切好
2.菠菜用开水焯好,黑木耳泡好
3.鸡蛋液用油锅煎熟,放入虾皮
4.干豆皮切成细末
5.鸡蛋碎菠菜黑木耳都切成细末,连同豆腐皮放入一起搅拌
6.韭菜洗净切成细末
7.放入馅料里,最后放入盐
8.温水和面 醒一会儿
9.下剂擀皮
10.取一个面皮,放入适量的馅料
11.合起来
12.做成花边
13.用电饼铛烙熟
食材明细:
主料:猪肉馅500克,西芹2棵
辅料:水适量,面粉适量,葱末适量,姜末适量,虾皮适量,鸡蛋适量
配料:盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,味精适量
既要留住菜汁,还要保证饺子馅不出水的秘笈——【芹香水饺】的做法步骤:
1,新鲜猪肉馅一斤。
2,葱白和生姜细细剁碎,调入盐一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
3,抓一把虾皮放进去。
4,将肉馅搅拌均匀。
5,西芹两棵,洗净沥干水分,先切成细条,再切成小粒,如果还不够碎,继续剁吧剁吧。
6,用纱布包住剁好的芹菜挤出里面的水分,挤出来的芹菜汁不要倒掉,一点一点拌到肉馅中,边加边顺一个方向搅拌,让肉馅将菜汁充分吸收。
7,挤过水分的芹菜和肉馅放在一起。
8,拌匀。
9,冷水揉面、擀皮,用加了鸡蛋的面做成饺子皮,筋道,不容易煮烂皮。
10,取适量拌好的馅料放在饺子皮中央。
11,包好。
12,煮饺子很简单,把水烧开,(水多点,免得粘锅)放入饺子,滚开后点一次凉水,再滚开,再重复点一次凉水,烧开后,揭开盖继续煮1、2分钟,饺子浮起来就好了。
13,吃饺子少不了蘸汁儿,可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得!还根据各家喜好调制。
14,开吃,冬至的大饺子,饺子就蒜,越吃越帅!
小贴士:
有朋友会问了,将挤出的芹菜汁,再拌入肉馅中,那为什么还要挤出来,直接将剁好的芹菜和肉馅拌在一起得了,多此一举干嘛?
这个完全不一样的哈!
菜里的汁水如果不先挤出来的话,当放入盐调味的时候,由于“渗透压”的原理,会破坏蔬菜的细胞壁结构,从而导致蔬菜大量出水。直接和肉馅拌,它的水分主要还是在菜里,不会被肉馅很好的吸收,导致包的时候,汁水横流,饺子皮不能很好的粘合,煮的时候也非常容易破裂。
这个我试过好多次,绝对不一样!
还有朋友说先给蔬菜拌油也可以,对于向韭菜出水比较少的蔬菜还可以,但对于白菜、芹菜这种出水量比较大的蔬菜效果一般般,我还尝试过放粉条,放炒鸡蛋……都可以吸收菜里的水分。
食材明细:
饼皮:适量,高筋面粉1.5杯,凉水0.5杯,盐1/4茶匙,酵母1/4茶匙,馅儿适量,酸菜200g,笋200g,粉丝1捆,大蒜苗1根,洋葱1/4个,泡姜拇指大小一块,盐2茶匙,糖1茶匙,白胡椒粉1茶匙,料酒1汤匙,酱油2+1汤匙,油2汤匙
酸菜素盒子的做法步骤:
第1步泡姜切丝,洋葱切丝,大蒜苗切丝备用。喜欢大葱也是可以加的酸菜切丝淘洗一遍以后攥干,再随便切几刀,方便炒
第2步笋切丝(嫩的部分切圈就行),用开水烫一下,沥干备用粉丝用凉水泡软
第3步起油锅,放入两大勺油,烧热后放入泡姜洋葱大蒜苗煸香加入笋丝一起炒
第4步然后加入酸菜一起炒炒匀后加入料酒
第5步以及盐,糖,胡椒粉和两勺酱油调味。炒好后盛出放凉备用在面粉里加入酵母
第6步加入盐。注意盐和酵母不要直接接触加入水和成面团
第7步不用揉到光滑,成团就可以了,放在盆子里盖上盖子或保鲜膜醒发20分钟,再揉就很容易揉光啦等馅儿凉下来了以后把粉丝切小段加入,再加一勺酱油混拌均匀
第8步醒好的面一揉就揉光了。分成6份取一份粘点面擀成稍长的椭圆形。薄厚自己掌握,我爱吃皮儿薄陷儿大的,哈哈哈,但是也不能太薄,容易烙破
第9步在上半部分放上陷儿。看我馅儿放的多猛半下半部分往上盖,用手轻轻压一下,尽量不要包进去空气,然后边边用手压紧
第10步用碗边沿着盒子边压一圈,要压到底把切下来的面拿走。这样切出来的边比手压的死,也好看一些
第11步锅里放少量油烧热,晃匀。下盒子用中小火烙,每边2-3分钟就可以了。
第12步馅儿大部分都是熟的,所以把面烙熟就可以了。
小贴士:
尽量不要把空气包进去,加热的就不容易破。火也不能太大
素馅
原材料:大白菜帮250克
调味料:盐3克、鸡精1克、五香粉1克、酱油10毫升、食用油
素馅的做法:
1.将大白菜帮洗净,先切成细丝。
2.在切好的白菜丝上面撒1克盐,将白菜丝用刀剁成末。
3.取一干净蒸笼布,将白菜末包好,既干净水份。
4.挤干水分的白菜末里,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,不要搅拌
5.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
6.用小勺舀点花椒油泼在加入调料的菜馅上,搅拌均匀即可。
慧心贴心小叮咛:
1.在白菜丝上撒盐,是为了更好的去掉白菜里的水分,并不会使盐味进入白菜里。
2.剁好的白菜末一定要挤干水分,否则制好的馅料水水的,包制中点时不好包易破皮。
3.放调味料时要注意顺序,一定要先放酱油,后放盐,这样酱油的鲜味会融入菜里,如果先放盐,盐会阻碍酱油鲜味融入菜里。
4.炸花椒油时要注意花椒的颜色,刚显黑色即可,不要炸过了,否则花椒糊了,味道就不香了。
5.将调味料加入白菜末,泼上花椒油后再搅拌,这样调味料在花椒油的刺激下,香味会更好的融入菜里。
混合馅的调制方法:
1.将制好的肉馅和素馅放在一起,拌匀。
2.锅内放入食用油,放几粒花椒,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
3.用小勺舀点花椒油泼在混合馅上,搅拌均匀即可。
慧心贴心小叮咛:
1.将拌好的混合馅上,再泼上花椒油,可以使肉馅的鲜味和素馅的味道二者合二为一,使香味互相渗透进入彼此。
2.制作花椒油时,可以根据馅料的多少,取适量的食用油,然后将做好的花椒油,分三次泼在馅料上即可,这样就不用担心摄入油量过多的问题了。
终于写完了,今天的过程有点多,希望大家不要烦哦!也希望大家有实践过后,把意见反馈给我,有不好的地方,大家共同改进!
素馅韭菜盒子
这个盒子以前都是听说而已,我们这地方好像不怎么这样吃呢,看到很多朋友做了都很好吃的样子,而且我这人还是比较喜欢吃面食的,所以很久以前就想做了一直拖啊拖啊,今天终
食材配方
主料:
韭菜
100g辅料:
油
适量盐
适量面粉
适量鸡蛋
2个做法 共13个步骤
1.面团揉好醒发
2.韭菜摘好洗净
3.切段备用
4.加色拉油拌匀
5.起油锅炒蛋液
6.面团分剂子擀成皮备用
7.韭菜加白胡椒粉调味
8.加五香粉调味
9.加生抽调味
10.倒鸡蛋进去拌匀
11.最后加盐拌匀
12.包馅捏紧收口
13.捏花边下锅烙熟即可
韭菜鸡蛋馅盒子的做法
主料:小麦粉(标准粉)300克、韭菜300克、鸡蛋3个、虾皮1把、粉丝1把
配料:玉米油20克、橄榄油30克、精盐适量、胡椒粉1克、蔬菜鲜少许、开水200克
韭菜鸡蛋馅盒子的做法步骤:
1.300克面粉里放入2克盐拌匀,用200克开水边倒入边搅拌,搅成絮状,加入20克的植物油
2.拌匀后和成光滑的面团盖保鲜膜一边醒20分钟左右
3.韭菜洗净切成颗粒,鸡蛋打散,炒锅炒成颗粒状
4.粉丝用开水泡软控干水后切几刀成段,将处理好的材料放入容器,放上一把虾皮,加入30克的橄榄油机胡椒粉
5.最后加入适量的盐调匀即可
6.案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑,搓成长条切成10个小剂子,将剂子由外往里收
7.成表皮是光滑的小面团
8.用擀面杖擀成薄薄的圆皮放上调好的馅
9.用包包子的方法拿上摺,收口捏紧
10.收口朝下,轻轻地由中间向边上按压
11.翻过来同样手法按压,使馅分布的均匀还不露馅
12.电饼铛预热后刷油,将饼胚放入盖上盖,一分钟后翻面
13.烙至两面金黄结嘎巴即可
韭菜鸡蛋馅盒子的做法小贴士:
1、因为是全烫面,和面的时候加点油进去和面的时候不粘手,表皮还光滑。
2、包好馅的饼一定是轻轻地从中间向外按开,正反两面都要这样,才不会露馅,也不会破。
3、烙制的时间不宜过长,1锅4分钟的样子,翻两次面就差不多了。
4、皮擀的越薄做出的饼越透亮,能看得见馅。
5、韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素,每
100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生,同时又能减少对胆固醇的吸收,起到预防和
治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
我发现我有一毛病,得着一样东西不折腾够了不行,前阵子不是认识蒲瓜了吗?于是我就又包馅又是炒的,这回还用它做了素盒子,在老家有一种素馅饼叫韭菜盒子,是用韭菜和鸡蛋做馅,我从小就喜欢吃,今天试着用这个方法做一回蒲瓜素盒子。
这次的盒子是晚饭时做的,照相时刚好是夕阳西下的时候,有一点点金色的余晖斜洒在盒子上,让本就黄色的盒子变得更加漂亮。
蒲瓜素盒子材料:蒲瓜两个,泡发木耳适量,鸡蛋两个,干贝适量,小葱四根,盐、五香粉、食用油适量。
蒲瓜素盒子的做法1.蒲瓜去皮擦丝,撒少许盐腌10分钟,挤去水分切几刀至稍碎备用;
2.干贝用清水洗一下,取一碗,加水和一勺料酒浸没干贝泡发;
3.鸡蛋炒散,晾凉备用;泡好的干贝滤去水,撕成丝,用炒鸡蛋的余油稍煸一下出锅备用;
4.小葱切碎,木耳切碎备用;
5.将滤去水蒲瓜丝、鸡蛋、干贝丝、木耳碎、小葱碎放到一个盆中,先加适量油搅拌均匀(这样可防止在包的过程中渗出过多的水),再加盐、五香粉翻拌均匀即可。
提示:
合馅时一定要先用油拌一下所有食材,这样有一层油裹住菜馅,再加盐调拌时不会出过多的水,最好是包之前再拌盐。
做盒子的面一般都是用烫面,这样烙出的饼会比较柔软。
面团的做法:
材料:面粉500克,开水180克,冷水100克左右。
做法:
面粉盛盆内,先分次调入开水,用筷子均匀搅散,再加入冷水调匀,(根据面粉的吸水量增减冷水的用量),最后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒30-40分钟。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
卷心菜和木耳或虾米能一起吃:补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病
食材明细:
萝卜,鸡蛋,豆腐干,泡发的木耳,现成饺子皮,葱花姜末。
素馅蒸饺的做法步骤:
1.萝卜擦丝,加少许盐腌一下,挤去水分。
2.豆腐干切很小的粒,木耳也切很小的粒,鸡蛋用油炒一下也切碎。
3.把馅料部分,葱花,姜末,加盐,糖,一勺色拉油拌匀。
4.然后就是包饺子,不多罗嗦啦
5.包好的饺子上锅蒸,20分钟即可
健康食疗《素馅不出水的菠菜盒子》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了菠菜的做法专题,希望您能喜欢!