1.酸菜盒子
【主料】面粉、酸白菜
【配料】肉馅、胡萝卜、粉条、豆腐、鸡蛋
【调料】盐、肉皮冻(可选)、五香粉、味精、调料油(油烧热开始冒青烟后,关火,稍微凉一凉,放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼,炼出香味后关火,加盖焖上5――10分钟,撇掉香料,只取沥出的油。)
【做法】
一、和面
1、取干面粉于和面盆中。
2、将开水一点点搀入面粉中。
3、边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状。
4、揉成软面团,盖上拢布或盖子,饧(xing三声)发。
二、【拌馅】
4、腌渍好的酸白菜半棵,把叶子扒下来,切成细丝,再用凉水洗两三遍,剁碎后攥干水分。
5、胡萝卜切小丁,过开水锅汆熟。
6、粉条提前用温水泡软。
7、炼制调料油。(油烧热开始冒青烟后,关火,稍微凉一凉,放入八角、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香、葱白段、生姜片开小火慢慢炼,炼出香味后关火,加盖焖上5――10分钟,撇掉香料,只取沥出的油。)
8、【素馅】酸菜剁碎,挤干水分+胡萝卜丁+粉条碎+豆腐丁+鸡蛋碎纳入一个大盆中。
9、淋入调料油。
10、加入适量盐、五香粉、味精拌匀即可。
11、【肉馅】粉条+酸菜+豆腐+猪肉馅+肉皮冻+盐+味精,拌匀。
2.酸菜素盒子
食材明细:
饼皮:适量,高筋面粉1.5杯,凉水0.5杯,盐1/4茶匙,酵母1/4茶匙,馅儿适量,酸菜200g,笋200g,粉丝1捆,大蒜苗1根,洋葱1/4个,泡姜拇指大小一块,盐2茶匙,糖1茶匙,白胡椒粉1茶匙,料酒1汤匙,酱油2+1汤匙,油2汤匙
酸菜素盒子的做法步骤:
第1步泡姜切丝,洋葱切丝,大蒜苗切丝备用。喜欢大葱也是可以加的酸菜切丝淘洗一遍以后攥干,再随便切几刀,方便炒
第2步笋切丝(嫩的部分切圈就行),用开水烫一下,沥干备用粉丝用凉水泡软
第3步起油锅,放入两大勺油,烧热后放入泡姜洋葱大蒜苗煸香加入笋丝一起炒
第4步然后加入酸菜一起炒炒匀后加入料酒
第5步以及盐,糖,胡椒粉和两勺酱油调味。炒好后盛出放凉备用在面粉里加入酵母
第6步加入盐。注意盐和酵母不要直接接触加入水和成面团
第7步不用揉到光滑,成团就可以了,放在盆子里盖上盖子或保鲜膜醒发20分钟,再揉就很容易揉光啦等馅儿凉下来了以后把粉丝切小段加入,再加一勺酱油混拌均匀
第8步醒好的面一揉就揉光了。分成6份取一份粘点面擀成稍长的椭圆形。薄厚自己掌握,我爱吃皮儿薄陷儿大的,哈哈哈,但是也不能太薄,容易烙破
第9步在上半部分放上陷儿。看我馅儿放的多猛半下半部分往上盖,用手轻轻压一下,尽量不要包进去空气,然后边边用手压紧
第10步用碗边沿着盒子边压一圈,要压到底把切下来的面拿走。这样切出来的边比手压的死,也好看一些
第11步锅里放少量油烧热,晃匀。下盒子用中小火烙,每边2-3分钟就可以了。
第12步馅儿大部分都是熟的,所以把面烙熟就可以了。
小贴士:
尽量不要把空气包进去,加热的就不容易破。火也不能太大
3.肉末酸菜盒子
食材明细:
主料::面粉约200克,沸水适量,凉水适量,
辅料::猪肉适量,东北酸菜半颗,葱末适量,生抽1大勺,十三香少许,盐适量,植物油约30ml,姜末适量,
肉末酸菜盒子的做法步骤:
1.面粉中加入沸水,边加边搅拌成絮状。
2.放凉后再一点点加入凉水,揉成柔软的面团,饧面半小时以上。
3.饧面时准备馅料。酸菜冲洗后简单切成块,用碎肉机搅碎。
4.搅碎的酸菜攥干水分,备用。
5.买的做肉松的猪后鞧肉,表皮有些肥肉和筋膜,我把它们都剔下来了,连带剔下来一些瘦肉(忘了拍照片),这样的肉以前都用来炖菜了,格外香。这次我是把筋膜肉煮熟后切碎了做馅,这步直接用肉馅就可以。
6.葱姜切碎。
7.锅里注油烧热,下葱姜爆香,下肉末。
8.煸炒一会儿,加生抽、十三香炒匀。
9.倒入之前搅碎的酸菜。
10.翻炒两三分钟,加盐调味。
11.炒匀,放凉,即为馅料。以上步骤我都是晚上睡觉前准备好的。
12.饧好的面团搓长条。
13.分成小份。
14.一一揉圆。
15.取两个大小差不多的面团,擀开,大小尽量一般大。
16.在一份面皮上铺上馅料。
17.盖上另一份面皮,边缘压实。
18.用叉子压出花边。
19.锅里注油烧热,中小火,放入一个盒子。
20.一面煎至金黄后翻面。
21.另一面也煎至金黄即可。
22.做好的盒子。
23.馅大,皮酥软,很好吃。
小贴士:
1.我现在做面食习惯了晚上准备面团,第二天早起做,这样早上时间比较宽裕,面团也有充分的时间饧制,做出的饼格外好吃。
2.因为面团为半烫面,馅料又是熟的,煎时中小火,两面煎上色后就熟透了。
4.韭菜海米鸡蛋馅盒子
食材明细:
主料::鸡蛋酌量,韭菜一小捆,面粉适量,
辅料::盐少量,花椒面少量,豆油适量,糖一点点,姜末一点点,
韭菜海米鸡蛋馅盒子的做法步骤:
1.①温水合面,要软一点!②也可以一半烫面一半温水,会更软一些!根据自己的喜好,选择合面方式,无论哪种合面方式都需要醒面两个小时左右,面更软!
2.醒面过程要炒鸡蛋花,加盐!这样和馅就不用放了,避免韭菜出水!
3.海米用开水烫一下凉水过凉鸡蛋花凉凉就可以和馅了姜沫少许白糖一点点花椒面少许豆油适量充分搅拌
4.馅和好了,是不是很有食欲??
5.下纪子(错别字)?擀面皮开始包啦!GO
6.皮薄,陷大,中火?煎!注意哦,中火,不要太小的火,馅容易大劲,那就不好吃咯!
7.一定要有耐心哟!煎的过程不可以离开哒!中火两面,基本熟了,但也根据锅的薄厚,做饭经验需要日积月累!
8.围观,围观,漂亮出锅!
9.色香味俱全!?
5.开胃助消化——酸菜果仁盒子
食材明细:
主料::酸菜适量,花生米适量,面粉适量,
辅料::芝麻适量,温水适量,香油适量,
开胃助消化——酸菜果仁盒子的做法步骤:
1.所用基本原料。
2.面粉加适量温水和成比较柔软的面团,稍饧十分钟后再次揉搓光滑。
3.酸菜切碎。
4.花生米和白芝麻仁入锅中微小火焙香,花生米切碎,不用去除花生皮,补血哟!
5.把切碎的酸菜、花生米和白芝麻仁装在一起,滴少量香油,拌匀。
6.取出面团分成乒乓球大小的剂子。
7.取一个剂子尽可能地擀薄。
8.在面片一半的位置放上适量酸菜果仁馅。
9.把没有馅的一半对折起来,把边缘按牢。
10.也可以根据个人喜欢捏出一些花边来。
11.锅中放入跟炒菜油量差不多的油,稍热后下入做好的酸菜盒子。
12.一面煎至微黄后进行翻面,如此多翻几次,直至盒子煎至金黄,取出稍晾即可食用。
更新时间:2023/11/03