出水芙蓉

之前做过无糖配方的饼干，吃起来焦脆的口感伴有最原始的麦香味，这次加入了草莓味的Fluff棉花糖代替白砂糖做了荷花饼干，口感更酥脆了，甜度刚刚好还有清香的草莓味。最后组装的时候又用它代替了糖霜，有很好的粘合性，省去了制作糖霜的麻烦，值得一试！

材料：

80克低筋面粉，30克Fluff棉花糖，适量干桂花，

出水芙蓉饼干的做法步骤：

1，准备食材，红心火龙果取汁过滤备用。

2，面粉里倒入玉米油，加入Fluff棉花糖。

3，搅拌几下倒入火龙果汁。

4，和成光滑的面团盖上保鲜膜静置20分钟。

5，面团擀成薄片，用花瓣模具刻出大小花瓣。

6，花瓣用圆头工具在中间压几下，中心成凹下去的小花瓣，依次做好。

7，剩余面团刻出几个圆形面片做花托。

8，摆入模具中。（图中使用的是法棍模具，利用弧度烤出的花瓣更漂亮，也可用其他类似模具代替。）

9，烤箱提前预热，上170度，下165度，放中层，烤10分钟。烤好后晾凉备用。

10，取适量棉花糖装入裱花袋里，揉几下排除空气，棉花糖会更细腻，代替糖霜用来固定饼干。（最小号圆口裱花嘴）

11，把棉花糖挤在饼干托上。

12，摆放上大号花瓣。

13，再挤上点棉花糖，随意摆放小号花瓣。

14，花心处挤上点棉花糖，撒上干桂花。

15，剩余的红火龙果汁，用小刷子在花瓣上薄薄的刷一层。（小号花瓣组合就是含苞待放的小荷花。）

16，晾干即可。

17，成品图。

18，青荷盖绿水，

19，芙蓉披红鲜。

20，下有并根藕，

21，上有并头莲。

食材明细：

原材料豆腐500克、菜心500克、咸蛋黄250克调味料盐3克、鸡精粉3克、生粉适量菜心洗净切角，备用；

出水芙蓉的做法步骤：

1、 菜心洗净切角，备用。

2、豆腐洗净切块放入锅中蒸30分钟，菜心在烧沸的水里焯烫，捞出沥水；

3、锅上火，油烧热，倒入蛋黄炒香，加入菜心、豆腐，调入盐、鸡精粉炒匀至熟，加生粉勾芡即可。

开心贴士

豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品，过年时为避免摄入过多的脂肪，可多食豆腐。

特色介绍

豆腐嫩滑、蛋黄咸香。

食材明细：

主料：：虾一斤，

辅料：：葱适量，杂蔬适量，

配料：：黑胡椒粉适量，椒盐适量，盐适量，黄酒适量，

出水芙蓉虾and香酥虾头的做法步骤：

1.首先准备食材：虾一斤 杂蔬（可有可无） 黄酒少许 盐少许 调羹若干

2.虾子洗净，首尾分离，剥成虾仁，剥十来只带一小截尾巴的虾仁（左上图）虾头不要扔掉，可以做菜的哦！虾头剔除脑部的脏东西，洗净备用！以上三样全部加盐用黄酒跟生姜沫腌一下。

3.虾仁剁成沫。

4.剁碎的虾仁加上少许淀粉，还有葱花，和杂蔬伴均匀。

5.调羹清洗干净，把带有一小截尾巴的虾仁如图一样贴在调羹上！

6.把刚刚拌好的虾仁沫放进调羹，填满调羹！

7.上锅蒸熟！

8.蒸熟后即可装盘。把剩下的杂蔬跟淀粉进行勾芡，淋在菜上就OK啦~~！这道菜我给它取名为：出水芙蓉虾！有没有觉得很合适呢？

9.接下来我们开始做香酥虾头。热锅冷油，油烧热后放入生姜爆香

10.接着倒入洗净，沥干水分的虾头。

11.炸制外脆里嫩就好了！不好意思，这张拍糊了！

12.炸好之后装盘，撒上碎盐蛋黄，黑胡椒粉和椒盐！

13.今天的两道菜就做好了！一斤虾，基本都物有所用了！大家动手试试吧！

食材明细：

主料：：螯虾肉适量，春卷皮适量，黄瓜适量，粉丝适量，胡萝卜适量，

辅料：：花生碎适量，色拉适量，香菜叶适量，薄荷叶适量，手指辣椒1个，

配料：：柠檬3个，糖60克，鱼露20克，大蒜1个，生抽15克，

尘世间的出水芙蓉---海螯虾水晶卷的做法步骤：

1.原料：螯虾肉、春卷皮、黄瓜、粉丝、胡萝卜、花生碎、3个柠檬、60克糖、20克鱼露、1个大蒜、1个手指辣椒、15克生抽、、少许香菜叶、薄荷叶

2.制作越南酸辣汁，将3个柠檬榨汁

3.1个大蒜切末

4.60克糖，20克鱼露

5.1个手指辣椒切末，15克生抽。少许香菜叶。拌匀，即可！（泰国菜的味型为：酸，辣，腥。越南菜我概括为：小酸，小甜，小鲜。整个酱汁就如同山青水秀的越南，柔和中带着奔放。）

6.将粉丝煮软后泡冰水，冷却后过滤。加入胡萝卜丝，黄瓜丝，花生碎，香菜和薄荷叶，放入色拉碗里备用。以一个厨子的角度来看，海螯虾肉质鲜甜且带有弹性，配以脆性蔬菜，在营养互补的同时，更加升华了菜肴的口感。实为上选！

7.拌入越南酸辣汁，即成为越南春卷的陷心，也可以是一个独立的色拉。各位是不是觉得很像清迈的木瓜色拉，又像曼谷的海鲜粉丝色拉呢？其实烹饪之道都是有规律可循的。就让我这个鬼马小厨师在以后的日子里为大家慢慢讲解。

8.如果说酱汁是料理的灵魂。那么泡发越南春卷皮，将整个料理的关键躯干。一张春卷皮在冷水里不能超过15秒，取出后放在干净的毛巾上。放入粉丝色拉和螯虾肉。切记春卷皮会越来越软，所以完全不要担心他会硬的咬不动。如果皮子过软，春卷将完全无法成型，也就意味着整个料理的失败。

9.趁皮子还不是很软，像包中式春卷一样把皮慢慢卷紧。再次强调春卷皮如果过软，陷心将无法被包裹的很紧，也就失去了咬下去的爆破口感。

10.最后如图所示，可以将越南卷切段，点上装饰即可。如同水晶般的越南春卷可以提前制作，食时再切。相信他会成为你宴客桌上的王牌开胃菜，也会是出门野餐的上好选择。PS:如自己在家制作也可以不切，整个食用更有口感。

食材明细：

主料：：银耳适量，荔枝300克，

辅料：：枸杞适量，冰糖适量，

芙蓉出水（银耳荔枝糖水）的做法步骤：

1.用凉水泡发银耳

2.把荔枝剥皮取囫儿

3.把泡发好的银耳撕成小块，放入冰糖和适量清水大火煮开转小火煮60分钟。（中间不要掀开盖子和填水）

4.时间到放入荔枝和枸杞在煮15分钟

5.出锅了，如时间容许放冰箱冰镇后更好！