“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对哪些美食感兴趣呢？以下是由小编为你整理的《古道鱼汤饺子》，欢迎你的品鉴！
食材明细：
小麦富强粉200克，韭菜100克，猪肉(肥)100克，鳜鱼200克，鸡蛋150克，香菜20克，盐5克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，大葱20克，姜10克，酱油5克，香油5克，醋5克
古道鱼汤饺子的做法步骤：
1.将面粉加水和匀，醒1小时；葱姜洗净捣碎用料酒加水适量取汁；猪肉剁成末；韭菜择洗干净剁成末。
2.鱼肉剁成细蓉泥，徐徐加葱姜水沿一个方面搅打上劲，加肥肉末、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、香油、少许酱油搅匀，最后加韭菜末、香油搅匀成饺子馅。
3.饺子面下成60个剂子，擀成皮，包成鱼馅饺子。
4.鱼汤1000克烧开下入饺子，开锅点凉水三次，至饺子煮熟，关小火，加醋、胡椒粉、香菜末，淋香油调味即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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鲜鱼汤饺
食材明细：
A.胡萝卜50公克，青豆仁40公克，姜10公克，葱20公克，旗鱼肉泥200公克，肥猪绞肉100公克，B.猪血50公克，盒装豆腐1/2块，笋50公克，肉丝20公克，胡萝卜10公克，木耳15公克，C.鸡蛋1个，葱花5公克，A.盐3.5公克，太白粉15公克，鸡精粉4公克，细砂糖2公克，料理米酒10㏄，水80cc，白胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙，B.高汤500㏄，盐1/2茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1茶匙，太白粉水1大匙，白醋2茶匙，乌醋2茶匙，香油1茶匙
鲜鱼汤饺的做法步骤：
1.胡萝卜切小丁放入沸水中汆烫约30秒，以冷开水沖凉并沥干水份；姜、葱切碎末，备用。
2.旗鱼肉泥加入盐搅拌至有黏性，加入调味料A的鸡精粉、细砂糖及料理米酒拌匀后将水分2次加入盆中，一面加水一面搅拌至水份被鱼肉吸收。
3.再加入肥猪绞肉、作法1的葱末、姜末、胡萝卜丁、调味料A的白胡椒粉及香油拌匀即成鲜鱼猪肉馅。
4.于每张饺子皮中，放入作法3的馅料约20公克，包成水饺形状后，放入沸水中煮至澎胀即可捞起备用。
5.将所有的材料B切丝；材料C的鸡蛋打散成蛋液，备用。
6.将作法5的所有材料B放入沸水中汆烫约10秒后，捞起放入调味料B的高汤中后开中火煮至沸腾。
7.于作法6中加入调味料B中的盐、鸡精粉与白胡椒拌匀，起锅前以太白粉水芶上薄芡，再将作法5的蛋液加入锅中，即关火。
8.再加入调味料B的香油、白醋及乌醋拌匀，再加入材料C中的葱花。
9.最后放入作法4的水饺即可。
高汤饺子
食材明细：
主料：猪肉馅适量，饺子皮适量，浓醇高汤适量
辅料：香菇适量，姜蒜适量
高汤饺子的做法步骤：
1，主料准备好
2，香菇切丁，姜蒜切沫
3，随后一起拌入肉馅里
4，加入一只史云生浓醇高汤，拌匀后腌制一会
5，取一片饺子皮，放入适量肉馅
6，包好饺子
7，其他肉馅也同样包好
8，锅里烧开水，放入饺子，滴几滴醋放置粘连，煮至饺子全熟即可
混汤饺子
食材明细：
小麦面粉500克，猪肉(肥瘦)300克，青椒50克，柿子椒50克，香菜15克，大葱10克，姜10克，料酒15克，酱油15克，五香粉1克，盐4克，味精3克，香油15克，植物油15克
混汤饺子的做法步骤：
1. 将面粉用冷水和成团；
2. 将青红椒剁碎；
3. 将猪肉剁碎，加入葱姜末；
4. 将青红椒也拌入馅内；
5. 将面团揪成均匀的面剂，擀成圆皮；
6. 包入馅，制成饺子；
7. 将鸡汤烧开后下入饺子，再下入余下料酒、酱油、五香粉、精盐、味精、植物油煮熟；
8. 下入香菜段，出锅装碗即成。
小贴士：
1. 饺子本是煮熟捞出来吃的，这是连汤吃，别有特色；2. 饺量大的可就个烧饼或馒头，500克面粉做成50-60个饺子即可。3. 本品需鸡汤约600克。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
浓汤饺子
食材明细：
猪肉末100克，面粉3饭碗，韭黄1小把，家乐牌浓汤宝（老母鸡味）1小盒，盐少许，香油少许，葱花少许
浓汤饺子的做法步骤：
第1步面粉加温水搅拌，过程慢慢加水，面粉搅成雪花状用手来回搓揉，揉成面团光滑，用一块干净的湿布盖上饧20---30分钟。准备馅料：取浓汤宝一小盒
第2步韭黄洗净切碎、猪肉剁碎（我在市场买肉时叫肉铺伙计顺便把肉加工绞碎，方便、快捷）用一个盆子盛起馅料，加上半小盒的浓汤宝、少许香油、盐、搅拌均匀。擀皮：工作台撒些面粉（防粘黏），取出面团用擀面杖擀薄成一张大面皮，再用一个小碗的边沿用力压下，就成了一个个饺子皮（大家别笑，我就是这么擀面皮的，其他方法不熟练。哈哈）
第3步放馅料逐个包好。放在一旁备用
第4步用一锅放5--6碗水，倒下半小盒没用完的浓汤宝烧开，把包好的饺子放下煮至浮起来即可用盆子盛起，撒下葱花食用啦~~~
第5步馅料鲜，汤汁浓。太美味了~~~
小贴士：
馅料加少许盐、汤料里不用再放盐刚刚好。馅料按自己喜好变化吧，鸡肉、羊肉、牛肉、鱼肉都行。素馅也好吃！这次包的饺子我家的吃货连吃几碗，真给力！
肥牛酸汤饺子
食材明细：
主料：饺子400g，肥牛200g，番茄300g
辅料：香菜少许，盐适量
肥牛酸汤饺子的做法步骤：
1，饺子煮熟捞出。
2，起锅热油，下去番茄丁炒出汁。
3，加水煮开，放入肥牛煮熟。
4，放入煮好的饺子和香菜。
羊肉灌汤饺子
食材明细：
主料：羊腿肉500g，花椒水100到150ml，香油2大勺，生抽2大勺
辅料：大葱2棵，生姜1小块儿，色拉油1小勺，盐适量，鸡精少许
配料：面粉400g，清水200g，盐少许
羊肉灌汤饺子的做法步骤：
1，花椒略冲洗干净，用滚水冲开，放置浸泡到室温；
2，提前和好面，盖上湿布至少饧面1小时，中间多揉几次，饧面至光滑筋道；和面时加少许盐，面会更筋道，而且煮好的饺子不会粘连。
3，羊腿肉踢去筋膜，细细斩成肉馅；
4，加入生抽和香油，顺同一方向用力搅拌至香油和生抽全部吸收；
5，少量多次加入花椒水，每次都要顺步骤4的同一方向，用力搅拌；
6，直到肉馅水润上劲，即搅拌起来感觉挺费劲了，就差不多了。
7，大葱斜切成片，再拦腰切几刀（不要太碎）；
8，生姜切细末；
9，将大葱和姜末加入到肉馅中，在大葱上加少许色拉油，先将大葱和色拉油拌匀，再顺步骤4、5、6的同一方向将肉馅和葱姜拌匀；
10，加入适量盐、鸡精；
11，仍顺原来的方向，用力拌匀；
12，拌好的饺子馅粘稠水润，但不出水，打馅成功！
13，按自己喜欢和习惯下剂包饺子，最好不要包成挤饺子，挤饺子皮馅结合紧密，不利于灌汤形成。
14，按自己的习惯，煮熟就可以吃了！
小贴士：
1、打进肉馅中的水量视肉馅的程度而定，也不要打进太多水，否则肉馅过软不容易包成形；
2、包成什么形状的饺子也全凭自己喜欢和习惯，不过这种灌汤的饺子最好不要包成挤饺子，挤饺子的皮馅结合比较紧密，不利于灌汤的形成。
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