“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了鸡子粥，感谢您的参阅。
食材明细：
鸡蛋150克，糯米100克，阿胶30克，盐2克，猪油(炼制)8克
鸡子粥的做法步骤：
1.将鸡蛋打入碗内搅散。
2.糯米淘洗干净，用清水浸泡1小时。
3.锅内加水，烧开后加入糯米，再开，改用小火煮至成粥，放入阿胶，淋入鸡蛋液，稍沸，再加入猪油、盐搅匀即可。
小贴士：
此粥具有养血安胎的作用，是孕妇安胎保健佳品。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。阿胶：阿胶畏大黄。
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古法盐焗鸡子
食材明细：
鸡子400克，姜汁酒1茶匙，精盐、味精各1/2茶匙，麻油1/3茶匙，锡纸1张，粗盐1500克，猪油1汤匙，沙姜粉1/4茶匙
古法盐焗鸡子的做法步骤：
1、鸡子加入姜汁酒、精盐，拌匀放上蒸笼蒸熟取出，滤清水分；
2、然后放味精、沙姜粉、麻油捞匀用锡纸包好，将粗盐炒热放在锅仔里，然后将包好的鸡子放在粗盐中焗熟即可。
滑拌鸡子线
食材明细：
鸡蛋150克，酱萝卜25克，青椒25克，盐3克，味精2克，料酒5克，香油10克，淀粉(玉米)5克
滑拌鸡子线的做法步骤：
1. 将鸡蛋打入碗内，加精盐打散，并稍加一点湿淀粉搅拌均匀，装入塑料食品袋中；
2. 在食品袋一角剪一小孔，然后用手挤袋中蛋液，旋转身入沸滚的水锅中，并将锅凝固的蛋丝及时捞出投凉；
3. 将酱胡萝卜、青椒切成细丝，放入开水锅中焯一下，投凉；
4. 将鸡子线、酱胡萝卜丝、青椒丝放在一起，加味精、料酒、麻油（香油）、精盐，拌匀后装盘即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
宫廷镬仔浸鸡子
食材明细：
鸡子300克，韭菜100克，巴戟、锁阳、肉松茸各10克，枸杞子15克，上汤250克，姜、葱各5克，黄酒20克，精盐8克，味精3克，白糖2克，生油50克，圆肉5克。
宫廷镬仔浸鸡子的做法步骤：
1、先将巴戟、锁阳、肉松茸放在炖盅里，再放滚水100克及圆肉、枸杞子，然后放入蒸笼炖1小时取出，留枸杞子、圆肉、去掉巴戟、锁阳，原汁倒入镬仔里。
2、将韭菜炒至仅熟捞起过，过冷水后卷成卷，放在镬仔垫底。
3、将鸡子洗净放在窝里，加姜、葱、黄酒，放入蒸笼蒸熟取出，去掉姜、葱。
4、烧镬下油，烹酒，放上汤和鸡子，调入味料，汤滚后倒入镬仔。上台时跟酒精炉。
雷公粥（腊肉粥）
食材明细：
腊肉1块，蒜叶2根，大米50g，花生米20-40粒，炸套花1个
雷公粥（腊肉粥）的做法步骤：
第1步大米洗净，倒入适量的水（跟平时熬粥一样的水）加入切好的腊肉、花生米、炸套花（有的地方可能没有套花，不放也行）开始煮，我家的电饭煲我调的是米饭模式，煮了大概50分钟到了最重要的一步啦！！！煮好之后加入这种大蒜，要把蒜切小点，加入它后可以把所以的味道都提出来，这也是最后一步了。盐呢腊肉本身已经有咸味了，所以就可以不用再放了，当然如果你吃的特咸可以放一点点，记住是一点点哦。第一次发菜谱好多照片也没拍请见谅
小贴士：
腊肉切的厚度不用太厚，不会煮烂的。
香菇鸡肉粥、海鲜粥(图)
香菇鸡肉粥
材料
鸡胸肉.....40g
虾仁.......20g
葱花......少许
米.......1/4杯
调味料
盐.....1/2小匙
作法
1.米洗净，香菇略洗后泡软切片备用。鸡胸肉切片，用沸水川烫过。
2.米加适量的水先以大火煮开，再入香菇及鸡肉煮至米烂。
3.最后撒上葱花，加盐调味即可
海鲜粥
材料
鲷鱼片.....30g
虾仁......20g
葱、姜....少许
哈蜊(壳)...40g
米.......1/4杯
作法
1.虾仁去泥肠，洗净后从中片开。鲷鱼切小片，哈蜊泡水吐沙，葱、姜切细末。
2.虾仁、鱼片沸水川烫备用。
3.米洗净，加适量水煮成粥，加入海鲜料及调味续煮2分钟，待哈蜊全开后加入葱、姜末混匀即可。
潮洲砂锅粥师爷粥
材料：鱼蓉、黄豆、木耳、猪肉丸、牛肉丸、鸡块、虾仁、珧柱、冲菜粒、葱白、姜丝。
煮法:
煮“师爷粥”要把鱼肉蒸熟去骨，加水打碎；用沸水将鲜虾煮熟，去壳后备用；把黄豆、大米和珧柱一起下锅烹煮，将经过沸水浸泡的木耳和肉丸、鸡块加入煮好的粥里继续用温火煲，待九成熟时放入备好的虾仁和鱼蓉，最后在关火时加进生菜丝。
“师爷粥”采用了极为丰富的原料，虾仁和珧柱的加入更增添了粥的鲜味。另外，将鱼肉打碎后加入，不仅使粥的口感更加爽滑，而且鱼肉的新鲜替代了味精的作用，使得“师爷粥”更加健康和利于吸收。大厨介绍说，煲粥一般多选用绵绵的米，而用作肠粉的较多为爽脆的米，不能带有糯性，因此粥与肠粉这个长久传承的搭配是很有道理的。推荐搭配南瓜饼、萝卜糕、五彩炒河粉等小点一同食用，河粉焦香美味，配上粥，这个选择可算一对绝配。
这个粥肉类营养丰富，同时黄豆富含大量的蛋白质，木耳有降血脂、通血管的妙用，很适合经常熬夜、烟酒过多的男士。
师爷粥潮洲首创的“自助粥窝”，用香绵软滑的靓粥打底，食家可以发挥自己的创意，添加鱼、虾、蟹、螺肉等各种新鲜的生料，为讨厌一成不变的你创造出全新的diy粥文化。
牡蛎粥
食材明细：
鲜牡蛎12粒，大米200g，紫米50g，白砂糖2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5g），油1茶匙（5ml），香菜碎1/2茶匙（3g），大葱1段，鲜姜2片，水800ml
牡蛎粥的做法步骤：
将大米和紫米洗净，放入水（800ml）中浸泡10分钟。大葱段和鲜姜片切成细丝，待用。
鲜牡蛎洗净，沥干水分。用白砂糖（1茶匙）、盐和油拌匀，腌制10分钟。
将泡过的大米和紫米，连同切好的姜丝，一起倒入飞利浦HD4723电饭煲中煮制20分钟。
待粥煮好时放入鲜牡蛎和剩余的白砂糖搅匀，再次煮开。撒上芝麻香油、香菜碎和大葱丝即可。
小贴士：
放入鲜姜一可以去除海鲜的腥味，二可以大大提高粥的鲜度。
鲜贝粥
食材明细：
食用油5克精盐0.25小匙胡椒粉少许大米150克鲜贝300克香葱1棵生姜少许
鲜贝粥的做法步骤：
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花;
2.鲜贝洗净，加入生姜丝、精盐和胡椒粉略腌;
3.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30 分钟;
4.将鲜贝加入粥内煮熟;
5.加精盐与胡椒粉调味，撒上香葱花与生姜丝即可盛出食用。
注意
味道鲜美，营养丰富。市场上袋装冷冻鲜贝较多，最好能用新鲜的活贝。
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