“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面是小编精心整理的"上海炒面",仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
面条，洗净的小青菜(叶片大的可以切碎)，切好的肉丝。
上海炒面的做法步骤：
肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻；然后下锅滑炒到断生盛出备用；
面条煮熟后过凉水，沥干，加少许植物油拌匀；
平底锅烧热加油，（油可以适当多些，这样才能把面条炒干炒香），下面条，用筷子拌炒，（边炒边拨散，以免粘成一团），加酱油、胡椒粉、鸡精，把颜色炒均匀；
炒到面条比较干的时候，加入小青菜和炒过的肉丝，继续拌炒；青菜炒熟后撒上葱花，即可。
完成。
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上海鸡丝炒面
食材明细：
鸡蛋面150公克，鸡腿肉100公克，韭黄段50公克，笋丝30公克，胡萝卜丝15公克，姜丝10公克，葱2根，高汤120㏄，老抽1小匙，盐1小匙，鸡精粉1小匙，细砂糖1/2小匙，白胡椒粉少许，太白粉1小匙，水10㏄，酱油2小匙，香油1小匙
上海鸡丝炒面的做法步骤：
1.腿肉去骨后切成粗丝；葱切丝；调味料B调匀成太白粉水备用。
2.蛋面以沸水烫熟后捞起沥干，再放入烧热的油锅中，加入酱油以大火快炒至入味，盛盘备用。
3.油锅，以小火爆香葱、姜丝，转中火，放入鸡肉丝、笋丝、胡萝卜丝快炒数下，加入调味料Ａ以大火煮至滚，再加入韭黄段略炒，并以太白粉水勾芡，起锅前滴入香油拌匀，盛起淋在作法2的面上即可。
上海家常炒面
食材明细：
新鲜面条300克，鸡毛菜150克，猪肉丝100克，酱油30克，盐1克，干淀粉1小勺，五香粉1小勺，胡椒粉半小勺，鸡精1/4小勺
上海家常炒面的做法步骤：
第1步锅内放入足够的清水煮沸, 入面条至再次水沸, 加入1杯冷水, 再次煮沸后中火保持水沸继续煮1分钟, 关火捞出面条过冷水后滤干；猪肉丝加盐、胡椒粉、少许酱油和干淀粉拌匀；
第2步热锅入油, 油温后加入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出；另起锅入油, 油温后放入滤干的面条翻炒；
第3步调入酱油、五香粉、鸡精翻炒均匀.放入煸炒过的猪肉丝炒匀；
第4步放入鸡毛菜大火快速煸炒10秒钟即可。
上海人教你做正宗上海炒面
为什么叫上海炒面偶还真的不知道。就像扬州炒饭为什么叫扬州炒饭可能就是一个地方的特色做法吧
反正从小吃这个炒面吃到大，可能是味道早就习惯了也不觉得特别好吃，可是却又总是带着浓浓的家的味道这才让人百吃不厌。
全部材料：面条洗净的小青菜（叶片大的可以切碎）切好的肉丝
肉丝加少许盐和生粉腌渍片刻；然后下锅滑炒到断生盛出备用；
面条煮熟后过凉水，沥干，加少许植物油拌匀；
平底锅烧热加油，（油可以适当多些，这样才能把面条炒干炒香）
下面条，用筷子拌炒，（边炒边拨散，以免粘成一团）
加酱油、胡椒粉、鸡精，把颜色炒均匀；
炒到面条比较干的时候，加入小青菜和炒过的肉丝，继续拌炒；
青菜炒熟后撒上葱花，即可。
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