“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你找到了哪些有趣的菜谱呢？也许以下内容“紫葡萄果酱”合你胃口！欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
紫葡萄600克，土三七2克，柠檬汁15克，麦芽糖300克
紫葡萄果酱的做法步骤：
1. 将葡萄洗净沥干水分，剥皮、去籽，皮保留备用；
2. 将水放入锅中煮沸，加入甜菊、葡萄皮续煮至颜色变紫，水剩一半量；
3. 捞除甜菊与葡萄皮，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4. 加入葡萄果肉，柠檬汁用小火续煮；
5. 熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6. 用小火慢慢煮至果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
小贴士：
1. 若想摄取对人体有益的葡萄果皮与葡萄籽的养分，可选用果皮薄的加州葡萄比较不影响口感；2. 只要将葡萄分次放入果汁机中打碎，再加入糖水中煮制即可；3. 葡萄的果胶含量丰富，依此配方制作成的果酱降温后会变得比较黏稠，建议可视情况缩短煮至时间5～10分钟。
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葡萄果酱
食材明细：
去皮无籽葡萄480g，新鲜柠檬半个，白砂糖200g，麦芽糖一大勺
葡萄果酱的做法步骤：
第1步葡萄表面撒点淀粉，洗干净葡萄去皮，我用的无籽的，就不用去籽了，不然要去籽的哦
第2步用机器打烂把葡萄泥和白砂糖放入奶锅中，加入半个柠檬汁水，小火慢慢熬制
第3步熬制到果酱很浓稠的时候加入一大勺麦芽糖继续煮到103度即可，没有温度计的话就煮到自己感觉浓稠的阶段也可
第4步放在消毒过的无油无水的容器中，瓶口擦点白酒密封保存
小贴士：
1、有人做葡萄果酱把果皮煮过的汤汁再倒回葡萄泥中，不过我感觉果皮农药残留比较厉害，就弃之没用。2、麦芽糖没有可以用蜂蜜代替，量稍微差点没关系，加了以后可以让果酱更粘稠。3、瓶子要用开水烫下晾干，这样保存的时候才不会滋生细菌。4、刚熬好的果酱还没那么粘稠，放一晚上就好啦
葡萄果汁&葡萄果酱
食材明细：
葡萄汁原料:玫瑰香葡萄1000克 清水1000克适量，葡萄酱原料：蒸熟后葡萄300克 蜂蜜76克 冰糖30克 柠檬汁1小勺适量
葡萄果汁&葡萄果酱的做法步骤：
第1步将玫瑰香保留果蒂一粒一粒剪下，放入容器中用清水清洗干净称取1000克清水倒入蒸锅，上面放上干净的篦子
第2步玫瑰香去除果蒂，均匀平放在篦子上，盖锅盖开火待水沸腾后，转中小火蒸10分钟后关火
第3步将蒸锅中的液体倒入容器既是葡萄汁（在蒸至过程中带有天然颜色的葡萄汁水会滴入锅中然后把篦子上的葡萄果粒倒入滤网，轻轻控出葡萄汁倒入步骤5的容器中
第4步把滤网中的葡萄果粒（用筷子将葡萄籽挑出）放入一个不锈钢的容器中加入冰糖、蜂蜜、柠檬汁后，开小火熬煮
第5步期间用木铲不停搅拌至果粒浓稠后关火，既是葡萄果酱
小贴士：
注意事项：1.蒸至葡萄汁时，可根据葡萄的颜色深浅来添加清水，一般玫瑰香和清水的比例为1:1或2:1，也可酌情增减2.喜欢细腻的口感可在熬制果酱时，用筷子把熟葡萄粒里的葡萄籽挑出3.葡萄皮不必去除，有葡萄皮的果酱吃起来口感会更好
自制葡萄果酱
食材明细：
有机葡萄750克，蜂蜜柠檬1个，赤冰糖150克
自制葡萄果酱的做法步骤：
第1步有机葡萄，新鲜！生粉两勺，撒到葡萄上。
第2步自来水冲洗三遍，生粉会把脏东西带出来。每颗葡萄豆干净得亮晶晶。
第3步摘下一颗葡萄。去皮。
第4步所有葡萄去皮干净。小刀切开葡萄肉，剔走葡萄核。
第5步葡萄皮别丢，有大用。去干净批和核的葡萄肉。
第6步葡萄核可以丢弃。1:1的水和葡萄皮，大火烧开。
第7步葡萄皮会慢慢煮褪色。褪色的葡萄皮。
第8步葡萄皮发白就可以捞起丢弃。玫瑰红色的汤汁，成就葡萄果酱的迷人色彩。
第9步加入葡萄肉。加入适量赤冰糖。
第10步大火烧开，勺子一边煮一边碾压成果酱。熬煮十五分钟之后的样子。
第11步熬煮三十分钟之后，开始着色了。蜂蜜浸泡过的柠檬片。
第12步加入葡萄果酱中。继续熬煮，转小火，收干汁液。
第13步熬煮一个小时之后的果酱，放凉就可以入瓶。放入冰箱保存，可以半年以上。
第14步葡萄果酱涂抹饼干、面包片=健康早餐葡萄果酱冲苏打水加冰=健康饮品
自制柠檬葡萄果酱
食材明细：
无籽葡萄600g，白砂糖120g，柠檬汁3ml
自制柠檬葡萄果酱的做法步骤：
第1步无籽葡萄600g贴果梗剪下（不要直接扯下）葡萄放入水中，加入面粉2勺、盐1勺，搓洗干净，倒掉脏水，再次用清水洗净
第2步将葡萄沥干捞出，放入料理机搅打细腻奶锅倒入葡萄汁、白砂糖120g、柠檬汁3ml，开中火搅拌熬煮15-20分钟至粘稠
第3步趁热倒入密封罐，待冷却后冷藏保存开罐即可享用
视频：夏黑葡萄果酱
食材明细：
主料： 夏黑葡萄 1000克， 柠檬汁 5克左右(见简介4)， 冰糖／白砂糖 250-270克，
视频：夏黑葡萄果酱的做法步骤：
1.果酱瓶消毒：洗干净的玻璃瓶放锅里，倒入没过瓶子的冷水。
2.水沸腾后，继续煮7-10分钟。煮好后取出，沥干备用。（也可以放入烤箱/蒸箱，100度烘烤/蒸 15分钟左右，烤箱/蒸箱 不要提前预热，否则玻璃瓶可能会裂开。）
3.夏黑葡萄撒上适量面粉。
4.加入水，浸泡10分钟左右，轻轻揉搓干净，再用清水冲洗干净。
5.夏黑葡萄是这样无籽，可以连皮吃的品种。（如果用其他品种的葡萄，查看简介1。）
6.将葡萄放入搅拌机，搅打成较细腻的果汁。
7.葡萄果汁、冰糖放入不锈钢平底锅，如果葡萄很甜，酸度不够，可以加入5g左右的柠檬汁，这次用的葡萄酸度刚好，就没有加柠檬汁。（用平底锅水份蒸发的比较快，因为果酱有酸度，不要使用生铁锅。）
8.中火熬煮15-20分钟，火不要开太大，熬煮过程需要搅动，以免糊底。
9.检测果酱：提前把一个盘子放入冰箱冷冻，等果酱熬煮到开始有浓稠度，滴一滴在冷冻过的盘子上，若果酱失去流动性，就说明果酱的浓稠度可以了。
10.果酱趁热，装入消过毒的玻璃瓶，拧紧盖子，冷却后放入冰箱冷藏。（存放时间，见简介2。）
11.就可以用来抹吐司啦~冷却后果酱会变得更浓稠。1000g夏黑葡萄，500g的果酱瓶 装了1瓶半。
美貌又美味的葡萄果酱
食材明细：
主料：葡萄800克，白砂糖350克
辅料：水少量，软糖2粒
美貌又美味的葡萄果酱的做法步骤：
1，葡萄洗净，把皮与果肉分开。可以放开水里焯一下，十几秒即可。
2，葡萄皮放少量水煮5分钟左右。我的水放多了，后来盛出一些，倒在果汁瓶里，冰一下，纯正的葡萄汁不要太好喝哦。煮皮时，把果肉弄烂，我是放到料理机里打了三五秒就挺碎了，不能太久，留点果肉形态比较好。
3，开始煮啦，漂亮的葡萄紫。
4，煮至有些粘稠，要不停搅拌，防止结底。
5，玻璃瓶事先放水在锅里加热煮沸消毒，晾干。果酱煮好了，就可以装瓶了。
6，不要装太满，然后盖紧倒扣。冷却后放入冰箱冷藏，不开盖的情况下可以保存一个月。我还没打开吃，亲们自己动手制作了再品尝吧。
宝宝的果酱：柿子果酱
食材明细：
主料：鲜柿子600g
辅料：鲜柠檬一只，清水100g
配料：宝宝专用冰糖100g
宝宝的果酱：柿子果酱的做法步骤：
1，把放烘的柿子洗净去蒂，剥去皮。
2，剥好的柿子放入碗中。
3，用小餐刀把柿子搅烂。
4，将烂成糊的柿子倒入锅中。
5，把100g水倒入锅中拌均，小火熬开。
6，柠檬切两半，分别手挤出柠汁入煮开的柿子糊中。
7，加入宝宝专用的冰糖。
8，边放边搅拌。
9，小火熬5分钟左右，关掉火，装入干净的密封玻容器中冷却后就可以了。
小贴士：
味道非常不错，冷凝后很像果冻。
【手工果酱】粉蕉菠萝果酱
食材明细：
主料： 菠萝 400克， 香蕉 （粉蕉）240克，
辅料： 砂糖 250克， 柠檬汁 25克， 柠檬皮屑 4克，
【手工果酱】粉蕉菠萝果酱的做法步骤：
1.菠萝去皮去芯，备用。
2.将菠萝肉切成丁，尽量切碎一点。
3.柠檬刨取皮屑，果肉榨汁，备用。
4.将菠萝丁，柠檬汁，砂糖，同放入玻璃锅里，搅拌均匀，封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制12个小时。
5.熬煮果酱前，先将粉蕉切片。（如果没有粉蕉，用芭蕉或者香蕉都可以的）
6.将玻璃锅转移到炉灶上，中火煮沸腾，至糖完全融化，然后加入粉蕉片一起熬煮。
7.将浮末捞出，倒掉。
8.大概熬煮了15分钟后，加入柠檬皮屑，拌均匀，一起熬煮。
9.中小火边搅拌边熬煮，至浓稠状态，如图即可熄火。
10.趁热装入消毒过的玻璃瓶，大概九分满一瓶。
11.封盖后，立即倒扣30分钟，然后将果酱在室温放置3天，再放入冰箱冷藏保存。
小贴士：
1、柠檬皮屑的加入，为了增加风味，如果不喜欢柠檬皮的青涩味，可以将其忽略。2、如果家里有冰糖粒，最好用冰糖粒，个人感觉做出来比用砂糖的清爽一点，没那么腻。3、玻璃瓶务必用沸水消毒杀菌再装果酱，无菌状态，利于果酱的保存。4、做好的果酱先放置3天左右，让其自然成熟转化，再吃用，风味更佳。开封后的果酱请在一个月内吃完。
果酱面包
食材明细：
高粉190克，低粉60克，酵母1小匙，糖12克，盐3克，蛋白1个，牛奶140克，黄油30克
果酱面包的做法步骤：
1.后油法，揉搓至面团能拉出薄膜，进行第一次发酵后取出再压出空气.
2.等10分钟后擀成长方形，抹上杏子果酱，洒上已泡过切小的葡萄干.
3.像蛋糕卷一样卷起.切段.放入盘子中.进行第二次发酵.刷蛋黄.190度15分左右.
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