“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？你可以读一下小编整理的手擀面，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
材料：（3个人的份）面粉250克，鸡蛋2个，盐1/5小匙，水适量
手擀面的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。鸡蛋嗑进碗里，加盐打散。
第2步倒进面粉中，一边倒一边搅拌。搅拌成雪花片状。
第3步开始揉面，揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后，将面粉揉成面团。盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。
第4步开始擀面，把面团擀成厚度约3MM左右的面片。撒上一层干面粉。
第5步折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。切面，可按自己喜欢的宽窄切。
第6步切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘。
小贴士：
唠唠叨叨：1、关于水的用量 水不要一下子全加进去，要慢慢加，因为每个面粉的含水量不同，原则上来说，手擀面所需的面团越硬越好，如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。2、关于擀面 在擀面之前，先在案板上洒上一层干粉，再开始擀，如果擀的过程出现有粘张的时候，可以再洒点干粉在面团上。3、切好后的面条要洒上干粉，以防粘连。
97Msw.com相关知识
番茄手擀面
食材明细：
自制番茄火锅汤底，面粉300g（人多加量哦），清水120g，盐
番茄手擀面的做法步骤：
1、番茄汤是现成的，主要就是做手擀面，面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状（擀面条的面要和得硬一些，所以要少加水），面和好后盖上保鲜膜饧30分钟。
2、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆饼，我喜欢吃厚些的面条所以面饼没擀的太薄，面饼的薄厚大家可以自由控制，但别擀太厚了啊，不好熟呵呵~~
3、将擀好的面饼撒上稍厚一点的面粉防粘，从一边卷起成筒，用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。
小贴士：
1、擀面饼时要时不时的加些干面粉以防粘面板。
2、这火锅汤底吃完这顿可就得倒掉了哈，汤汤水水的最怕重复加热，不光营养成分流失掉了，重复加热过程中会产生不少毒素。
鸡蛋手擀面
食材明细：
鸡蛋1个，面粉300克，水100克，盐3克
鸡蛋手擀面的做法步骤：
第1步将面粉，鸡蛋和盐混合均匀混合好的面团用保鲜膜包裹，以防面粉变干。静止30分钟，让面团醒够
第2步将醒好的面团擀成面皮，折叠将折叠好的面片切丝
第3步放点调味料煮熟，当早餐最合适不过了
手擀海鲜面
食材明细：
面粉适量，香菜一根，鹌鹑蛋六个，鲜虾三个，鲜海菜适量，排骨三块，海兔两个，盐少量
手擀海鲜面的做法步骤：
第1步先把面粉，加入少量食盐，加一个鸡蛋用擀面杖把面擀成大张，薄片。然后叠加几次，中间要加上干面粉，以免粘连！
第2步用刀切成适合的宽度。用手把面条抖散，备用。
第3步在醒面时，就把排骨熬成汤，现在可以加入大虾
小贴士：
注意，海鲜可以选取自己身边的食材！和面最好用开水，不要加多，面太软不好赣面条。
菠菜手擀面
食材明细：
中筋面粉(All purpose flour)2CUP，鸡蛋1粒+菠菜汁2/3CUP，盐1/4茶匙，面粉少许
菠菜手擀面的做法步骤：
第1步中筋面粉(All purpose flour)盛入乐扣3P色拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；
第2步将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
第3步将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
第4步在乐扣cookplus锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。
小贴士：
1．制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；2．菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；3．和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；4．原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；5．擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；6．手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；7．煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
牛肉手擀面
食材明细：
面粉两碗，水大半碗，蕃茄牛肉汤两碗，盐，青菜，牛肉
牛肉手擀面的做法步骤：
1.面粉放一大碗里，加点盐拌匀.然后把水倒进面粉上，用筷子拌匀成小块.
2.把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团，放碗里醒半个小时左右.
3.案板上洒上干面粉，把面团放案板上压扁(如果和的面太多，就分成几个小面团来弄)，然后用面棍擀成厚度适中的大面片.
4.面片两边都拍上干面粉，然后提起折两下，用刀切成细条.然后把切好的面条弄松散.如果和的面太湿，要在松开的面条洒上干粉，以免粘连.
5.把水烧开后，把面条放进锅里烫熟捞起放在盛了牛肉汤的碗里.(如果不怕麻烦的话，最好把面条放凉开水里过下冷河，面会更好吃，我偷懒没这样做.)然后摆上青菜和牛肉，再浇上两勺牛肉汤.赶紧趁热吃吧
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