“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过整理，为你编辑了可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解），希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
高筋面粉（用于中种）140g，水（用于中种）95g，酵母（用于中种）1.5g（约0.5小勺），白砂糖（用于中种）10g，低筋面粉（用于主面团）40g，水（用于主面团）25g，白砂糖（用于主面团）10g，酵母（用于主面团）0.5g（约四分之一小勺），炼奶（用于主面团）20g，食盐（用于主面团）1g（约四分之一小勺），黄油（用于主面团）20g，鸡蛋（用于蛋糕体）2个，可可粉（用于蛋糕体）15g（约2小勺），低筋面粉（用于蛋糕体）35g，水（用于蛋糕体）30ml，玉米油（用于蛋糕体）30ml，白砂糖（用于蛋糕体）45g，淀粉（用于蛋糕体）1小勺
可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）的做法步骤：
第1步制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。
第2步揉成粗糙面团。室温下发酵到两倍大。
第3步制作主面团。25g水，10g白砂糖，1g食盐，20g炼奶，40g低粉和撕成小块的中种混合，开始揉面。揉至可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。
第4步面团室温下醒发到两倍大。醒发好的面团揉压排气，滚圆。
第5步用擀面杖擀成长方形。从长方形的一头卷起，收口捏紧，放进吐司模具中醒发。
第6步制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候，才开始制作蛋糕体。】蛋黄搅打2分钟。
第7步加入30ml水，30ml玉米油。搅打2分钟。
第8步15g可可粉和20g温水混合，搅拌至无粉粒。将低粉筛入蛋黄糊中，倒入可可粉糊，用打蛋器搅打2分钟，直到没有粉粒。
第9步在蛋白中加入45g白砂糖。用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大，提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰挺立。
第10步加入1小勺淀粉，用打蛋器低速打发1、2分钟，直到提起打蛋头，尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】
第11步用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。再次用翻拌的手法混合均匀。
第12步此时吐司发酵至原来的两倍大。将蛋糕面糊放进吐司模具中，抬起吐司模具震一下。
第13步加盖，放进195°预热好的烤箱中，烘烤40-45分钟。取出吐司，置于网架上晾凉后切片。
97msw.Com扩展阅读
大理石吐司（多图详解）
食材明细：
高筋面粉250g，可可粉20g（约3大匙），水175g，白砂糖35g，黄油30g，食盐2g（约0.5小勺），温水5ml（1小勺），酵母3g（1小勺）
大理石吐司（多图详解）的做法步骤：
第1步高筋面粉，水，白糖，食盐，酵母揉成面团。后油法加入黄油：面团揉到能拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉至拓展阶段，直到能拉出完整均匀的薄膜。面团室温下醒发只两倍大，再揉压排气滚圆。
第2步面团分割成大小相近的两块。取其中稍微小一点的面团，揉入可可粉和5ml的温水。
第3步揉入可可粉的过程中，开始会不太顺利，慢慢揉就能揉成均匀的可可面团。将白色面团滚圆压扁，包入可可面团。
第4步面团收口查下放置，滚圆，松弛十分钟。松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
第5步从短边的一端卷起，收口捏紧朝下放置，松弛五分钟。将面团转过90度（长边对着自己）。
第6步沿着长边将面团擀开。用刮板在面团上划出两道口子，其中一头预留2、3厘米，另一头划断。
第7步将切口翻转，切口朝上放置。用编辫子的方式给面团整形。一遍编辫子，一遍将面团拉长，这样做出的吐司才好看。
第8步从头编到位，尾部收口捏紧。将辫子的两头向中间对折，整体翻转。
第9步将面团放入吐司模具中，进行二次发酵。醒发到八分满，放入175°预热的烤箱中，烘烤35分钟左右即可。
小贴士：
1、烘烤的火力和时间要根据自家的烤箱情况作调整。2、烘烤过程中，吐司顶部上色后，可以加盖一张锡纸，放置表面上色过深。3、面团的水量大家要根据自己的经验调整，我做的时候不觉得粘手啊，反而是面团的延展性很好，很容易塑型。做这个吐司的时候我没有参考别人的配方，每次做都调整了液体用量，最后才得到这个水的比例。
炼奶吐司
食材明细：
金像面包粉280克+120克，水168克+10-20克，即发干酵母4.5克，细砂糖32克，盐5克，炼奶80克，蛋40克，黄油32克
炼奶吐司的做法步骤：
第1步先揉和中种（金像面包粉280克、水168克、即发干酵母4.5克），把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大（自由姐是4倍，我是发酵了大约1个半小时至二、三倍大）。中种撕成小块，加入主面团（金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克）中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。
第2步加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。面团排气分割，300克一份（老王吐司模，六个卷，每个50克），剩下的就是450克吐司的量，称量后平均分成三块。
第3步均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，450克吐司模45分钟。
脆皮汉堡（多图详解）
食材：
高筋粉180g，水90g，黄油10g，酵母粉2g，盐少许，白砂糖20g，鸡胸肉2块，生菜2片，番茄1个，沙拉酱适量
调料：
香辣烤肉酱1包，淀粉2茶匙，盐1茶匙，黑胡椒半茶匙，白芝麻适量。
做法：
1：备好材料。
2：在桶里倒入高筋粉，酵母粉，盐，白砂糖。
3：牛奶在搅拌的过程中一点一点的加入里面。
4：搅拌的光滑些，加入黄油10g。
5：继续搅拌，
6：呈现一个一个大的圆形孔就证明快好了。
7：直到能拉出薄膜为止。
8：分割成1个30g的面团，共6个，醒10分钟。
9：取一个。
10：拿在手里转一圈沾满白芝麻。
11：放在烤盘里发到2倍大，期间喷几次水。
12：烤之前再喷次水，180度烤10分钟。
13：备好食材。
甜酒酿（多图详解）
主材：糯米500克
配料：酒曲2克
做法：
1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右。
2、泡涨后的糯米沥去水，放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好。
3、多余的笼布盖在表面（不盖也行），蒸锅坐水，水开后蒸15―20分钟至饭熟。
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度。边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了。
5、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中，彻底搅拌均匀后。
6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞，剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水，拌匀后倒入洞中。
7、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。
8、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
小贴士：
1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。
大理石戚风蛋糕（多图详解）
食材明细：
鸡蛋2个，低筋面粉35g，可可粉15g（约2大匙），水（用于蛋黄糊）30ml，玉米油30ml，温水（用于可可粉）20ml，白砂糖50g，淀粉1小勺
大理石戚风蛋糕（多图详解）的做法步骤：
第1步15g可可粉加20ml的温水，用筷子搅拌到无粉粒。蛋清蛋黄分离。
第2步用手动打蛋器搅打蛋黄2分钟。加入30ml水、30ml玉米油，搅打2分钟。
第3步筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅打至无粉粒（2、3分钟左右）。电动打蛋器高速档，将蛋清打到呈现粗糙泡沫状，加入20g的白砂糖。
第4步继续高速档搅打，当蛋白霜体积增大明显，提起打蛋头蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。中速搅打约1分钟，加入10g白砂糖和1小勺淀粉。（此时将烤箱160度预热）
第5步速搅打约1分钟，直到蛋白霜细腻有光泽，且纹路明显，提起打蛋头蛋白霜的尖角短小、挺立。将三分之一左右的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一样】
第6步再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。取出一半面糊，装在原来盛有蛋黄糊的碗中，倒进可可粉糊。
第7步用刮刀随意地切几下，使得面糊呈现出大理石纹路。再把刮刀放进另一半面糊中，也是随意地切几下，出现大理石纹路。
第8步将两份面糊交替倒进蛋糕模具中，装满后用手抬起，往桌面上震一下，把面糊中的大气泡震掉。放入160度预热好的烤箱，烘烤35-40分钟。
第9步烤好的蛋糕取出，倒扣在网架上晾凉。放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。
小贴士：
烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。
腊味糯米烧卖（超多图详解）
烧卖馅的制作
主材：糯米
配料：广东腊肠、海米、香菇肉酱（做法：香菇肉酱）、生姜、红辣椒、蒜苗
调味料：盐、生抽
做法：
1、糯米淘洗干净，浸泡8小时，沥水。
2、蒸锅坐水，水开后放入糯米，平铺在蒸笼布上，上汽后蒸15分钟至熟。
3、海米泡发洗净后切碎。
4、广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎。
5、炒锅坐油，五成热放入腊肠和海米碎，小火炒出香味、腊肠出油，加入姜末继续炒香，调最小火加入香菇肉酱炒匀。
6、加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀，加少量生抽调色调味。关火盛出晾凉。
7、晾凉的糯米饭中加入切碎的红辣椒和蒜苗搅匀即成。
沙琪玛做法(多图详解)
自制沙琪玛
一、材料：面粉280克（高筋）、鸡蛋（实际用了3个半）、葡萄干、熟白芝麻、白糖、麦芽糖
二、和面做面条
1、2、面粉先打入三个鸡蛋
3、用筷子搅拌，看面粉情况酌情放第四个鸡蛋（第四个鸡蛋打匀，不要全部放进去一下子。我放了半个）
4、揉面，多揉揉，彻底揉匀，面团是黄色的哈
5、揉好的面团
6、盖上毛巾醒面10-15分钟
7、醒好的面团继续揉一会儿
8、面团可以切成2-3份，这样子操作起来方便点哈
9、10、取一部分面团，用擀面杖擀成面皮
11、面皮0.5cm的样子吧。反正不要太厚，可以尽量薄一点
12、切成细面条。面条不要太长，6、7cm就够了
13、切好的面条注意撒生粉不要粘一起了
14、全部面团擀面皮切面条。弄好。。。。。。这个工程有点大。。。
金顶皇冠面包（多图详解）
食材明细：
高筋面粉（用于汤种）15g，热水（用于汤种）55g，高筋面粉150g，低筋面粉30g，水100g，全蛋液15g，白砂糖25g，食盐1g（约四分之一小勺），酵母2g（约三分之二小勺），黄油20g，紫薯200g，白砂糖（用于紫薯馅）2汤匙，食用油（用于紫薯馅）2汤匙，黄油（用于奶酥）20g，低筋面粉（用于奶酥）30g，椰蓉（用于奶酥）5g，白砂糖（用于奶酥）10g，奶粉（用于奶酥）5g，全蛋液（用于刷面包）适量
金顶皇冠面包（多图详解）的做法步骤：
第1步紫薯上锅蒸熟，去皮压成紫薯泥，下锅加糖、油，小火炒成紫薯泥。制作汤种。15g高筋面粉和55g热水混合搅拌均匀，盖上盖子或保鲜膜室温下放凉。【热水可直接用饮水机接出来的开水，汤种冷藏一晚效果更好】
第2步全部汤种和150g高筋面粉，30g低筋面粉，100g水，15g全蛋液，25g白砂糖，1g食盐，2g酵母混合，开始揉面。揉到可以拉出粗糙薄膜后，加入软化的黄油，继续揉到能拉出光滑、完整的薄膜。
第3步面团室温下醒发到两倍大。醒发好的面团揉压排气，滚圆。
第4步把面团压扁，擀圆，放上紫薯馅。收口捏紧，朝下放置，把面团滚圆。
第5步用擀面杖把面团擀成牛舌状。从一头卷起，收口捏紧，朝下放置。
第6步把面团转过90度。沿着长边将面团擀开，擀成长方形。
第7步用刮板与长方形的短边平行切割，把面团切割成小份。再把每小块面团一分为二，放进6寸蛋糕模具中，沿着外围，围成一圈。再把原来面团的头尾部分滚圆，放在中间。【蛋糕模具内壁提前抹上一层黄油】
第8步黄油提前软化，加入低粉，白糖，椰蓉，奶粉。揉搓成奶酥粒。
第9步面包醒发到1.5倍大小。刷上全蛋液，撒上奶酥粒。
第10步放进165度预热好的烤箱，烘烤18分钟左右。这个面包适合掰着吃，表面有金黄的奶酥粒，内部有紫薯馅，每一口都有料哈哈哈
小贴士：
1、面团的液体用量预留5-10g，看情况调整。2、用不完的奶酥粒可以冰箱冷冻保存。3、紫薯馅的甜度可以根据喜好调整，用不完的冰箱冷冻保存。
戚风蛋糕：手工打发蛋白（超多图详解）
食材明细：
鸡蛋2个（带壳称约120g），低筋面粉40g（三分之一杯），水30g（2大匙），玉米油30ml，白砂糖45g，淀粉1小勺
戚风蛋糕：手工打发蛋白（超多图详解）的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。先打发蛋清，蛋黄放进冰箱冷藏。全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。【可以边打发蛋清，边看电视或电脑，这样就觉得时间过得挺快的。我是把打蛋盆夹在两腿间，对着电脑边看视频边打发= =】
第2步第二分钟结束，蛋清出现大气泡。第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。
第3步第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。
第4步此时加入15g白砂糖。第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。
第5步此时加入15g白砂糖。第八分钟结束，蛋白膏变得更细腻，打蛋器划过的地方开始出现清晰的纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。
第6步此时加入15g白砂糖。第十分钟结束，蛋白膏变得很细腻，提起打蛋器，尾部的尖峰挺立。
第7步此时加入1小勺淀粉。第十二分钟结束，蛋白膏变得非常细腻，用打蛋器划出“W”形状的轨迹，可以明显感受到阻力，划过的地方纹路清晰。
第8步此时提起打蛋头，尾部的尖峰短小、挺立，达到硬性发泡阶段，大功告成！打发好的蛋白即使倒扣过来也不会流出来，并且放置一段时间后，蛋白膏不会消泡，体积不变。
第9步用打蛋器搅打蛋黄2分钟。加入30ml水，30ml玉米油，搅打2分钟。【此时烤箱150度开始预热】
第10步筛入低筋面粉，搅打2分钟。取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】
第11步再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。将面糊倒进蛋糕模具中，提起用力震一下，把大气泡震出来。
第12步放进150度预热的烤箱，烘烤45到50分钟。【烤箱的火力和时间要根据实际情况调整，往往烤箱标注的温度和实际温度都有差别，相差10度都不奇怪啊。我是150度烘烤了50分钟。】烤好的蛋糕取出，提起用力震一下，倒扣在网架上晾凉。
第13步用手轻轻地在放凉后的蛋糕边缘扣一圈，就可以轻松脱模。这是内部组织，细腻柔软。
小贴士：
1、烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。2、可能开始练习手工打发蛋白，耗时会长一些，熟练之后效率就会提高了。
浓郁奶香味的炼奶吐司
食材明细：
高粉280克，即发干酵母4.5克，牛奶168克，高粉120克，细砂糖48克，盐5克，炼奶80克，蛋液40克，牛奶16克，黄油32克，全蛋液适量
浓郁奶香味的炼奶吐司的做法步骤：
第1步将中种部分的酵母放在牛奶中化开后，加入面粉揉匀，放在温暖处发酵至约4倍大。将发酵好的中种撕成一小块一小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至扩展阶段。
第2步加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处松弛30分钟。将松弛后的面团取出排气后，取出500克的面团，等分为3等份，再将剩下的面团等分为5等份，滚圆后松弛15分钟。
第3步将松弛后的面团擀成椭圆形。翻面后左右两边各1/3处向内折。
第4步翻面后将面团擀长。翻面后压薄底边，自上而下卷成卷，并轻压收口。
第5步依次排入吐司模中。放进烤箱进行最后发酵。
第6步最后发酵结束后，在面团表面刷上蛋液。放进预热至180度的烤箱下层，上下火，烘烤约30-35分钟，出炉后立即脱模放凉。
小贴士：
1、中种要撕成小块再与其它材料混合。2、如果是想用450克的吐司模做1个吐司，可将各原料的用量乘以63%。
喜欢《可可蛋糕炼奶吐司 （多图详解）》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
