“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？也许下面的“咳嗽小零食糖漬金桔”正合你意！供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
金桔500克，老冰糖200克
咳嗽小零食糖漬金桔的做法步骤：
第1步买了两斤装的阳朔金桔。个大皮薄，比较脆，味道也很甜。当然可以留出来自己先享受一下。放在清水里洗干净，用盐搓下。泡半小时。
第2步一个个切开，放到盆中。我没有切很细，为了他吃有效果。放入碎冰糖，让它析出汁水。大概两个小时吧。
第3步出水以后，再放一点点水放到锅里。开始准备熬煮。大火十分钟转小火熬一会
第4步就是这样，熬呀熬，熬成金桔糖糖。差不多还剩一点水的时候，开大火收汁。不要熬到全干，到时候会粘住的。刚熬好的时候，还有一点点水，软软的，香香的。
第5步装瓶，成品就好啦，可以泡水，也可以直接吃。因为这个含糖量很高，保存时间还挺长的。也可以熬好以后放蜂蜜拌匀。对小孩子，嗯嗯干燥，很有效果。不过我们家孩子没有这个困扰，所以我就没加。
小贴士：
请记住所有的熬煮类，千万不能用铁锅。更不能用锡铁锅，最好用土制的或不锈钢的。
97Msw.com相关知识
节日小零食-羊羹
食材明细：
水200ml，红豆沙100克，琼脂条5克
节日小零食-羊羹的做法步骤：
第1步琼脂条用凉水浸泡15分钟，待柔软后备用。水和豆沙混合拌匀，开火加热，放入泡好的琼脂条，小火加热沸腾，搅拌至琼脂条融化立即关火。
第2步倒入模具，常温放置20分钟即可凝固，放冰箱冷藏凝固更快；食用前切小块。
小贴士：
1．加入不同的材料就是不同的羊羹，比如栗子泥，红薯泥，白豆沙等等。 2．琼脂是一种植物胶质，有凝结作用。
溶豆豆宝宝小零食
食材明细：
主料：奶粉25g，蛋白50g，玉米淀粉10g，果蔬泥30g
辅料：糖粉5g（可不加）
溶豆豆宝宝小零食的做法步骤：
1，奶粉、玉米淀粉、酸奶放在一起搅拌。
2，50g蛋白加入柠檬汁 加糖粉，（小宝宝吃不加也可以）蛋白打发至倒三角状态。
3，蛋白分两次加入酸奶糊中上下翻拌拌匀。这一部不能翻拌时间太长，或者次数太多，会容易消泡。
4，把拌好的酸奶糊装入裱花袋，挤在烤盘上。（烤箱提前90度预热烤一个小时）。
小贴士：
温度还是要根据自己的烤箱情况调节，每个烤箱的脾气不一样，时间和温度还需要自己掌控。
自制各种美味小零食
自制各种美味小零食再也不担心吃到防腐剂了！现在的零食，花样繁多，种类丰富，但是为了追求口感味道，很多零食都添加了化学防腐剂，零食越来越贵，危害也越来越多，各种各样的食品安全问题让人吃着不放心。可是那些色泽鲜艳、口感软滑爽脆、味道清甜滋润的零食诱惑确实大，尤其是小孩子根本控制不了嘴馋，怎么办呢?其实，很多外面卖的零食都可以在家里自己做的，原料都是家里最常见的食材，没有添加剂，做法简单，解馋美味又放心!
奶香薯条
原料：红薯1块，黄油20克，白糖少许
做法：
1.红薯洗净，放锅中蒸熟;蒸至能用筷子轻松穿透即可。
2.将蒸熟后的红薯从锅中取出来，自然晾凉;用手去掉红薯皮。
3.用刀将红薯切成均匀的条状，晾凉后的红薯切的时候不沾刀，才容易切成条。
4.取一个平底碟子，将薯条均匀的码在碟子内，不要重叠或者挨在一起，容易粘连。一次做不完，可以多做几次。
5.将碟子放入微波炉内，用小火微2分钟，拿出来翻一下，再微2分钟。这样做可以使薯条的表面失去一些水分，后面中火微的时候，不至于出现薯条粘在碟子内的情况。
6.薯条低温微波完，黄油放进去高火半分钟融化。用勺子将每个薯条上均匀的抹上少许黄油，使其有奶香味。
7.薯条重新放入微波炉内，中火微波5分钟，拿出来看一下，再改为4分钟，每次递减一分钟，直至软硬度满意为止(由于微波炉的功率不同，我觉得用中火比较合适，大火稍微一微就很容易变糊)。
8.微波好的薯条，洒少许白糖就可以食用了，也可不放糖，红薯本身就有甜味;接着做完其余的薯条。
成功做奶香薯条3要点：
1.红薯蒸熟后，要自然晾凉之后再切条，这样不粘刀，更容易切成条。
2.红薯条放微波炉要先用小火微4分钟，这样可以使薯条表面失去一些水分，不至于在后面制作过程中，薯条粘在碟子上。
3.使薯条脱水的过程中，时间要依次往下减，这样不至于把薯条微波糊，也可以很好的控制薯条的软硬程度。
【儿时美好回忆】那些年我们爱过的零食
电饼铛做酥脆饼干
原料：面粉125克，玉米淀粉125克，熟鸡蛋3个
配料：白糖50克，白芝麻适量，植物油适量
做法：
1.熟鸡蛋剥掉外壳，取出蛋黄备用。
2.用勺子将蛋黄压碎，熟蛋黄去除一部分鸡蛋的腥味，也可缩短烹饪时间。
3.面粉与玉米淀粉1:1放入盆中，加入玉米淀粉可代替黄油做出酥脆的口感。
4.将压碎的蛋黄放入盆内，可使做出的饼干口感更酥更脆。
5.白芝麻放进去，用量的多少自己掌握。
6.加入白糖，白糖的用量随自己口味，喜欢甜味的可以多放一些。
7.将面粉与配料搅拌均匀，加入约三大勺植物油，边加边用手搅拌，再加入清水,油与水的比例大概1:1，放的油越多越酥脆。
8.揉成面团，放冰箱冷藏30分钟，口感更酥脆。
9.冷冻完的面团取出，用手揪一小块，揉成球状。
10.用手轻轻压扁，一个小饼干就做好了;依次做完所有的饼干。
11.电饼铛接上电源，将饼干依次放上去。
12.大约3分钟，一面定型微焦后，翻面将另一面煎至微焦;总过程大约6分钟，饼干就做好了。
饼干酥脆4个小诀窍：
1.面粉与玉米淀粉1:1，可使饼干口感酥脆。
2.加入蛋黄碎。
3.和面时加入3大勺植物油，植物油与水的比例大概1:1，放的油越多越酥脆。
4.和完面放冰箱冷藏30分钟。
【不得不知】7种美味零食解毒又防癌
五香锅巴
原料：米饭一小碗，盐﹑五香粉﹑虾粉﹑食用油各适量
做法：
1.米饭中放入少许盐。
2.放入少许五香粉。
3.半勺虾粉，既可以增鲜，又可以补钙。
4.再放少许食用油，用手抓匀，放食用油防止煎制过程中粘锅。
5.取一块保鲜膜放案板上，把米饭放上去。
6.把保鲜膜对折，用擀面杖反复擀几次，擀至大米碎一些利于成型;把大米擀成薄饼形状，放入冰箱冷藏30分钟。
7.把冷藏完的大米饼拿出来，去掉保鲜膜，冷冻完的大米不黏手，容易成型。
8.用刀将大米饼切成均匀的条状。
9.再改刀切成小正方形，一定要散开，不要重叠在一起，很容易相互粘连。
10.电饼铛刷上少许油，也可以用平底锅或者烤箱来烤的。
11.把切好的锅巴放进电饼铛。
12.一面煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄色就可以了。
那些只有超市卖的小零食做起来非常简单，一步步跟着学，即使零厨艺的你，也可做成功的哦!更多美味经典零食家庭自制方法猛戳自制各种美味小零食再也不担心吃到防腐剂了(续)自制各种美味小零食再也不担心吃到防腐剂了
自制江米条
原料：糯米粉300克，麦芽糖75克，水200克，白糖﹑熟白芝麻各适量
做法：
1.将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状。
2.加入200克清水。
3.用大火将水与麦芽糖烧开。
4.取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌。
5.剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆。
6.用手揉成光滑的面团。
7.用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。
8.切成约5mm~1cm左右的条状。
9.用手分别将每个条搓成圆棍。
10.切成长短均匀的小段，约5cm左右。
11.锅中倒入适量油。
12.凉油下入切好的小段，小火慢慢炸(记住，一定要凉油下锅)。
13.随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连。
14.看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火。
15.从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去。
16.捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆，江米条裹糖浆)。
17.再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。
18.将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存。
成功做江米条4要点：
1.加入适量麦芽糖，可使江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来更加爽脆香甜。
2.分两次加入面粉，2/3用开水烫熟，1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起，这是使江米条口感酥脆的关键。
3.炸江米条的时候，要凉油下锅，并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了，里面还没熟透，而且炸出来的江米条，形状不规则。
4.炸完江米条控油后，趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻，不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆，用水加白糖熬成粘稠的糖浆，裹在江米条上，再蘸白芝麻，晾凉就可以。
自制奶香红薯版萨琪玛
原料：红薯1块(约500克)，鸡蛋1个，面粉50克，冰糖50克，熟白芝麻适量，黄油少许
做法：
1.红薯洗净去皮，用礤子礤成细条(也可切，红薯条的粗细根据自己的喜好，我礤的是粗一点的红薯条)。
2.把鸡蛋打入碗内，打散。
3.把打散的蛋液倒入红薯条内，拌匀。
4.面粉倒进去。
5.用手将红薯丝与面粉抓匀，使每一根红薯条上都裹上面粉。
6.锅中倒油，倒的油是平时炒菜的两倍就可以了，炸红薯条时不会吸油太多。分次炸红薯条，红薯条炸完了，油也就用的差不多了。
7.中火将油烧至七成热，放入一把红薯条开始炸。
8.炸至红薯条呈金黄色即可捞出。
9.再接着分次炸剩下的红薯条，直至炸完。
10.取一个耐热的容易或者烤盘，上面涂上一层熟的食用油，底部撒少许熟白芝麻，备用。
11.冰糖放锅内，放入一小碗水，开大火将冰糖融化。
12.冰糖花开后，改为小火，将黄油放进去。
13.接下来慢慢的熬制糖汁，直至变为粘稠的糖浆。
14.糖浆熬制好的标准，用筷子蘸糖浆能拉出细线，即可关火。
15.趁热将炸好的红薯条倒进去。
16.白芝麻也撒入锅内，快速拌匀，使每一根红薯条都蘸上糖浆。
17.将裹好糖浆的红薯条快速倒入耐热容器内，用铲子或者手蘸水把薯条压实。
18.完全冷却，即可脱模，切小块。赶紧尝尝自己的劳动成果吧~
自制山楂果脯
原料：山楂500克，白糖60克(喜欢吃甜味的可以多放一些白糖)
做法：
1.山楂放入水中，用钢丝球清洗表面，洗净捞出。
2.取一颗洗干净的山楂放砧板上。
3.用刀把一端切去。
4.把另一端也削去。
5.用笔杆或者筷子用一端穿过去。
6.山楂核就被去掉了。
7.依次把所有的山楂都去掉核。
8.山楂放入清水中，放入一勺盐，泡30分钟(盐水泡山楂固色，煮出来的山楂可以保持漂亮的颜色)。
9.锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞进锅子内，中火开始煮。
10.煮开后，把一半的白糖放进去，留一半备用。
11.煮至山楂微微胖一圈就可以了，煮的时间不宜太久，时间长了就煮烂了。
12.把煮好的山楂捞出来。
13.上面撒上剩下的一半白糖，这样白糖渗透进去，从里到外都是酸甜的。
14.把白糖和山楂搅拌均匀。
15.放微波炉中高火转10分钟，就可以了。
掌握4要点做出漂亮美味的山楂果脯：
1.用筷子或笔杆去核，可以使做出来的山楂果脯保持完整漂亮的外形。
2.去完核的山楂，放盐水中泡30分钟，可起到固色的作用，煮出来的山楂保持漂亮的颜色。
3.糖分两次放，煮的时候放一半，煮完后再放入一半，这样可以使做好的山楂果脯从内到外都是酸酸甜甜的。
4.煮完的山楂要完成糖水置换才可以形成果脯，我们借助微波炉使山楂脱水，糖浸入进去，山楂果脯就做成了。
山东抓果
原料：面粉400克，鸡蛋2个，食用油50克，白糖50克，酵母5克，炒熟的白芝麻50克
做法：
1.酵母用少许温水稀释开。
2.把稀释好的酵母倒入盆内。
3.打入两个鸡蛋。
4.加入白糖。
5.倒入食用油。
6.用打蛋器把所有材料充分打匀。
7.一点点的加入面粉，边加边用筷子搅拌。
8.搅拌成面团。
9.用手将面团揉光滑，揉的过程中再加入适量干面粉，尽量将面团和的硬一些，容易成型。
10.盖上保鲜膜或者盖子，放在温暖处，饧发。
11.面团发至原来面团的一倍就可以了，上午和面，吃了个中午饭，就满满一盆了。
12.将饧发好的面团取出，排气，揉光滑。
13.炒熟的白芝麻放进去，与面团揉匀。
14.将揉好的面团用擀面杖擀成面片，约0.5cm左右。
15.用刀将面片切成菱形块，饧发半小时(也可用模具刻出自己喜欢的造型)。
香香的冰淇淋奶酪
材料准备：牛奶、一包棉花糖(袋装，各大超市均有销售)、水果(种类不限，看个人喜爱)
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热。
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化。
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用。
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻)。
5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦!
这道冰淇淋奶酪的特点：
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。(也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦)
港式甜点双皮奶
准备：500ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡;鸡蛋两到三只;白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。
做法：
1、先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。
2、把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。
3、冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。
4、把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。
5、把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。
6、蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦!
注意事项：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。
超级好吃的果冻
准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒(数量多少决定果冻的软硬程度)，葡萄干少许(可不放)。
做法：
1、将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器内，撒入少许葡萄干。
2、冷却后放入冷藏室。如果是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。
奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。
夏日小零食话梅芸豆
食材明细：
芸豆250g，糖适量，话梅适量，山楂适量，盐适量
夏日小零食话梅芸豆的做法步骤：
第1步将芸豆洗净后放在清水中浸泡上三个小时以上；将浸泡好的芸豆放在锅中煮；
第2步准备好六七颗话梅和一些干山楂， 将准备好的话梅和山楂放进锅中一起煮；在锅中放入适量的糖和少量的盐；
第3步大火煮开， 转为小火，小火煮上四十分钟， 煮的熟透； 放在锅中再泡上三个小时；取出来自然凉后放入冰箱中冷藏一个小时，再取出食用；
第4步充分吸收乌梅和山楂汁的芸豆胖乎乎的，好可爱，一口一个，吃的好过瘾。
小贴士：
1. 我选用的是乌梅，没有咸味，所以要加点盐；如果选用的是咸话梅， 就不用加盐了； 2. 长浸泡的时间是为了缩短煮的时间和更好的入味； 3. 放入冰箱中后冷藏食用味道更佳； 4. 如果要煮的节省时间，可以直接用高压锅中煮；但如果时间掌握不好， 会太烂，影响美观。
美容小零食泡椒凤爪
食材明细：
大鸡爪一斤，泡菜坛1个，卷心菜适量，青甜椒适量，小米辣适量
美容小零食泡椒凤爪的做法步骤：
第1步先将鸡爪洗净，剪去指甲，剪成两半，放入冷水中煮开去掉浮沫。（放入姜片黄酒去腥味更好）将青椒，卷心菜洗净，晾干。
第2步鸡爪放入锅中，加入姜片，一勺黄酒，煮开大概15分钟，用筷子撮能穿过即可关火。放入冷水中浸泡，使肉质更有弹性。
第3步捞出放入酿晒蓝，稍微将水滴沥干。依次放入鸡爪，青椒，卷心菜，最后盖上两勺小米辣，密封放入冰箱8个小时即可。
小贴士：
没有泡菜坛，可以将煮好的鸡爪泡入:白醋，盐，味精，糖，花椒，八角，茴香，水调和的调料中8个小时。
柚子皮秒变爽口小零食
柚子皮秒变爽口小零食！小厨教你柚子皮嚼着吃，做成嚼劲十足的柚子皮糖才是最完美的吃法~
材料：
主料：柚子1个，柠檬半个，细砂糖100g，，
辅料：食盐适量，糖粉适量，
柚子皮秒变爽口小零食的做法步骤：
1. 柚子削皮，加盐干搓，再用清水洗净。
2. 锅中倒入淡盐水，放入柚子皮，开大火煮沸，捞起用清水浸泡一晚后，再次放入锅中，加清水煮沸，捞出过冷水沥干。
3. 炒锅放入柚子皮，加入白砂糖50g，挤入柠檬汁半个，倒入少量清水与柚子皮齐平，开大火煮沸后转中小火，加盖焖10-15分钟。
4. 开盖再加入白砂糖50g，搅拌均匀，大火煮至冒白泡，即可关火。
5. 将柚子皮糖均匀平铺在架子上晾凉。
6. 撒上糖粉即可~
童趣版手工小零食金钱饼
食材明细：
低筋面粉200g，牛油50g，糖粉25g，鸡蛋3颗，水适量，蛋黄分离器一个，活动蛋糕模具底一片
童趣版手工小零食金钱饼的做法步骤：
第1步先将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分离开来。只取蛋黄备用。面粉加入少量水搅拌成雪花状。放入室温下融化的黄油.倒入糖粉后搅拌均匀。
第2步放入所有的蛋黄，搅拌均匀，用手慢慢揉捏。直到将面团揉光滑后，用保鲜膜盖上，放置30分钟松弛一下。
第3步将面团揉成长条形，按每个小剂子15—20g切断。太阳花形状：先擀成圆形面片，和宝贝用模具按压一个花形，旁边用牙签装饰出台阳光的样子，再将边缘处捏合一下。爱心饼干直接用模具按压即可。平底锅烧热至发烫时，将做好的饼干胚全部放置锅中，小火烘干即可。也可将不规则的面片放入蛋糕模底片下面，用锅铲在上面按压，接着翻面，继续按压几十秒，蛋香味十足的金钱饼即出炉。
小贴士：
1. 如果喜欢蛋香味更加足一些，可以面粉和鸡蛋接近4：3的比例，我更喜欢“加蛋”做法，蛋清一定要过滤掉金钱饼才会更有蛋香味。2. 低筋面粉筋度与粘性都比较低，蛋白质含量也是高筋和中筋面粉中最低的，一般用来制作口感松，软，脆的各式锅饼，饼干，小玛芬等等。3. 因为家里没有炭火烤制，也没有铁片的模具，就想了一个办法，用活底的小蛋糕模具将底片取出，然后在下面放入面团，上面用锅铲按压，锅子是用火红点的煎锅，很好掌握温度，只需要两面按压半分钟，松松脆脆的金钱饼便做好了。
减肥健康粗粮小零食红薯球
食材明细：
红薯300g，糯米粉100g，牛奶30g，白砂糖40g，黄油60克（可有可无）
减肥健康粗粮小零食红薯球的做法步骤：
第1步红薯洗净切块，放入蒸锅大火蒸约10分钟，直至筷子可以轻松穿透。趁热加入糯米粉，糖，牛奶，黄油搅拌均匀。(由于糯米粉和红薯的吸水性不同，牛奶的量也可以酌情加减）
第2步揉成表面光滑的团。随后将面团揉成一个个大小均匀的小球，放入垫有油纸的烤盘内。
第3步烤箱180度，上下火中层，烤8分钟。(具体时间可以根据丸子的大小酌情加减）软糯Q弹，相当好吃。
第4步香甜软糯的地瓜小麻薯就做好啦
小贴士：
还可以根据自己的喜好选择红心薯，白心薯或是紫薯，至于地瓜跟糯米粉的比例照着配料表添加，既不能太硬，也不能太软。
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