“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心整理的"肉夹馍（青椒）",我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
五花肉250g，猪前腿肉250g，料酒5勺，酱油3勺，老抽2勺，冰糖适量，丁香适量，山楂干4-5颗，陈皮3-4片，香叶4-5片，桂皮1段，姜5片，小茴香1撮，三奈适量，八角三颗，花椒30粒左右，白胡椒粉适量，盐1小勺，保鲜膜一张，面粉300g，酵母适量
肉夹馍（青椒）的做法步骤：
第1步猪前腿肉（肥瘦相间）五花肉清洗干净，放入容器中加入、姜片、酱油、料酒、花椒粒、白胡椒粉，充分揉搓按摩吸收，盖上保鲜膜腌制10小时。腌制好的肉，放入锅中（腌料一同），加入盐、冰糖、酱油、老抽、香叶、桂皮、小茴香、三奈、八角，山楂干、陈皮、丁香、料酒、加水。
第2步大火烧开转至小火炖至2-3小时（时间越久越酥烂）。看个人口感。250个面粉加入酵母水和匀，静置2-3小时。切成大小均等的剂子。
第3步擀成牛舌状，卷起，按压至平。擀圆，饧15分钟。
第4步放入平底锅，少放一点点油，也可不放，因锅而异，两面要呈金黄，一般14分钟就可以出锅。肉剁碎，加入青椒放入馍内。也可加些汤汁。
第5步馍在中间切开。肉夹馍可以吃啦。
小贴士：
①炖肉加入山楂是可以让肉加快酥烂。②做馍时最好不要加油，因为我电饼铛里刚煎锅红薯，没来得及擦拭。③馍要不停的翻动，很容易糊掉。④加入青椒可以解油腻。
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肉夹馍
食材明细：
高筋粉200克，水90克，酵母2克，五花肉150克，香料适量，老抽适量，配料适量，青椒2个，番茄1个，生菜2片
肉夹馍的做法步骤：
第1步面和水和好后盖上放温暖处发酵至两倍大。取40克面团搓成长条形。
第2步用手按扁。卷好。
第3步在擀平。醒发10分钟后放入电饭锅（不用放油，但是电饭锅得是不沾的），烙至两面微黄即可。
第4步五花肉放入香料、老抽、盐、放到电高压锅卤制10分钟。拿出来切块备用。
第5步拿一个饼从中间划开夹入生菜。
第6步番茄、辣椒下锅炒好，夹入饼中即可。成品。
小贴士：
饼做好后得醒发10分钟才能煎，不然没法鼓起来。
肉夹馍（19）
材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法：
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法：
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
小贴士：
1、肉和馍先做哪个都可以，我通常夏天的话先炖肉，冬天先发面，大家可随意
2、这个做早餐真心好，前一天晚上全部准备好，早上起来把馍稍蒸热一下，夹入肉就ok了
私房肉夹馍
台湾小吃花样繁多，卤肉饭在其中占据重要地位，据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
双双这卤肉饭，还是跟潘潘猫学的，真是受益无穷，家人爱吃极了，偶尔做来打打牙祭，深受爷俩的喜爱！
肉肥而不腻，香菇滋味浓郁，搭配米饭便成了台湾的人气小吃喽！
卤肉的时候，还可以顺带放进去个熟鸡蛋，卤蛋滋味不会逊色猪肉哦，有兴趣的童鞋可以试试！
看，两种不同方式，颜色，外观，能明显看出区别吧？
原料：
面粉300克，温水150克，酵母粉2克
【火烧做法】
图1：温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状。
图2：将其和成光洁的面团。
图3：盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）
图4：将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。
图5：用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈。
图6：压后的模样。（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）
肉夹馍怎么做好吃 肉夹馍
肉夹馍
外地人首次听说肉夹馍，都觉得奇怪，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，其实是"肉夹于馍"。 肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉
食材配方
主料：
面粉
500克温水
250克色拉油
30ML食用碱
2.5克酵母粉
2.5克泡打粉
2.5克细砂糖
30克后腿肉
500克辅料：大料
适量老抽
15克葱段
10克生姜
10克盐
适量清水
适量做法 共24个步骤
1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
3.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
4.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
5.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
6.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
7.从一端卷起，卷成一个圆筒。
8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10.把平底锅加热，不放油，放上面饼。
11.小火烙，中途翻个面。
12.烙成两面金黄色即可。
13.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
14.锅里放入砂糖和水。
15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
16.倒入切好的肉翻几下。
17.锅里加入热水没过食材表面。
18.放入葱姜，大料
19.大火煮沸撇去浮沫
20.加入老抽，盐。
21.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
22.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
23.白吉馍从中间切开。
24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
牛肉夹馍
材料
饼：面粉干酵母
夹馅：酱牛肉香菜青尖椒调料：甜面酱、蚝油、水
做法
一.酱牛肉做法见：http:///31111.html
二.饼
1.2.干酵母用少许温水化开，然后加面粉和水揉成柔软的面团，温暖出发至两倍大；
3.发好的面团再揉几下，然后搓长，切成小剂子；
4.小剂子揉圆按扁，擀成厚度不超过1cm的小圆饼；
5.6.在小圆饼表面刷上一层薄油，沾上芝麻；
7.8.平底锅开小火，抹上一层油，将饼烙至两面焦黄，中间盖上盖子。
牛肉夹馍做法：
1.将酱牛肉切成片，青尖椒和香菜都洗净切碎；
2.甜面酱、蚝油和适量水调匀备用；
3.锅中倒少许油，小火将2中的调味汁炒至粘稠（最好用不粘锅），然后关火。倒入牛肉轻轻翻匀，使其均匀蘸裹上酱汁；
4.最后再倒入青椒和香菜，拌匀。吃时将饼用小刀中间切开，加入做好的酱牛肉馅料即可。
【北京】肉夹馍
食材明细：
主料：发面团一块，酱肘子半个，青椒一个，红尖椒一个，香菜两棵
辅料：盐少许，生抽少许，植物油适量
【北京】肉夹馍的做法步骤：
1，先提前揉面，面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方，500克的面粉，所用的酵母是5-8克，夏天用5克，冬天冷，可以适当多放一点，但也不要太多，要不然会有浓重的酵母味儿，也不好吃。凉水或者温水和面都可以，软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵，待面团是原来的2-2.5倍大时，掀起面团，下面的面组织细蜜，有均匀的气孔，发酵成功
2，发好的面团取出，放在案板上，撒一些面粉，稍微揉揉就可以，然后搓成粗长条
3，分成9等份，数量多少随自己喜欢，喜欢饼大点，就少分几个剂子，喜欢小饼就多分几个剂子
4，剂子按扁，用擀面杖略微擀擀就成
5，饼铛中倒少许的油，在铛底晃均匀，然后将面坯放入锅中，进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净，防止干面粉糊锅
6，翻面烙，盖盖，小火，待饼子鼓起来了，两面金黄，就可以出锅了
7，来处理一下肉夹馅：酱肘子是自制的，也可以用卤肉，青、红椒各一个，香菜两棵
8，肘子取适量，先切片，再切条，再切成丁
9，青红椒去蒂去籽，切成小丁，香菜切成小段
10，全部都入盆中，根据口味再撒少许盐，倒少许生抽
11，拌匀
12，取一个面饼，用刀横切成两半，但是末端不要切断，保持连着的状态
13，用勺子将肉馅塞进饼中间，就开吃吧
14，好香
小贴士：
发面团取出后不用再使用揉，要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙，揉揉就成；
夹肉可以随自己的口味来调整；
烙饼时，全程小火，将表面的干面粉掸干净防糊锅。
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