材料1:五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2:普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法:
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中)
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎
7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法:
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水(面粉吸水性不同,最好留一点点,需要再加)
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气,分成九个大小均等的小面团,全部揉圆
6、取一个小面团,用手轻轻按扁,然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至两面都成金黄色,烙的时候盖上锅盖
肉拌好了,馍也烙好了,用刀将馍从中间切开,不要切断,再夹入肉,香喷喷的肉夹馍就做好了
小贴士:
1、肉和馍先做哪个都可以,我通常夏天的话先炖肉,冬天先发面,大家可随意
2、这个做早餐真心好,前一天晚上全部准备好,早上起来把馍稍蒸热一下,夹入肉就ok了
台湾小吃花样繁多,卤肉饭在其中占据重要地位,据称,风味独特的卤肉饭,全世界只有台湾人会做。
双双这卤肉饭,还是跟潘潘猫学的,真是受益无穷,家人爱吃极了,偶尔做来打打牙祭,深受爷俩的喜爱!
肉肥而不腻,香菇滋味浓郁,搭配米饭便成了台湾的人气小吃喽!
卤肉的时候,还可以顺带放进去个熟鸡蛋,卤蛋滋味不会逊色猪肉哦,有兴趣的童鞋可以试试!
看,两种不同方式,颜色,外观,能明显看出区别吧?
原料:
面粉300克,温水150克,酵母粉2克
【火烧做法】
图1:温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状。
图2:将其和成光洁的面团。
图3:盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大。(我开着晾了许久,所以表皮有点干了)
图4:将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形。
图5:用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈。
图6:压后的模样。(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)
肉夹馍
外地人首次听说肉夹馍,都觉得奇怪,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,其实是"肉夹于馍"。 肉夹馍,实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。肉夹馍和腊汁肉
食材配方
主料:
面粉
500克温水
250克色拉油
30ML食用碱
2.5克酵母粉
2.5克泡打粉
2.5克细砂糖
30克后腿肉
500克辅料:大料
适量老抽
15克葱段
10克生姜
10克盐
适量清水
适量做法 共24个步骤
1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱和植物油,分次几次倒入温。
2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
7.从一端卷起,卷成一个圆筒。
8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10.把平底锅加热,不放油,放上面饼。
11.小火烙,中途翻个面。
12.烙成两面金黄色即可。
13.猪肉洗净,肉切成2*2厘米的四房大快。
14.锅里放入砂糖和水。
15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
16.倒入切好的肉翻几下。
17.锅里加入热水没过食材表面。
18.放入葱姜,大料
19.大火煮沸撇去浮沫
20.加入老抽,盐。
21.盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
22.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
23.白吉馍从中间切开。
24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
材料
饼:面粉干酵母
夹馅:酱牛肉香菜青尖椒调料:甜面酱、蚝油、水
做法
一.酱牛肉做法见:http:///31111.html
二.饼
1.2.干酵母用少许温水化开,然后加面粉和水揉成柔软的面团,温暖出发至两倍大;
3.发好的面团再揉几下,然后搓长,切成小剂子;
4.小剂子揉圆按扁,擀成厚度不超过1cm的小圆饼;
5.6.在小圆饼表面刷上一层薄油,沾上芝麻;
7.8.平底锅开小火,抹上一层油,将饼烙至两面焦黄,中间盖上盖子。
牛肉夹馍做法:
1.将酱牛肉切成片,青尖椒和香菜都洗净切碎;
2.甜面酱、蚝油和适量水调匀备用;
3.锅中倒少许油,小火将2中的调味汁炒至粘稠(最好用不粘锅),然后关火。倒入牛肉轻轻翻匀,使其均匀蘸裹上酱汁;
4.最后再倒入青椒和香菜,拌匀。吃时将饼用小刀中间切开,加入做好的酱牛肉馅料即可。
食材明细:
主料:发面团一块,酱肘子半个,青椒一个,红尖椒一个,香菜两棵
辅料:盐少许,生抽少许,植物油适量
【北京】肉夹馍的做法步骤:
1,先提前揉面,面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方,500克的面粉,所用的酵母是5-8克,夏天用5克,冬天冷,可以适当多放一点,但也不要太多,要不然会有浓重的酵母味儿,也不好吃。凉水或者温水和面都可以,软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵,待面团是原来的2-2.5倍大时,掀起面团,下面的面组织细蜜,有均匀的气孔,发酵成功
2,发好的面团取出,放在案板上,撒一些面粉,稍微揉揉就可以,然后搓成粗长条
3,分成9等份,数量多少随自己喜欢,喜欢饼大点,就少分几个剂子,喜欢小饼就多分几个剂子
4,剂子按扁,用擀面杖略微擀擀就成
5,饼铛中倒少许的油,在铛底晃均匀,然后将面坯放入锅中,进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净,防止干面粉糊锅
6,翻面烙,盖盖,小火,待饼子鼓起来了,两面金黄,就可以出锅了
7,来处理一下肉夹馅:酱肘子是自制的,也可以用卤肉,青、红椒各一个,香菜两棵
8,肘子取适量,先切片,再切条,再切成丁
9,青红椒去蒂去籽,切成小丁,香菜切成小段
10,全部都入盆中,根据口味再撒少许盐,倒少许生抽
11,拌匀
12,取一个面饼,用刀横切成两半,但是末端不要切断,保持连着的状态
13,用勺子将肉馅塞进饼中间,就开吃吧
14,好香
小贴士:
发面团取出后不用再使用揉,要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙,揉揉就成;
夹肉可以随自己的口味来调整;
烙饼时,全程小火,将表面的干面粉掸干净防糊锅。
食材明细:
2 磅碎牛肉(Grand Beef Chuck)
1/2 杯切碎的西芹
1/2 杯切碎的洋葱
1/2 杯切碎的红罗卜(可选)
1 杯美式烧烤酱(Kraft Brand Original or Honey Barbecue Sauce)
1 杯颤薯条的番茄酱(Heinz Brand Tomato Ketchup)
1 勺水(看情况)
1/4 小勺现磨黑胡椒粉(自己估量)
1 包大的汉堡面包.我经常买MRS BAIRDS 8 LARGE BUNS,比通常的吃burger的面包稍大一圈.
美式肉夹馍的做法步骤:
1, 厚底锅中火预热,直接放入牛肉馅,边加热边用木铲把肉捣碎.等肉几乎都变色了,会出不少油汤汁,因为通常这种肉含20%-25%的脂肪,所以不用另外放 油.用锅盖盖了狭一条缝,把肉汁倒在废旧玻璃瓶里,放点厨房吸水纸很快就能吸干油汤.连玻璃瓶一起扔.如果直接倒进厨房水池的话,下水管道用不了多久快会 被牛油糊住的.
2, 肉馅拨一边,中间留出位置放碎洋葱和西芹,稍炒一下放入烧烤酱和番茄酱,黑胡椒,把全部东西拌匀.看看如果觉得干就放一勺水,也可以不放.
3,盖上盖子用最小的火咕嘟至少40分钟,并记得经常搅拌一下,防止糊底.时间熬得越长味道越好.等满屋子都是香味的时候就应该差不多了:) 有时第二顿的比第一顿的好吃:)
食材明细:
主料:面粉400克,盐适量,五花肉2条,冰糖少许,桂皮1块,老抽少许,辣椒2个
辅料:水210克,酵母粉3克,香叶几片,八角几粒,卤料包1袋,香菜适量,洋葱半个,姜块1块,蒜头1个
自制肉夹馍的做法步骤:
1,五花肉带皮切块,入冷水锅里焯一遍。
2,焯过水的五花肉入锅内小火煸出多余的油后夹出。
3,白糖入锅内加热至融化。
4,准备香料。
5,把煸好的五花肉和香料放入锅内翻炒,让五花肉均匀粘上汤色上色。
6,取另一口煮锅,倒入适量的水,把上色的五花肉和香料以及卤料包一同放入锅内,大火烧开后加2勺老抽,中小火慢炖。
7,面团提前揉好,半发酵至蜂窝小孔组织(约一倍大)即可。
8,把面团分成若干小团,肉揉光滑后盖上布。
9,取一块面团,揉成长条。
10,用擀面棍擀开成牛舌状的长条。
11,然后对折。
12,卷起。
13,末端收尾压在卷起的面圈底部。
14,卷好的面卷如图。
15,把面卷压平,用擀面棍擀开成手掌般大小的面饼。
16,平底锅加热,不需要放油,最小火,把面饼烙熟。
17,烙至面饼两面微黄即可。
18,卤好的五花肉取适量,稍微切碎,洋葱、香菜、辣椒提前洗净切碎,与卤肉拌匀。
19,烙好的白馍用刀从中间割开,塞入调好的肉馅。完成。
20,做好啦。
22,完成。
小贴士:
肉馅调好后再加少许卤肉汁拌匀,这样吃的时候肉汁味浓不会太干。一定要用生辣椒,解腻。生洋葱吃不惯可不放。卤肉的做法和红烧肉差不多,卤料根据个人口味增减。
食材明细:
主料:中筋粉500克,水260克,糖2克
辅料:酵母粉3克
【陕西】肉夹馍的做法步骤:
1,酵母粉和糖放到水中搅匀,静置10分钟,使之充分溶解,加入到中筋粉中,搅成絮状,揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵
2,将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞,洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。
3,面团揉压排气后,均分成大小相同的剂子,白吉馍至少要每个剂子不低于80克。我分了8个剂子
4,取一个面剂,搓成细长条
5,用擀面杖擀成一个细长条状的面片,用力要均匀
6,从面片的一端开始慢慢卷起,卷成一个卷,尾部压到小卷的下方,捏紧收口
7,面卷立起来,按扁成小饼状
8,用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼
9,做好的饼,放入平底锅,小火烙至两面金黄即可。注意锅中不放油,总有人问我要不要放油,这里我强调一下不放,小火就不会糊,烙饼是不放油的,放油的叫煎饼。烙的时候可以加盖锅盖,这样可以加速烙熟的时间。
10,卤好的肉肥瘦搭配取出,剁碎,加入青椒、香菜末一起剁,这样更入味,加入适量卤肉汁味道更好。
11,用刀将烙好的白吉馍从中间剖开,留一点,不要全割断,剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了!
小贴士:
1.面粉吸水量不同,要根据面粉吸水量来调整。
2.不同季节和地区,面团发酵时间不同,注意观察面团状态。
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