沙锅鱼鳔咸肉

鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用锅中放入少

材料：

主料：鱼鳔200克，火腿60克，

辅料：黑木耳10克，色拉油适量，食盐少许，鸡精少许，料酒10毫升，黄酒10毫升，姜5克，，

砂锅鱼鳔的做法步骤：

1. 鱼鳔用水冲洗干净，放入滚水锅中，加入料酒、姜片，汆烫片刻后捞出

2. 老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后，用手搓洗干净，并撕成小朵备用

3. 锅中放入少许油，小火将油烧温热后放入姜片，用小火煎至姜片颜色变成浅棕色，并散发出香味之后，放入鱼鳔用小火煸炒，烹入适量黄酒翻炒一下

4. 将炒好的鱼鳔放入砂锅中，注入适量清水，用大火烧开后转小火慢炖约15分钟，打开锅盖见汤色奶白后，加入金华火腿、香菇和黑木耳，继续煮5分钟，最后加盐和鸡精调味即可

食材明细：

鱼鳔300克，枸杞15克，蹄筋50克，白菜心5棵。盐，味精适量，酒少许。

枸杞鱼鳔的做法步骤：

所有材料洗干净后，加所有调味料及适量清水放入汤碗中，再放入蒸笼中蒸约20分钟即可。

要领：加少许酒烹煮，可去除鱼鳔的腥味。

食材明细：

主料：：鱼鳔150g，青椒2个，

辅料：：白糖10g，大蒜2颗，生姜1块，小葱3根，干红辣椒3个，生抽20ml，盐适量，

爆炒鱼鳔的做法步骤：

1.鱼鳔洗净去油

2.用剪刀把鱼鳔破开

3.切成大小均匀的块

4.开水焯至鱼鳔变色

5.捞出放凉水反复冲洗，直至水变清

6.捞出备用

7.姜蒜切片，干红辣椒切丝

8.青椒切三角块

9.油锅烧热，下干红辣椒丝炒香

10.下青椒，葱段炒香，盛出备用

11.锅内放油，下姜蒜片爆香

12.加鱼鳔翻炒，加生抽，盐，糖，再放少量水焖5至8分钟

13.待汤汁渐干，下之前的青椒小葱同炒，半分钟左右出锅即可

食材明细：

主料：：鱼鳔适量，胡萝卜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香菜适量，

辅料：：十三香适量，盐适量，生抽适量，糖适量，香菇酱适量，八角适量，花椒适量，

烧鱼鳔的做法步骤：

1.材料图。鱼鳔清洗时，先剪开，然后用盐，抓搓洗，洗完很干净，也没有腥味儿。

2.鱼肚加葱姜焯水。

3.焯好水的鱼肚，切好的配料。

4.用到了两种香料，八角和花椒，但量都很小，两辦八角十几个花椒就好了。

5.炒锅倒油，煸香葱姜蒜。

6.下一勺香菇酱炒香。

7.下鱼泡和胡萝卜块，加上老抽和盐

8.大火烧开，转小火焖熟，淋一点生抽和糖，出锅加上香菜碎。

小贴士：

1、鱼泡会因鱼的品种不同而不同，味道也会有些不同。
2、清洗鱼泡时，加盐反复揉搓是一个不错的方法。
3、酱料可以换成其它品种，风味儿不同，都很好吃的。
4、锅具不同，所需要液体也会不同，依自己的锅具添加水或者高汤，我的这个锅基本可以不用水了。

食材明细：

微山湖鲤鱼鳔200克，水发刺参150克，发菜20克，黄瓜、胡萝卜、詹王鸡粉、劲霸汤皇、盐、味素、高汤、生粉各适量

太极菊花鱼鳔的做法步骤：

1、将鲤鱼鳔发制成熟，改刀成菊花形状。

2、刺参治净，切成丝，用高汤调好口味。

3、将改好刀的鲤鱼鳔、剌参丝分别制成汤羹，用模具盛入器皿中，制成太极形，上桌即成。

小贴士：

特点 

鲜嫩滑爽，造型美观。

宗伟 (山东)