自制老干妈豆豉酱

食材明细：

主料：：牛肉适量，豆豉适量，辣椒面适量，花生适量，

辅料：：姜适量，蒜适量，白芝麻适量，

配料：：白酒适量，白糖适量，花椒面适量，胡椒面适量，十三香适量，菜籽油适量，鸡精适量，味精适量，

自制牛肉末豆豉老干妈的做法步骤：

1.买包豆豉用水泡透或者加食用油上锅蒸软。

2.把姜、蒜剁成碎末。

3.用五香花生米或者自己做的油酥花生，稍微舂碎。

4.把牛肉手工剁碎备用，最好剁碎一点。

5.锅烧热倒入菜籽油，油要多倒一些。油热后关中小火放入牛肉末，把水分炒干。

6.加入姜蒜末翻炒数下。

7.然后加入一勺白酒、一勺白糖、一勺胡椒面、一勺十三香、一包泡好的豆豉翻炒出香味。（因为豆豉特别咸，所以不用再加盐）

8.加入三勺炒熟的白芝麻，再倒入半碗自己做的干辣椒面，辣椒面最好搅拌粗一点，这样吃起来才更香。

9.然后加入小半碗清水小火慢慢熬制。

10.在熬制的过程中要用锅勺不断的搅拌，以免粘锅，直到把水分熬干。

11.待水分熬干时，放入花生碎。翻炒均匀后加入一勺鸡精和一勺味精。

12.再次拌匀即可关火。

13.最后倒入碗中放凉，然后装入干净的玻璃瓶子储存。（我装了两大瓶）

食材明细：

主料：：牛肉200克，

辅料：：洋葱半个，香菇6个，姜适量，蒜适量，熟花生米100克，熟芝麻1汤勺，

配料：：葱伴侣豆瓣酱1袋（150克），干辣椒适量，花椒适量，豆豉50克，郫县豆瓣酱2汤勺，白糖1勺，

自制老干妈－豆豉牛肉酱的做法步骤：

1.干辣椒用无油的锅小火炒干，用搅拌机打成碎末备用

2.花椒也用无油的锅小火炒干，用搅拌机打成粉末

3.牛肉切丁（稍大点，吃起来有嚼头儿），香茹泡发，准备好配料

4.洋葱和香菇都切小丁

5.较多的姜和蒜切末备用

6.锅烧热，倒油（油要多，最好做出来的酱泡在油里，就是不放冰箱也不容易坏）

7.下牛肉丁炒干水分

8.下洋葱和香菇丁煸炒，炒至变色，水分快炒干时放入姜蒜炒香

9.放入20克辣椒粉（我怕孩子在学校吃太辣会上火，所以只放了20克，如果喜欢吃辣可以多放）

10.倒入10克花椒粉（可根据各人口味增减）

11.倒入豆豉

12.加入豆瓣酱和郫县豆瓣炒匀

13.加1勺白糖搅拌均匀，调小火熬干水分

14.加入擀碎的熟花生米

15.加1勺熟芝麻

16.翻拌均匀即可出锅

食材明细：

鲤鱼一条，洋葱适量，土豆适量，花生米适量，老干妈豆豉酱适量，葱适量，料酒适量，姜少许，盐少许

老干妈豆豉烤鱼的做法步骤：

第1步准备葱姜，将葱姜切丝，将切好的葱姜丝放到碗里，加入料酒.再加入盐，将葱姜丝.料酒.盐拌匀将鲤鱼去鳞.清除内脏，剪掉鱼鳍.鱼身切上几道便于入味.将鱼从腹部剖开.放在盘内，将调好的腌料汁涂抹在鱼上.加点按摩也可以.腌20分钟.

第2步炒好的花生米装盘备用，将洋葱切面备用，将土豆洗净去皮切薄片备用，香菜洗净切碎备用炒锅放少许油，放入葱姜丝炒香.放入三大勺老干妈豆豉酱翻炒，放入盐翻炒.放入生抽翻炒，放入少许白糖翻炒.将炒好的老干妈豆豉调料汁装碗备用

第3步准备一个深点的烤盘.铺上锡纸，盘底铺上洋葱，再铺上土豆片，最后放上腌了20分钟的鲤鱼，入烤箱中层200度烤20分钟，20分钟后拿出烤鱼.撒上炒好的豆豉调料，二次入烤箱中层200度20分钟.20分钟后从烤箱中拿出烤鱼撒上炒好的花生米，最后撒上香菜碎点缀即可

食材明细：

主料：：排骨400g，芋子400g，

辅料：：老干妈辣酱适量，生姜适量，白糖适量，生抽适量，盐适量，

老干妈豆豉排骨的做法步骤：

1.排骨清洗备用。

2.加生姜生抽少许盐白糖腌制片刻。

3.芋儿滚刀切块加入少许盐老干妈豆豉酱腌制片刻。

4.排骨铺芋儿上面加少许豆豉酱。

5.电压力锅中加少许水隔水蒸20分钟。

6.软糯芋儿美味排骨。

材料：新鲜鲈鱼（350克）1条，姜丝10克，香葱2根

调味料：盐1/4小匙，料酒1小匙，老干妈风味豆豉2大匙，生抽2小匙

做法：

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的姜，葱段即可上菜。

小贴士：

1.老干妈豆豉本身有咸味，腌制鱼时不要涂太多盐，放生抽也只是少量即可。

2.蒸鱼的时间视鱼的大小不同，蒸制的时间由8-15分钟不等。测试鱼是否熟了，用筷子在鱼背最厚肉处插一下，如能轻松插入即表示熟了。

3.蒸好鱼的汁不要倒掉了，要蘸着汁才好吃的。

4.蒸鱼可以选鲈鱼，黄花鱼，非洲鲫鱼，草鱼等不多剌的鱼。