食材品类非常的丰富，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编收集整理的“自制老干妈香辣牛肉酱”，感谢您的参阅。
但凡是重庆人，饭菜不合胃口的时候，都喜欢来点辣椒酱就能对付几碗白米饭，在90年代末，市面上出现了老干妈，买回来吃过不少，但觉得味道也就那样，总是嫌里面的肉放得不多，和自己做的没法比。今天小云自己在家做了这款香辣牛肉酱，货真价实，安全卫生，不含任何添加剂和防腐剂，美味十足，麻辣可口，简直是相当下饭~相机怎么能拍出她的好吃，味道真不是盖得，而且做法简单，保证即学即会，你也可以的，心动不如行动吧！！
自制老干妈香辣牛肉酱
材料：精牛肉800克，生红辣椒700克，干辣椒粉150克，花椒粉150克，大蒜200克，老姜200克，白芝麻200克，花生米200克，干豆豉500克，酱油200克，菜籽油1500克，盐3勺，鸡精2勺，白糖3大勺（炒糖色），白糖1勺半
自制老干妈香辣牛肉酱的做法
1、先将800克牛肉洗净，洗好的牛肉放料理机搅碎，不用太细，带点小丁状最好
2、准备好大蒜和老姜各200克
3、新鲜的红辣椒700克打碎备用
4、炒锅放入200克花生米，小火翻炒到酥脆，将晾凉的花生搓去表皮，放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用
5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用，不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟
6、500克干豆豉上锅蒸15分钟
7、干辣椒150克用料理机打成粗粒，花椒150克也用料理机打碎备用，白芝麻200克，我买的熟芝麻。（生的可以事先炒一下下，注意火候，一定用小火慢慢焙）
8、锅里倒入少许油，放入3大勺白糖，炒出糖色
9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎，此时用大火，先过一遍，上色后转小火炒至牛肉断生关火
10、另起一口锅，放入1500克菜籽油烧热
11、首现倒入超好的牛肉碎
12、在倒入打好的生红辣椒碎，这会你就能闻到满屋子飘香的辣味，小火慢炒10分钟
13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟，中途要不停的滑动锅铲以免糊锅
14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻
15、调入200克酱油小火熬制
16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟，中途不断的滑动锅铲以免糊锅
17、看见辣椒酱的颜色变深，放上2汤匙白糖，150克花椒粉炒均
18、放入炒熟的花生碎
19、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟
20、调入3汤勺盐和2勺鸡精，1.5汤勺白糖
21、准备享用满满的一大锅，放凉装瓶即可
22、拌个米饭，就个馒头，吃个面条，爽极了
美食小贴士
1、炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道
2、冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的
3、豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减
4、做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
97msw.coM精选阅读
自制香辣牛肉老干妈的做法
老干妈真的是懒人的下饭神菜，懒癌症发作的时候，哪怕只是一碗白米饭，或者一锅开水煮面～只要配上这个香辣牛肉老干妈，立马胃口大开，吃完一碗还想再来一碗……简单便捷！
材料：
牛肉180g，豆豉180g，干辣椒50g，辣椒油100g，白芝麻10g，姜适量，白糖1勺，花生油适量，酱油2勺，，
自制香辣牛肉老干妈的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉最好买没有筋度的，切丁备用
步骤2，准备好材料，辣椒剪段
步骤3，起油锅，小火加入姜末和干辣椒，煸出香味
步骤4，加入牛肉丁，中大火翻炒1分钟
步骤5，把牛肉炒干水分，转小火，微炸至表面焦黄
步骤6，加入辣椒油，豆豉，白糖，芝麻下去翻炒两分钟左右，即可出锅
步骤7，香辣牛肉豆豉做好咯，很下饭哦
自制香辣牛肉酱
食材明细：
主料：：牛肉馅200克，黄豆酱35克，甜面酱35克，番茄沙司35克，豆豉酱15克，韩式辣椒酱50克，白芝麻10克，
辅料：：砂糖2小勺，蒜头3瓣，姜片3片，葱1根，生抽少许，料酒1勺，色拉油适量，
自制香辣牛肉酱的做法步骤：
1.买的牛肉自己剁成牛肉馅
2.葱姜蒜都切成细末
3.起油锅，加入金龙鱼调和油，比平时炒菜要多
4.放入葱姜蒜末爆香
5.放入牛肉馅翻炒
6.翻炒至稍微变色时，放入少许的绍兴酒，继续翻炒至全部变色
7.盛出炒熟的牛肉馅
8.炒锅里再次放金龙鱼调和油，油量比平时炒菜要多一点，放入韩式辣酱翻炒
9.再加入豆豉酱翻炒
10.小火翻炒至出红油，放入甜面酱、黄豆酱、番茄沙司
11.翻炒均匀
12.放入牛肉馅，继续翻炒
13.加点砂糖
14.加点生抽，小火慢炖，用铲子要不断的翻炒，避免糊锅
15.继续翻炒，最后放入白芝麻
16.炒匀后即可关火
小贴士：
可以根据自己的情况自行调整酱料！我家里没有郫县豆瓣酱所有换成了辣椒酱和豆豉酱！
老干妈牛肉酱的做法
材料：
牛肉一块，油酥花生按洗好，豆豉一袋，辣椒面按喜好，油两大碗，茴香一小勺，八角六颗，白糖三勺，花椒两勺，，
老干妈牛肉酱的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉先用自家卤煮熟，切成指甲盖那么大的丁
步骤2，花生用冷油慢慢加热烫酥脆备用
步骤3，锅里加两大勺油，把切好的牛肉加茴香翻炒，炒干，让水分全部炒出来
步骤4，加入粗的辣椒面，豆豉，花椒，花生一起翻炒，炒香，炒呛
步骤5，用罐子或乐扣盒装好，倒入熟的冷菜油淹没炒好的酱，放入白糖，浸泡两三天即可
自制老干妈
食材明细：
主料：：辣椒适量，花椒适量，豆豉适量，
辅料：：熟花生适量，熟芝麻适量，葱适量，姜适量，大料适量，香叶适量，盐适量，生抽适量，糖适量，辣椒粉适量，
自制老干妈的做法步骤：
1.豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。
2.蒸好以后用勺子碾碎。
3.辣椒花椒放入油锅里小火炸香
4.炸至干黄捞出备用。忙活了一下女儿，回来有些糊了。
5.放凉用擀面杖擀碎。
6.熟花生适量，用擀面杖擀碎
7.不用太细了，有颗粒感会格外香。
8.用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。
9.将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐（因为豆豉本身很咸），生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。
小贴士：
料没有称，都是适量放的，不喜欢哪款调料可以减少用量，根据个人口味来吧，虽然比不上正版的老干妈，但是味道也不是很差的，自给自足，经济实惠嘛！对于我们这些无辣不欢的人来说超市买一瓶还没怎么吃就没了。
自制牛肉末豆豉老干妈
食材明细：
主料：：牛肉适量，豆豉适量，辣椒面适量，花生适量，
辅料：：姜适量，蒜适量，白芝麻适量，
配料：：白酒适量，白糖适量，花椒面适量，胡椒面适量，十三香适量，菜籽油适量，鸡精适量，味精适量，
自制牛肉末豆豉老干妈的做法步骤：
1.买包豆豉用水泡透或者加食用油上锅蒸软。
2.把姜、蒜剁成碎末。
3.用五香花生米或者自己做的油酥花生，稍微舂碎。
4.把牛肉手工剁碎备用，最好剁碎一点。
5.锅烧热倒入菜籽油，油要多倒一些。油热后关中小火放入牛肉末，把水分炒干。
6.加入姜蒜末翻炒数下。
7.然后加入一勺白酒、一勺白糖、一勺胡椒面、一勺十三香、一包泡好的豆豉翻炒出香味。（因为豆豉特别咸，所以不用再加盐）
8.加入三勺炒熟的白芝麻，再倒入半碗自己做的干辣椒面，辣椒面最好搅拌粗一点，这样吃起来才更香。
9.然后加入小半碗清水小火慢慢熬制。
10.在熬制的过程中要用锅勺不断的搅拌，以免粘锅，直到把水分熬干。
11.待水分熬干时，放入花生碎。翻炒均匀后加入一勺鸡精和一勺味精。
12.再次拌匀即可关火。
13.最后倒入碗中放凉，然后装入干净的玻璃瓶子储存。（我装了两大瓶）
老干妈豆豉牛肉酱的做法
材料：
牛肉馅250g，干辣椒50g，花生米250g，豆豉500g，芝麻50g，八角3只，花椒30粒，桂皮、山奈、茴香5g，葵花子油800g，白糖5g，生姜10g，，
老干妈豆豉牛肉酱的做法的做法步骤：
步骤1，姜切片，待用。其余香料入锅炒香后，用搅拌机打成末。
步骤2，炒锅中倒入少许油，放入擦洗干净的辣椒炒香。然后入搅拌机打末。
步骤3，芝麻淘洗干净，入锅炒熟。
步骤4，花生米泡水二分钟，放入炒锅，同时加入少许油，翻炒至稍微变色。出锅，用擀面棒将它压成二半。
步骤5，锅烧热，放800g油，放入二片生姜，下牛肉馅翻炒至酥香。
步骤6，豆豉一半切碎，一半不切，放入炒牛肉的锅，放入香料末、辣椒面、白糖，炒二三分钟。
步骤7，加入花生米和芝麻炒匀。
自制香辣牛肉酱的做法
牛肉300g.玉米油300g（做好用没有味道的油），葱姜蒜末40g.芝麻40g.醋50g.糖40g，花生260g（炸熟，我是空气炸锅烤的，脱去皮简单捣碎）黄豆酱（最好甜面酱）我没买到就用的这个酱260g大概，辣椒粉40g（大概，根据能不能吃辣适量而行，也可以放小米辣等新的），。做法：锅中放入油，烧6.7成热下牛肉煸炒没有水分，变颜色，微干，倒入葱姜蒜末，翻炒均匀出香味，小火（别糊锅）翻炒姜末等微干却不糊的状态放入黄豆酱翻炒均匀，依次放花生，放入醋，芝麻，辣酱粉，没放一样翻炒一下，咕嘟一会出锅……。《炒完牛肉建议一直小中火，以免糊锅，中图决定油少在放入些油，油多酱不爱坏，瓶子用开水烫好自然放干，倒入瓶中上面多放点油酱不爱坏，倒扣，盖会很紧，我结合了3个菜谱功效做的，头回做挺成功，醋必须放，不爱吃可以不放，灵活运用》
材料：
牛肉馅310g，黄豆酱260g，砂糖40g，蒜头40g，姜片40g，白芝麻40g，葱1根，玉米油300ml，辣椒粉30g，香醋50g，花生碎260g，，
自制香辣牛肉酱的做法的做法步骤：
步骤1，热锅倒入油，油烧7成热，下牛肉丁翻炒（把水分翻炒没）微微变色
步骤2，放入葱姜蒜末，翻炒均匀（网购过程全是中小火）翻炒干而不焦出香味
步骤3，放入黄豆酱（没有甜面酱就放的黄豆酱），翻炒均匀，
步骤4，放入花生碎，芝麻，辣椒粉，糖，醋，翻炒均匀，在咕嘟一会（自制翻炒，防止糊锅）出锅
步骤5，出锅
感谢您阅读“97美食网”的《自制老干妈香辣牛肉酱》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了老干妈香辣脆肚专题，希望您能喜欢！
