竹筒蒸肉

食材明细：

主料： 猪大排 200g，

辅料： 豆豉 15g， 红尖椒 2个， 大蒜 2瓣，

调料： 食盐 3g， 生抽 10ml， 淀粉 5g， 白糖 5g， 植物油 15ml， 江米酒 5ml，

竹筒排骨的做法步骤：

1.排骨洗干净，剁成1寸长的段，用厨房纸巾抹干净水分，加入生抽、半匙油、米酒、盐、汤略腌，然后沾匀淀粉。

2.豆豉洗干净。

3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。

4.辣椒切成丝或者干辣椒丝。

5.将蒜茸豆豉在排骨里面拌匀，然后整齐的码放在竹筒里面，撒上辣椒丝，再倒入2茶匙水。

食材明细：

安徽地方创新风味菜肴。鸡肉经炭火烤制，竹筒的清香直透肉中，鲜美清香又带有烟火味，是热点佳品。主料净土仔鸡辅料鲜竹筒  粽叶  彩带  木炭调料葱姜汁  蒜片  精盐  味精  老抽  白糖  胡椒粉  花生油

竹筒仔鸡的做法步骤：

1．净土鸡仔去大骨，切成小块，用调料腌渍入味。

2．将腌渍好的土仔鸡块装入竹筒内，用粽叶、彩带封好，放置在炭火上烧烤并勤翻动，至熟后倒出装盘。

注意事项

1．净土仔鸡块调味要恰当。

2．烤制竹筒时，不能烧焦或受热不均。

食材明细：

大米两人分，糯米一小把，自制广式腊肠1条，香菇10个，生抽2匙，盐3g，白砂糖3g

竹筒饭的做法步骤：

第1步干香菇提前泡发5小时大米和糯米泡两小时

第2步香菇和腊肠切小块备用下油锅翻炒下加入泡米水煮开，放入盐和生抽调味，在家一点点糖

第3步煮开后和泡好的米拌匀放入竹筒约一半的位置，水没过米即可，放入锅中大火煮开，转中火40分钟，根据自己的竹筒大小调节时间出锅

食材明细：

青鱼750克，冬笋50克，香菇(干)20克，火腿50克，鸡胸脯肉100克，猪油(炼制)30克，姜10克，小葱30克，胡椒粉1克，味精1克，料酒15克，盐5克

竹筒烤鱼的做法步骤：

1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；

2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；

3. 捕竹在一端开口后洗净；

4. 粽粑叶20张用水洗待用；

5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；

6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；

7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；

8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出；

9. 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆；

10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。

小贴士：

1. 腌鱼时，各种调料要抹匀，便于入味，需要腌制1 小时左右；2. 竹筒内放入原料后，一定要将筒口封严，否则汤汁溢出，影响风味；3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，约烤60 分钟即可；4. 烤制过程，要不停翻动，力求烤匀；5. 鱼烤好倒出时，筒中的原汁留用，以保持其独特风味；6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节，长约45 厘米，口径约10厘米。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

食材明细：

嫩鸡1只，火腿片100克，水发冬菇，玉兰片各50克，葱段，姜片各20克。

竹筒鸡的做法步骤：

将鸡身及肝、肫、冬菇、玉兰片火腿、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、白糖、甜咸酱油入盆搓揉入味；将鸡肝、肫及冬菇、玉兰片、火腿装入鸡腹内，合拢成鸡形，塞入竹筒，筒口用芭蕉叶塞紧，放在火上烤2小时，取出装盘即成。