竹荪鱼糕

食材明细：

竹荪(干)15克，猪肝500克，鸡蛋清100克，盐10克，料酒10克，味精15克，胡椒粉2克，大葱15克，姜15克

竹荪肝糕汤的做法步骤：

1. 猪肝用凉水洗净，用刀背剁成泥状，用碗盛上；

2. 葱、姜拍破泡入清汤内（用三分之一清汤）；

3. 将鸡蛋打散；

4. 肝泥放入凉汤内，用筷子搅匀；

5. 把鸡蛋清放入，加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要；

6. 将肝汁盛入小碗内（10小碗）上笼蒸3～4分钟即熟；

7. 竹荪用温水泡涨后洗净泥沙；

8. 切成斜刀，块大的用刀划开，用沸水氽透，捞出挤干水分；

9. 再过一下清汤，放入盛肝糕的小碗内；

10. 剩下的清烫烧开，加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，用手勺轻轻地注入碗内即可食用。

小贴士：

此菜多种做法，可加口蘑、鸽蛋等。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

干竹荪，鱼肉。鸡蛋。盐，鸡精，淀粉，面包糠，芝麻，椒盐，食用油。

香酥竹荪鱼的做法步骤：

1、将干竹荪用水泡开，切成5厘米长的段；

2、将净鱼肉剁成茸，加入盐、鸡精搅拌均匀，再将鱼茸放入竹荪中间，蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用；

3、坐锅点火倒油，油温6成热时，放入竹荪鱼，炸至金黄色时捞出，食用时蘸椒盐即可。

提示：竹荪脆嫩爽口，香气浓郁，是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。

食材明细：

主料：：草鱼1条，肥膘肉适量，鸡蛋3个，

辅料：：葱适量，淀粉15克，姜适量，

鱼糕的做法步骤：

1.草鱼宰杀，头尾切下做其他菜用。

2.鱼中段取肉，用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉，葱姜打碎泡成葱姜水。

3.鱼肉蓉肥膘蓉放一起，加3个蛋清，葱姜水，盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。

4.放进模具中，上蒸锅蒸半小时至熟。

5.打开锅盖，用厨房纸擦干鱼糕表面水分，刷上剩下的3个蛋黄，再蒸两三分钟就成了。

小贴士：

如果想更洁白好看，可以在剔鱼肉时把挨着鱼皮的红肉切除就不会像我这个有深色斑点了。
涂蛋黄液之前，一定要把鱼糕表面水分擦干，不然蒸完后蛋黄层会脱落。
肥肉可以多放些，口感更滑润。

食材明细：

主料：：汪刺鱼适量，竹荪适量，红枣适量，枸杞适量，冬菇适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，清汤适量，胡椒粉适量，

辅料：：金针菇适量，白切羊肉适量，粉皮适量，生菜适量，

汪刺鱼竹荪火锅的做法步骤：

1.竹荪提前浸泡软切成小段

2.汪刺鱼开肚处理干净

3.锅里放油烧热，放入姜蒜爆香后放入汪刺鱼煎至变色

4.加入料酒、盐和清汤烧开后改小火炖

5.炖至汤发白时调入盐

6.放入红枣、枸杞、竹荪

7.最后调入胡椒粉和鸡精，放入冬菇

8.锅烧热移至酒精炉，边吃边涮即可

9.今天的配菜有粉条

10.金针菇

11.白切羊肉

食材明细：

海参400克，鱼蓉350克，鸡汤250克，菜心10棵，淀粉、盐、味精、大葱各适量

海参鱼糕的做法步骤：

1、将发好的海参治净，加入鸡汤、大葱段，用大火烧制成熟。

2、鱼蓉搅打上劲，入笼蒸制成鱼糕，切成片状。

3、将制好的海参与鱼糕一起拼摆入盘即成。

小贴士：

特点

海参爽滑软糯，鱼糕绵软，富有弹性。

张爱兵（湖北）