“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？下面是小编为大家整理的“抓炒鸡条”，欢迎你阅读与收藏。
抓炒鸡条
原料：鸡脯肉350克、鸡蛋1只
调味料：
A料：盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML。
B料：植物油200ML。
C料：植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量。
做法：
1：鸡蛋与A料拌匀。
2：用筷子将蛋液拌匀。
3：鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条。
4：将切好的鸡条挂上蛋糊。
5：锅入多量油烧制五成热，下入鸡条中小火炸制。
6：炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用。
7：锅入C料油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀。
8：加淀粉水进入勾芡。
9：下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
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酸甜开味的抓炒鸡条
酸甜开味的抓炒鸡条
原料：鸡脯肉350克、鸡蛋1只。
调味料：A料：盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML。B料：植物油200ML。C料：植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量。
酸甜开味的抓炒鸡条的做法：
1：鸡蛋与A料拌匀。
2：用筷子将蛋液拌匀。
3：鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条。
4：将切好的鸡条挂上蛋糊。
5：锅入多量油烧制五成热，下入鸡条中小火炸制。
6：炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用。
7：锅入C料油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀。
8：加淀粉水进入勾芡。
9：下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅。
小贴士：
1.淀粉不可直接加入蛋液中，否则会易结陀，将少量水加入稍多点的淀粉完全融合，再倒入蛋液中，这样两者可很好的融合。
2.油锅温度不易过高，但要炸熟，这样易将鸡条颜色炸得较为均匀！
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双椒炒鸡条
食材明细：
仔鸡胸脯肉250克，青尖椒80克，干红辣椒50克，鸡蛋清1个。调料色拉油30克。1、腌鸡条用料：盐5克，味精5克，鸡精5克，生粉50克。2、炒制时用的调味料：盐5克，味精5克，烧酒10克，香油3克。
双椒炒鸡条的做法步骤：
1、将鸡肉洗净，切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块，干辣椒切段。
2、将鸡条用调味料1（除去生粉）和鸡蛋清混合腌渍10分钟，拍上生粉。
3、锅中放油烧至五成热，下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。
4、锅中留底油烧至四成热，下入干红辣椒、青尖椒大火煸香，下鸡条翻炒1分钟，加入调味料2大火翻炒均匀，盛盘即可。
小贴士：
特点
辣味适度，色泽青红黄相互映衬，造型美观，口感鲜嫩。
制作关键
鸡条改刀的大小要均匀，炸鸡条的油温五成热即可，不要过热，否则鸡条连结成一团，难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。
抓炒豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，小麦面粉75克，植物油60克，大蒜(白皮)10克，酱油50克，白砂糖20克，醋20克，淀粉(豌豆)10克
抓炒豆腐的做法步骤：
1.豆腐去边皮，切成香糕般的条块，滚上面粉(要六面粘到)，排列盘中，取小碗放酱油、糖、醋、白汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水），调成芡汁。
2.锅置火上，倒入素油，烧至七成热，投入豆腐炸至结壳捞起，待油温升高，再入锅炸至外皮硬脆，倒入漏勺沥去油；锅中留油少许，投入蒜汁，倒入芡汁，推至稠浓，浇麻油，放入豆腐。轻轻颠。使豆腐条挂上卤汁，即可起锅装盘。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
抓炒大虾
食材明细：
虾仁250克，植物油15克，淀粉(玉米)5克，料酒5克，酱油4克，醋3克，白砂糖3克，盐2克，大葱5克，姜3克
抓炒大虾的做法步骤：
1. 将虾仁改刀成片，加淀粉拌匀，下入热油锅内炸至金黄，捞出控油；
2. 葱姜切末；
3. 酱油、料酒、白糖、醋、葱姜末、淀粉、水调匀成味汁；
4. 炒锅注油烧热，倒入味汁烧开，放入虾仁炒匀即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
姜汁鸡条
食材明细：
母鸡750克，姜60克，花生油60克，大葱15克，盐4克，酱油15克，醋25克，味精2克，辣椒油5克
姜汁鸡条的做法步骤：
1. 将母鸡开膛去内脏，洗净，投入沸水锅煮20分钟，至七成熟，捞出晾凉，用刀剔去腿骨，切成条块；
2. 将鸡块按原形码在碗中（鸡皮朝下），撒上精盐、倒入高汤，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1分钟；
3. 蒸到鸡肉酥烂，取出，把汤滗出，将鸡翻扣在盘内；
4. 姜刮皮洗净，切碎，捣烂取汁；
5. 将锅架于中火上，放入花生油，烧至七成热，放入葱末炒出香味，倒入蒸鸡条汤汁；
6. 待汤汁烧沸后放入姜汁、酱油、精盐、醋、味精，用湿淀粉勾欠，汁一转浓，淋上辣椒油推匀，浇在盘内鸡条上即可。
蒜苗鸡条
食材明细：
鸡肉150克，青蒜150克，冬笋100克，黄酒10克，鸡蛋清30克，鸡粉5克，盐2克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉(豌豆)5克，猪油(炼制)10克，花生油40克
蒜苗鸡条的做法步骤：
1.鸡肉切成筷子粗细的条，加蛋清、水芡粉拌匀；蒜苗摘去黄叶，切成4厘米长的段；冬笋切成粗丝；鸡精粉放碗内冲入滚水调成鲜汤待用。
2.炒锅置大火上，加入花生油烧至五成热时，下鸡条划散至仅熟，倒在漏勺里沥干待用；原锅留少许余油，把蒜苗放入炒透，加少量滚水翻匀，用漏勺沥干待用；笋丝用滚水飞过，捞起沥干待用。
3.炒锅置大火上，倒进少量花生油，烧至五成热时，放入蒜苗、鸡条、笋丝炒匀，倒入绍酒，注进鲜汤，加精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用水芡粉作芡，淋上麻油、熟油和匀装碟即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
橙汁鸡条
食材明细：
鸡胸肉1块，橙2个，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
橙汁鸡条的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净后切条，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.橙去皮洗净后切块去核，然后用榨汁机榨汁备用。
3.锅内放少量油，烧热后加入鸡条，煎至鸡条变色。
4.倒入橙汁煮沸即可。
脆皮鸡条
脆皮糊，胀发性好，用很少的原料能烹制出一大盘菜，只要能调脆皮糊，原料可随意换，形成脆皮糊系列菜肴，如脆皮鱼条、脆皮对虾、脆皮里脊、脆皮羊尾等，实用性强，口感好。
脆皮鸡条
主料：鸡脯肉150g
调料：面粉60g、干淀粉20g、姜汁3毫升、精盐2g、黄酒5毫升、发酵粉适量、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油750毫升
脆皮鸡条的做法
1、将鸡脯肉剔去筋膜，切成长约5厘米，粗细0.8厘米见方的条。
2、再用精盐、黄酒、姜汁拌匀，腌渍15分钟。
3、碗内加入面粉、淀粉、发酵粉，加水调成脆皮糊。
4、再加色拉油1匙调拌匀，静置5分钟待用。
5、锅中加油，用旺火烧至四成半热时改用中火，将鸡条倒入脆皮糊中拌匀。
6、再逐条放入油中，炸至结壳呈淡黄色捞出，待油温升至五成热时，倒入鸡条复炸，不断翻动，炸至呈浅金黄色时捞出。
7、然后装入盘中，上桌随带花椒盐、甜面酱小碟即成。
特点：色泽浅黄，饱满光亮，外壳香脆，鸡肉鲜嫩。
制作关键
1、鸡条要切得大小均匀，成品才显得美观。
2、调糊是关键，掌握好面粉与淀粉的比例、加油量。糊调好后要试样，用筷子挑起糊在油中炸，不发再加发酵粉，直到满意为止，要点见书尾附注〔6〕。
3、炸时宜用中火，要逐条分散放入，结壳后要勤翻动，防止出现阴阳面的色差。初炸可分批炸，以减少色差，复炸再一起炸。
鸡胗清炒土豆条
食材明细：
香葱，鸡胗，青椒，土豆条，黑胡椒粉，香醋
鸡胗清炒土豆条的做法步骤：
1、香葱入油锅；
2、放准备好的鸡胗（预处理过，先煮后油爆炒）；
3、放点青椒、切好的土豆条（小土豆咋展示不出刀功来，切成土豆条了。。。lol），放盐、黑胡椒粉；
4、最后放点香醋，然后出锅，哈哈，不好看，还算好吃~~~唔...
抓炒鱼片(2)
食材明细：
用料主料：鳜鱼辅料：冬笋、木耳、黄瓜调料：葱、姜、蒜、醋、糖、淀粉、酱油、料酒、盐、食用油
抓炒鱼片的做法步骤：
1．将冬笋洗净切片，用水焯一下，鱼去内脏、去骨、去刺清洗干净切成片，加入水淀粉上浆待用，黄瓜洗净切成片，葱、姜、蒜洗净切成末，木耳洗净撕成小块；
2．取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、料酒、糖、醋、酱油调成芡汁；
3．坐锅点火倒油，油六七成热时，将鱼片放入锅中炸成金黄色捞出；
4．坐锅点火放少量油，倒入芡汁、炸好的鱼片、冬笋片、黄瓜片、木耳、盐翻炒均匀，淋入明油即可出锅。
小贴士：
特点
味鲜肉嫩。
感谢您阅读“97美食网”的《抓炒鸡条》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了手抓鸡条专题，希望您能喜欢！