水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？根据你的需要，小编精心整理了抓炒鳕鱼片的做法，请在阅读后，可以继续收藏本页！
抓炒鳕鱼片的做法
主料：鳕鱼约200克
配料：低筋面粉5汤匙、玉米淀粉5汤匙、水6汤匙、菜油2汤匙、蛋黄1只、泡打粉1/2茶匙、盐适量、糖适量、白醋适量、料酒适量、芝麻油适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、
抓炒鳕鱼片的做法步骤
步骤一、把鱼块解冻，滤水后切片，放盐2/3小勺、糖1/4小勺、胡椒面1/2小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1小勺码味;
步骤二、用一碗，放低筋面粉5大勺、玉米淀粉约5大勺、菜油2大勺、蛋黄1只、水约6大勺、泡打粉1/2小勺，搅拌均匀面糊状;
步骤三、把鱼片蘸满糊，放入油锅里浅炸，油温四至五成热，炸至浅黄色后捞起滤油;
步骤四、把油温升高至七至八成热，再返炸成金黄色，捞起滤油;
步骤五、用一小碗，放水约1/4杯、白醋、盐、糖、玉米淀粉1/2大勺、麻油1/2小勺兑成碗汁，试试味，太酸则放多些糖、太甜加多少许醋，调至甜酸度合适为止;
步骤六、开锅升大火，倒入碗汁，烧至起大泡，收火，倒入炸过的鱼块，翻炒至鱼块混身沾满芡汁，但一定要注意芡汁的量，不能过多，鱼块能把芡汁沾满也没有多余的汁滴下来为最好，看成品图就知道了。
抓炒鳕鱼片的做法小窍门
一、根据城里网友的介绍和其他网友的介绍，抓炒一般挂的糊比较厚身，不是稍沾沾粉就炸的那种;
二、第一次炸为浅炸，油不要太高温，再将油升温，返炸至金黄色;
三、芡汁一般是完全被粉糊表皮完全吸收面没有多余的汁摘在装盘里，如成品图，看不出有多余的汁在盘底，所以，在调配芡汁时，不能太稀和太多;
四、在芡汁里放少许麻油，会使菜增香，也使芡汁更亮。
97msw.Com扩展阅读
甜辣鳕鱼片
鳕鱼是一种营养成分十分高的食材，制作过程简单，男女老少皆宜，大家快来动手试试制作下这道甜辣鳕鱼片吧!
食材:
鳕鱼柳150g;青椒30g;红甜椒30g;洋葱30g;泰式甜辣酱两勺;盐半小勺;白胡椒粉三分之一小勺;姜粉三分之一小勺;淀粉一小勺;料酒(白酒)一勺;水淀粉两小勺淀粉加少许水(勾芡);凉水约80毫升
步骤:
1.鳕鱼柳洗净，斜着片成鱼片，如图不需要太薄
2.切好的鱼片，青椒红椒洋葱切片
3.腌制鱼肉~一勺料酒
4.白胡椒粉，姜粉都撒了两下，约三分之一小勺的量。
因为正好家里没有姜了，所以用的姜粉，有生姜就切几片腌鱼
5.淀粉一小勺，盐半小勺，抓匀腌制20分钟
6.锅里烧开水，放入鱼片，轻轻划散就不要动它
7.看到鱼片一变白就捞出，沥干水份
8.锅洗净烧干倒入橄榄油
9.下洋葱片炒香
10.放入青红椒略炒
11.两勺泰式甜辣酱略炒
12.倒入大约80毫升的水烧开
13.尝过味道后加盐，我加了半小勺盐
14.倒入鱼片，轻轻翻炒，开大火
15.倒入水淀粉，烧至水份收干即可
小贴士：
放入鱼片，轻轻划散就不要动它
小编有话说：
这道甜辣鳗鱼片制作简单，口味鲜美，大家快来制作试试吧!
香煎鳕鱼片
食材明细：
净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。
香煎鳕鱼片的做法步骤：
１把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。
２用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。
３等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。
小贴士：
翻面的时候动作要轻柔，上桌的时候可以撒点芝麻或者浇点芥末。
抓炒豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，小麦面粉75克，植物油60克，大蒜(白皮)10克，酱油50克，白砂糖20克，醋20克，淀粉(豌豆)10克
抓炒豆腐的做法步骤：
1.豆腐去边皮，切成香糕般的条块，滚上面粉(要六面粘到)，排列盘中，取小碗放酱油、糖、醋、白汤、湿淀粉20克（淀粉10克加水），调成芡汁。
2.锅置火上，倒入素油，烧至七成热，投入豆腐炸至结壳捞起，待油温升高，再入锅炸至外皮硬脆，倒入漏勺沥去油；锅中留油少许，投入蒜汁，倒入芡汁，推至稠浓，浇麻油，放入豆腐。轻轻颠。使豆腐条挂上卤汁，即可起锅装盘。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
抓炒大虾
食材明细：
虾仁250克，植物油15克，淀粉(玉米)5克，料酒5克，酱油4克，醋3克，白砂糖3克，盐2克，大葱5克，姜3克
抓炒大虾的做法步骤：
1. 将虾仁改刀成片，加淀粉拌匀，下入热油锅内炸至金黄，捞出控油；
2. 葱姜切末；
3. 酱油、料酒、白糖、醋、葱姜末、淀粉、水调匀成味汁；
4. 炒锅注油烧热，倒入味汁烧开，放入虾仁炒匀即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炒鱼片
食材明细：
鱼片适量，西葫芦一个，胡萝卜半根，盐适量，葱适量，料酒适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量
炒鱼片的做法步骤：
第1步鱼肉用斜刀切成薄片鱼片加腌料腌制至少10分钟以入味
第2步西葫芦去皮切成片，加盐腌制，10分钟后用水冲洗，去盐味胡萝卜去皮切片。葱白、葱绿分别切段
第3步坐锅热油（油比平常多一些），放鱼片快速滑炒，盛出余油放姜、蒜、葱白爆香，放西葫芦、胡萝卜炒
第4步炒至西葫芦稍软放鱼片，略炒，放少许盐、葱段出锅
抓炒鸡条
抓炒鸡条
原料：鸡脯肉350克、鸡蛋1只
调味料：
A料：盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML。
B料：植物油200ML。
C料：植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量。
做法：
1：鸡蛋与A料拌匀。
2：用筷子将蛋液拌匀。
3：鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条。
4：将切好的鸡条挂上蛋糊。
5：锅入多量油烧制五成热，下入鸡条中小火炸制。
6：炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用。
7：锅入C料油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀。
8：加淀粉水进入勾芡。
9：下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
喜欢《抓炒鳕鱼片的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了抓炒鱼片专题，希望您能喜欢！
