手抓虾段

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的手抓虾段，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

用料主料：鲜虾肉400克配料：南瓜调料：水淀粉、盐、味精、精制油

手抓虾段的做法步骤：

1、大虾除去沙线，洗净。

2、大虾用水淀粉上浆，入八成热油炸制成熟。

3、起勺，放入调味料，勾玻璃芡，放入大虾翻炒均匀，入盘即成。

4、南瓜雕成虾，码在盘边。

小贴士：

制作关键

要浆制好大虾，要掌握好炸制大虾的油温。

97Msw.com相关知识

手抓羊肉

食材明细：

lamb shoulder shank2根，砂仁2个，花椒约2汤匙，白豆蔻2个，香叶1片，小茴香半汤匙，草果1个，丁香3个，高良姜1块，姜6片，料酒适量，盐适量

手抓羊肉的做法步骤：

第1步羊肉洗净（用的是lamb shoulder shank~我也不确定该如何翻译~前小腿？），焯水备用砂仁2个，花椒大约2汤匙，白豆蔻2个，香叶1片，小茴香半汤匙，草果1个，丁香3个，高良姜1块，姜6片（英国的肉不放血~还是做香料版的好~可以装在纱布袋里面做成香料包~我没有~直接放一起煮了~）

第2步焯水后的羊肉和香料放在一起~加入少许料酒后加水至没过羊肉~电高压锅牛羊肉档压一遍后自然放气~开盖加盐~搅匀后放置过夜（入味）第二天取出切片，直接吃或蘸椒盐均可（喜欢吃比较软的~压得烂~要切厚片~或者用手撕的也行）

小贴士：

手抓羊肉~顾名思义是一边用手抓着一边切着吃~一想到这个菜名~眼前总能浮现出一派豪迈的景象~原始。本真好的羊肉不需要添加过多的作料~用以花椒和姜去腥提味即可~可惜的是我生长在并不盛产羊肉的南方~无缘这种最淳朴的料理法~我所吃过的~是加了比较多香料的版本~这次买了四根shoulder shank~思来想去还是下了猛料~毕竟英国的肉都不放血~怕是不多下料的话吃起来会有些杂味儿~刚回学校~一换环境又进入拍照困难模式~拍得一团乱是一件很遗憾的事情~

红烧抓钱手

食材明细：

猪手一个，冬菇适量，精制酱料适量，香料包适量，生姜适量，大蒜三瓣，红葱头三个，盐适量，花生油一勺，白酒适量

红烧抓钱手的做法步骤：

第1步冬菇提前放入清水中完全泡发后挤干水分，备用

第2步锅中放入适量清水大火煮沸，放入猪手和白酒，至少淖烫3分钟去除血沫放入冷水冷却，沥水装盘待用

第3步大蒜、红葱头用刀背拍碎将红葱头、大蒜、生姜和香料包一同放入锅中，加入精制酱料翻炒均匀

第4步炒锅加入花生油和白砂糖，用火慢慢翻炒，使白砂糖完全受热融化，并变成深褐色的糖色。锅中加入猪手，快速翻炒，使猪手均匀上色锅中加入足量清水，充分淹没猪手，大火煮沸后盖上锅盖，转中火焖煮40分钟

第5步打开盖子加入冬菇，盐和调味粉，继续焖煮20分钟，然后大火将汤汁收稠即可享用

蒜泥手抓排骨

作为山东人在饮食的上的形象，最让人记得住的恐怕就是水浒传里那些大口吃肉大口喝酒的梁山好汉了。作为纯正的山东人，我也是比较喜欢在吃肉食时选择这种粗狂的吃法，感觉还是非常的过瘾。

今天做排骨就是舍弃了那些什么红烧，糖醋的繁琐做法，改成简单的炖煮，蘸蒜泥食用，新鲜的排骨煮出来蘸着蒜泥汁吃，问幸福味道如何？幸福回答就是三个字好过瘾！。

蒜泥手抓排骨

食材：新鲜猪肋排750克，葱姜各10克，味达美酱油50克，料酒10克，大蒜15克，白糖2克，香油适量。

蒜泥手抓排骨的做法

1、首先将猪肋排骨顺长分成一条条；

2、将排骨条放入开水锅过一遍水，去掉浮沫；

3、将飞过水的排骨洗净，放入高压锅中，加入葱姜、酱油、料酒等，开锅煮约5分钟即可关火；

4、将大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加入酱油和白糖，滴上几滴香油，蒜泥汁即告完成；

5、最后一步就是取出排骨蘸蒜泥食用了。

美食小贴士

1、排骨一定要提前飞水，将血污清洗干净，这样煮出来的排骨才会清新爽口。

2、新鲜的排骨加入葱姜即可，无需加入其它八角桂皮之类香料，排骨汤也可以食用，味道非常清香。

3、蒜泥一定要用蒜臼子倒出来为好，加入酱油不宜太多，成糊状即可。

好食材无需多做加工，就可以品尝最美的滋味~！

网站小提示

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

宁夏手抓羊肉

食材明细：

主料：羊肉(瘦)1000克，

调料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克

宁夏手抓羊肉的做法步骤：

1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。

2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。

3.食用：用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。

咖哩手抓饼

食材明细：

高筋面粉300克，盐1小勺，水，葱油，咖哩粉

咖哩手抓饼的做法步骤：

1.分出150G的面粉加开水揉成光滑的面团；

2.另150G面炝加温水揉成光滑的面团；

3.醒发半个小时后将两个面团揉到一起；

4.擀面杖擀成长片，刷上一层葱油，一层咖哩粉；

5.错着叠上，这个我不知道怎么形容，看图片；

6.团起圆饼状，按扁，再擀开；

7.入电饼铛烙成两面金黄，用铲子使劲锤表面；

小贴士：

最近用的高筋面粉就是马头和金像，还是要比国产的面粉好的多，这个饼烙好放到中午还很软；面一定要和的软一些，饼才会筋道；用电饼铛烙这个饼只用下档，上档不要加热，而且在烙的时候要加少量的水盖上盖焖一下。

手抓羊肉饭

食材明细：

主料：羊肉200克，大米200克，胡萝卜1个，洋葱1个

辅料：盐1茶匙，老抽1勺，花生油1勺，姜片适量，料酒适量，胡椒粉适量

手抓羊肉饭的做法步骤：

1， 羊肉放入锅内加清水姜片料酒小火烧开马上关火。此步一般不用，我属于习惯。

2，肉切小块。

3，胡萝卜洋葱切小块。

4，大米淘净浸泡半小时。

5， 锅放油烧热，羊肉炒至变色。

6，放入土豆洋葱翻炒。

7，加入老抽上色。此步新疆做法没有，不要较真我的做法。

8，加入一大碗热水没过食材。

9，加入盐和胡椒粉。

10， 烧几分钟食材转入电饭锅，先不放汤。

11，泡好的米沥水放入电饭锅。

12，倒入炒锅内剩余汤，注意汤水多少，与蒸米饭用水一致。

13，启动米饭程序即可，出锅前翻拌。

椒盐手抓饼

食材明细：

主料：面粉200克

辅料：沸水50克，温水65克

配料：盐1茶匙，胡椒粉适量，白芝麻适量，花生油适量

椒盐手抓饼的做法步骤：

1，面包桶加入100克面粉。沸水烫面团手工揉不是很容易，温度太高，放凉后怕烫的不均匀，所以面包机或厨师机是最好的帮手。

2，启动揉面程序，慢慢加入50克沸水揉匀，面团取出，不必等待程序结束。

3，面包桶重新放100克面和盐，加入约50度的温水和面，方法同2步。

4，温水面团揉匀放入烫面团接着揉，继续视情况加点水，面团不能硬，需软而不粘手的。

5，继续一个揉面程序后，面团均匀光滑，饧半小时。

6，饧好的面稍揉，取一个小面团揉好，小面团决定饼的大小，根据需要分割。

7，硅胶垫或面板要抹油，擀成薄片，我随硅胶垫形状擀成方形，一般是圆形，其实方形的最好。面皮的厚薄决定饼的层数，下几步折叠时就能看出来。抹油不要太多，否则擀时会打滑。

8，刷一层花生油，有猪油的可加猪油，其他植物油都可。

9，撒一层盐和花椒粉。

10，再撒一层熟芝麻。

11，折扇子的方法折起，折叠每一次的宽度也决定层数，所以又薄折的又窄的层数就越多。注意擀皮时抹油的好处是此时折叠底部也是分层，不抹油就站在一起了，层次少一半，因为不是卷起来的。

12，盘起来，保持折叠时竖着的状态。

13，用手按扁成饼状即可，不建议擀，擀的力度大，熟后层次也会减少，甚至散不开。

14，煎饼铛加热，放上椒盐饼，不用抹油，饼本身的油已够多。

15，两面烙金黄。吃的时候，从中间提前，饼就散开。

小贴士：

1 和面是烫面团和温水面团合起来。



2 面皮要擀薄，面板要抹油。



3 折叠要窄，就是步长要小。



4 卷起后不要擀，要按。

家常手抓饼

手抓饼原名葱抓饼，现有原味、葱香芝麻味、全麦味、梅干菜味、海苔味、紫薯味等多种口味。手抓饼在家也可轻松烹制。

新鲜出炉后的手抓饼，千层百叠，层如薄纸，用手抓之，面丝千连，其外层金黄酥脆，内层柔软白嫩，一股葱油与面筋的香味扑鼻而来，让每个人来不及等待，抓起就吃。

家常手抓饼做法一

原料：鸡蛋1个、火腿80克、生菜2片、番茄酱适量、手抓饼110克

做法

1.准备好所有原料：速冻手抓饼、鸡蛋、火腿和生菜，看起来就很有营养！

2.生菜洗净，火腿切片待用。

3.平底不粘锅烧热，不放油，直接放上手抓饼，小火烙制。

4.烙到两面金黄，盛出待用。

5.将鸡蛋磕入锅中，用铲子产破蛋黄，摊开。

6.在鸡蛋凝固之前，将手抓饼盖在鸡蛋上，用铲子压一压，使鸡蛋和饼粘在一起，待鸡蛋熟后，翻面，再加热几秒钟即可出锅。

7.有鸡蛋的一面朝上，摆上生菜和火腿片。

8.挤上番茄酱，或者你喜欢的任何酱料。

9.卷起来即可享用啦。

家常手抓饼做法二

原料：面粉400克、葱花100克、盐3克、五香粉10克、香油20克

做法

1.把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟

2.面案上撒满面粉,把面团揉几分钟

3.葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过

4.把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点

5.在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满

6.用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断

7.从一边开始卷成长条状

8.把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些

9.卷好后，接扁把面团擀薄

10.炉子开中火,放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色

11.用筷子把煎好的饼从中间挑松

早餐手抓饼

原料：火腿午餐肉一片、笨鸡蛋一个、手抓饼一张烙好、葱花少许、辣酱适量、青菜适量

做法

1.将切片火腿放入锅边煎两面，放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋，然后将蛋黄用铲子轻轻搅散

2.因为之前煎过饼了，锅已经润好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油腻

3.蛋液还没完全凝固时，将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起

4.再稍微煎一会儿关火，将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱

5.撒上葱花

6.靠饼的一边放上煎好的火腿片

7.在火腿上放上蔬菜，将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了，开吃吧

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

什锦虾段

食材明细：

对虾500克，洋葱(白皮)100克，芹菜50克，青椒50克，番茄50克，植物油25克，盐4克，辣椒(红、尖、干)8克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉4克

什锦虾段的做法步骤：

1. 将鲜虾去壳、肠及杂质，洗净煮熟，切成段；

2. 葱头去老皮洗净，切小丁；

3. 芹菜择洗干净，切成末；

4. 青椒去蒂，籽洗净，切成丁；

5. 番茄洗净去皮，切成丁；

6. 蒜切片；

7. 干辣椒洗净，切成段；

8. 炒锅注油烧热，下入葱头丁、蒜片炒至微黄，放入芹菜末、青椒末、番茄丁翻炒，加胡椒粉、干辣椒段炒匀，再放入虾段、少许水烧开，撒入精盐，小火焖片刻即可。

小贴士：

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。番茄：西红柿忌与石榴同食。

咖喱虾段

食材明细：

河虾500克，洋葱(白皮)150克，胡萝卜150克，芹菜150克，辣椒(红、尖、干)5克，香叶3克，植物油30克，奶油10克，番茄酱10克，咖喱10克，姜3克，胡椒3克，盐5克

咖喱虾段的做法步骤：

1. 将大虾去头、尾，挑去沙肠洗净，切成两段，加精盐、奶油拌匀；

2. 洋葱去皮洗净切成片；

3. 胡萝卜洗净，切成片；

4. 芹菜洗净，去筋斜切成片；

5. 姜切片；

6. 炒锅注油烧热，下入香叶、胡椒粒、干辣椒炝锅，放入胡萝卜片、葱头片、芹菜片、姜片煸炒至葱头呈黄色时，加入咖喱粉炒出香味，再加入番茄酱、水、精盐烧开，小火略收汁，滗出汁备用；

7. 炒锅注油烧热，下入鲜虾炸至金黄色，捞出控油，浇上咖喱汁，上锅蒸5分钟即可。

小贴士：

河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

感谢您阅读“97美食网”的《手抓虾段》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了虾菜谱专题，希望您能喜欢！